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距离下班还有半个小时，同事就在部门群里迫不及待的约起吃米线了。
如果你问一个云南人「米线对于云南人来说是怎样的存在？」
他可能会回答你「吃米线有什么好处我说不准，不吃会死。」
在云南，吃米线被称作甩米线，既生动又洒脱。这潇洒的一甩，700万人口的省会城市昆明，每天要甩掉600吨、200万碗米线。
外地人走进了云南的早点铺子，米线、饵丝、饵块、面条排排放在眼前，不知道如何下手，得仰头琢磨店里张贴着的大幅菜单很久，或许都搞不定那些繁复的米线种类。本地人进了店，则眼皮都不抬，就能直接点出一种米线的名字。
在随处可见的早点小店里，穿过门口高汤大锅、蒸锅漫出来的雾气，店里满是吸米线的声音。手脚麻利的收银员将客人点的菜向着后厨喊一声，后厨再应一声，不一会儿你的米线就端上桌来了。
提到米线，外地人首先想到的肯定是是开遍大街小巷的「过桥米线」，其实除了过桥米线，小锅米线、豆花米线、罐罐米线......云南的米线可以让你吃一个月不重样。
小锅米线
曾经在昆明生活过的汪曾祺先生说过，过桥米线是食品中的尤物，很名贵。不过他也说，在昆明，当地人最讲究吃的还是小锅米线。
小锅米线是典型的功夫小吃，放在火上的锅比碗大不了多少，且必须是红铜做的，导热很快，这便是所谓的小锅。
小锅舀上了高汤，煮沸以后加上剁肉帽子，豌豆尖儿，腌酸菜，油辣椒和酱油，最后放入米线，大火煮沸，一碗小锅米线才算做成。这个过程看似简单，其实每一步都有特殊的要求。
比如汤一定要用猪大骨、带皮腿肉，大火烧开，彻夜文火熬制，不乱配料，中间绝不添水。再说配料，剁肉帽子一定要选七瘦三肥的“清猪肉”，而且一定要是刀剁而成，不能用绞肉机。
配菜里需有豌豆尖儿和韭菜，尤其是韭菜，因为云南海拔高，所以韭菜香味很足。冬菜，甜酱，咸酱油也必须是昆明周边产的……这些在外地是做不到的。
豆花米线
为了丰富米线的口感，老昆明人发明了一种独特的吃法——在米线边舀一勺豆花。烫过的米线放在土碗里，加入煮过的水豆腐脑，再依次放上杂酱、韭菜、花生碎、冬菜粒等调料。
把那一碰就碎的嫩豆花、和调料、米线拌匀，入口即是淡淡的甜味，脆脆的冬菜粒饱满弹牙，花生碎爽脆添香，豆花的素净柔和了辣酱的鲜辣，米线的软滑沾满了韭菜的清香。早上吃一碗豆花米线，便是美好一天的开始。
罐罐米线
罐罐米线，是源自云南昆明的民间米线，用无盖小土罐盛装。一罐秘制高汤，一份新鲜拼盘菜品荤素搭配，一份米线，用专用餐具盛放的高汤不加热后依然在滚烫沸腾，先将拼盘菜品依次倒入，最后倒入米线，沸腾的高汤正好将菜品烫熟而又保持了新鲜脆感，且营养不流。
罐罐米线之精华尽在汤中，口感清鲜，是融了肉香，菜香，米香的，只一点点的调料入味，不腻不燥。米线挑起来看，干净、透明，入口爽滑，据说用来制作米线的米必须是当年的新米，品种也是有很讲究。
过桥米线
和外省遍地开花的速食过桥米线店不同，在云南，过桥米线有着很讲究的吃法。
汤要用大骨和老母鸡一起炖足 8 小时，配菜更是精巧复杂：一碟鲜绿的韭菜，一碟撕成细丝的白煮鸡胸肉，几段泡发的竹荪，几片红亮透光的宣威火腿，把薄可透光的生里脊肉夹到鹌鹑蛋液里滚一层外衣，用滚水烫几张豆腐皮，还有脆嫩的豆芽和玉兰片，几丝鲜蘑，几瓣可食菊花。
按照先肉后菜的顺序倒入汤中烫熟，最后往这一碗鲜汤里放入一份顺滑劲道的酸浆米线，扑鼻的香味便四溢开来。
