从古至今，鱼儿给中国人的情感赋予了很多
人们总是愿意站在一个季节，错过另一个季节。
以江南人为例，十里里可能会有一些这样的房子，没有暖气，记得挂草长飞在四月的日子里。河水，恢复一切或二，淡水河主要是在这个时候开始出现，如鲭鱼。
江南人吃江江鲜的季节，图中是"大赛鲜"字样。宽体圆鲭鱼，包裹着一块大而精致的鱼鳞，鳞片下的脂肪油是珍贵的，不用去鳞片，蒸熟后鱼脂又细腻。
可将蒸红、红鲜汤抵着鲶鱼鳞片闪光，酥脆油脂，连同汁液和脂肪在口中炸，头一点，雕刻和酒酿的香气包裹在鱼身上，也只有浅带，遮盖了鱼本身的美感。
红蒸鲭鱼
这条鱼折射出闪闪发光的银子，似乎满足了完美鱼的所有想象。
自古以来，对鲭鱼的痴迷似乎一直没有改变。
与河豚、箭鱼一起形成"长江三鲜"鲭鱼，以其美味位居三鲜之首。蒸出鲭鱼的新鲜感是几千年前古人的智慧。在明朝，鱼成为贡品。
吴氏的中喂曾写过宋代蒸鲭鱼的方法："鲶鱼去肠里不带鳞片，用布擦掉血水，放汤锣，把辣椒、沙粒、酱汁压碎，水、酒、洋葱混合好，其味道和蒸熟。去秤和饲料。"
为了一条带出水是死鲭鱼，清代野性不惜一切代价建立"鲱鱼工厂"和"冰窖"，千里万里江陵一天也一样，只为拯救和保留那条生命。
江湖之间的距离不行，高高的庙堂也想日夜走。这时，鲶鱼要吃就得扔一千金子。
鲱鱼美味鳞片的鱼脂
但除了美丽之外，鲭鱼价格昂贵还有另一个原因。
江南地，金陵城外，医生们聚集在一起，志向或沮丧的文盲，总是喜欢给事物送爱、吹捧。除了竹子、菊花、松柏，送进嘴里的食物也是最好的休息场所。
鱼一直是中国人的好意思
想象一下，当一位诗人看着绵绵起伏的长江叹息，突然看到山谷雨季回流，产卵鲭鱼，逆流而上，游得很快，性格坚强，在游泳途中撞上了岩石障碍，会失衡，不禁想起了个体的命运和历史的历程， 仿佛与鲶鱼跨物种对话，山间水声知识并非如此。
鲶鱼总是不停地游动
慢慢地，鲶鱼会成为不愿活的象征，优雅而高贵，"丁丁集"所以赋予它一个独特的性格："它的性鳞，一个具有净值，依然不动，保护着它的鳞片。
比如鲱鱼的鲱鱼，一旦被提名值百倍，吃鲭鱼的习惯就这么慢慢传播，就连张爱玲都是鲭鱼的头号粉丝，要不然怎么能用"讨厌鲭鱼刺"这样的说法来形容人生的三大遗憾呢？
当过境移动时，南方仍然是"钓鱼耕种"的世界，但鲶鱼却在悄然改变。
初夏，像往常一样，渔民们拉开渔网，留在河心，等待鲱鱼游到网里。一个小时，三个小时，半天过去了，一无所获，"真是个鬼！"渔夫一开始以为是巧合，大概不认为这是他最后一次在长江等鲶鱼了。
鲱鱼在长江早已不见踪影
从那天起，五十年过去了。
鲭鱼的命运，伴随着过度捕捞和筑坝，引发了一种与古代完全不同的狂热，从扔一千块钱，到一千金金都很难找到，即便如此，鲶鱼中提到的无数文学作品，也就是中国鲶鱼，最后慢慢淡出了人们的视野。
再也见不到中国鼻涕虫
今天餐桌上的红色蒸鲭鱼是另一回事。
也正是从那时起，人们对鲭鱼的热情不再局限于意义，更像是一种"对不起"的感觉。中国的鼻涕虫已经消失了，缺失的空白总是有其他东西需要填补。
首先是来自美洲的西部鲭鱼，然后是东南亚的长尾鲭鱼，人们成功地驯化了这两种野生鲭鱼，大规模的人工养殖似乎弥补了过去。鲭鱼的价格从天而降，又回到了餐桌上，不富裕贵的人也可以品尝到古法蒸鲭鱼的魔力。
美国西部
鲶鱼还是好吃的，但是，一旦鲶鱼消失在长江，就没人见过了。
同样火辣的"流鱼"，石斑鱼的基色没有那么可悲。
香港广东餐馆常见的石斑鱼鱼鱼缸
冬天来了，新的一年也来了，粤港海鲜市场，石斑鱼永远是畅销品。一块巨大的巨石，也被称为龙，具有独特的深紫色图案，总是被编码在摊位最明显的地方。
摊主一方摇着脚等买家，并不担心销售缓慢的可能性，果然，今天交货的龙已经短了。
新鲜收获的牌匾从不出售
古法式蒸蜻蜓是新年餐桌上不可或缺的压桌菜。鱼肉生肉，切成球状，留下鱼头鱼尾，拼接成整条鱼的形状，只有少许盐糖和胡椒调味料，配上肉丝和蘑菇的生油，农历除夕吃中盘，元旦吃头和尾巴，头和尾，年复一年的鱼， 一年多。
古法国热气腾腾的蜻蜓
石斑鱼就像一个代表，意思是龙头，还有象征着红火的红点，都指向鱼本身之外的含义——好色的头，吃有事，总想有一句幸运的话，成为生活中无处不在的元素。
红点下有许多不同种类的红点，图片只是其中之一
与鲭鱼不同，石斑鱼在香港和广东的地位并非一成不变。古人颂扬了几首关于牌匾的诗，吃牌匾的传统更像是一种习俗，伴随着五颜六色的头颅，慢慢渗入当地人的骨骼中。
香港和广东的海岸曾经到处都是渔村。原住民分散到各地，在传统社会的"农、林、牧、副渔"中，从事两大不稳定的职业之一：捕鱼。
旧时，广东燕家是一代渔民
另一个令人不安的因素是做生意。清代时期，以光复人为主的"广帮商人"兴起，在全国各地开设分店和落叶，这种商业文化不仅带来了财富，也带来了更强烈的宿命论观。
老广东古董商
这种基于仪式的行为的最大优点是，它可以帮助人们在不确定的情况下培养自信。
"世界是一个非常混乱的地方，大部分都超出了我们的控制范围。但我们可以哄骗自己，"人类学家Dimitri Sigalatas说。命运难以把握，财富来之不易，自然而然的事物必定幸运。
祝福、财富、高楼大厦，所谓"心是灵性的"，有时更像是在灵感的熏陶下自嘲。由此，被当地人赋予"龙"字样的巨大巨石，成为实力的代表，而带有中国文化象征的吉祥红点也成为中国盛宴中的热门菜肴。
在20世纪70年代和80年代，捕获的石斑鱼成为山镇之后的另一种潮流——蛇、湖鲜-螃蟹，被送到各大茶馆，老香港，还可以在高端海鲜干货店里找到干龙皮。
出现奇形怪状的陆基石斑鱼，所以像鲤鱼一样跳龙门将军，从鲜为人知的海鱼，进入鱼市、摊位、餐厅玻璃箱等，养得上乘会员。
对鲶鱼的憎恨是后意识的觉醒，躁狂后的沉默，是死羊的后悔。
石斑鱼的喜悦，伴随着冒险和不安，慢慢扎根于风俗习惯，成为寄托的希望。
曾经，人们曾经把肉体死亡的景象，放在鱼壁画中，与死亡的生命生产有着千丝万缕的联系;鱼的吃法和寓意是，几千年来发生了太多的变化。
今天，很多人的客厅可能挂着这种一年一度的鱼画
一个人不能两次踏入同一条河，也永远不会吃同样的渔获物。
想想年轻作家双雪涛在《飞回家》中写的一句话："我喜欢吃鱼，如果老婆能烧一手好鱼，也许这辈子能坚持下去。"
也许在万物的不断变化中，这个小小的常数足以让人感到舒适。