你能肉眼看到，鼻尖闻到，舌尖尝到，山里的鲜味都聚在这碗米线里了：爽脆的竹荪、裹着蛋液烫熟的嫩滑里脊、柔韧的鸡丝和浓香的豆腐皮。喝一口汤是一个“鲜”，吃一口米线也是一个“鲜”，这一碗层次复杂的“鲜”下肚，你会觉得看着湛蓝的天，烤着暖烘烘的太阳，从每个毛孔溢出的都是满足。
过手米线
陈晓卿导演的《风味人间》第一季拍的是德宏的“过手米线”，阿昌族以手抓食的一种小吃。这种进食方式，即便在云南众多少数民族中也属鲜见。
过手米线的制作相当耗时，米线要选用德宏特有的红米做成，又香又糯，又滑又软，不结团、不粘手。作料的品种很多，且都需要事先加工，烤肉绝对少不得，带皮猪肉放到石板上火烤，不停地翻面至七成熟，剁碎后放入“豆粉”和“酸水”搅拌，制成肉馅。花生，辣椒、大蒜、芫荽等作料舂碎和猪肝一起拌入肉馅，制成最终的拌料——“帽子”。
吃过手米线常伴两道配菜，一个是煮干萝卜片，干萝卜片煮熟带汤上桌，柔软醇香。另一个是白豆腐，略微发酵，带着酸味。先抓一小团米线置于手心，然后将拌料放在米线上，直接入口，这就是过手米线了，在别的地方真的吃不到啊。
过手米线是阿昌族待客的第一道菜，婚丧嫁娶、逢年过节等都必不可少。拍摄中的一家，女主人寸祖华负责制作米线和拌料，丈夫和侄子打下手。餐桌前，男主人老杨五指并拢，在手心放一团凉凉的米粉，然后熟练地盖上“帽子”。
陈晓卿说：当他的手捂上嘴巴的刹那，我看到画面里的他幸福地闭上了眼睛……我想，这可能就是我认为的最好的食物了，它，是有根的。
杂酱米线
杂酱米线在云南米线里看起来是最不起眼的，既比不上过桥米线的用料精细，又比不上红米线的原料特别，它没有豆花米线的柔腻，也没有罐罐米线的刺激感。
但对云南人来说，简简单单的一勺杂酱，配上韭菜、葱花和简单煮熟的酸浆米线，大概才是最朴实日常的云南味道。
杂酱米线的要义就在于那一勺杂酱。杂酱可以说是家家户户都有的，带肥的猪肉剁馅，入锅煸炒出油，往里放入喜欢的酱料，有的人家连酱料也是自家做的。当肉馅和酱料充分裹匀的时候，便可以把这一锅肉酱舀进搪瓷的口缸里，浸着红红的油，常温状态就能保存。
每次煮米线的时候，舀一勺肉酱放到汤底，和着葱花、韭菜被滚热的汤浇出香气来，便是最简单方便的一碗杂酱米线。
焖肉米线
焖肉米线是云南最最常见的小吃，之所以说是小吃，就是因为在当地随处可见，而且这样的一碗米线，既能作为早点和正餐又能当作解馋的吃食，当地人能顿顿吃、天天吃，好像怎么吃都不会腻。
煮熟的肉捞起切丁，放入锅中配面酱炸至金黄，再加入蒜和水，待水蒸干，焖肉酱卤「帽子」就做好了。米线浇上骨汤，撒上韭菜、豆芽和豆皮，再淋上焖肉卤「帽子」，美好的一天从一碗可口顶饱的焖肉米线开始。
包烧米线
因为锡纸包烧花甲的流行，而诞生了一种米线新吃法，将米线、作料、辣椒、酱料等包在锡纸里，放在火上烧，等米线烧熟，将锡纸作为器皿同时上桌，滚烫的米线，十分鲜美、刺激，如果是冬天的话，有很好的保温效果。
米线包裹在锡纸中散发出阵阵香味，包烧米线内容丰富、滋味丰富，酸酸辣辣的汤一入嘴，便是满口幸福。
老仓醋米线
老仓醋米线是云南特有的传统小吃，只要在门店点上一碗米线，免费畅饮店内老仓醋，这里的醋是指果醋。
鲜肉末做肉臊，小铜锅煮制，加清香的高汤、加翠绿的韭菜，煮出来的小锅米线有着白色略微浓稠的汤汁，或许口味特别淡的人会觉得腻。所以，必须要有秘制果醋的加入才显得完美。
果醋，酸度刚刚好还有一点点回甘，可以直接喝也可以加进米线里。长期饮用，还可以消除疲劳、调节血液酸碱平衡、软化血管、防止心血管疾病，更有促进消化、美容养颜之效。饭前一口开胃，饭后一口养生，还刚好解了米线里的油腻，绝对刷新我们对醋的认知。
凉米线
到了夏季，一碗热腾腾的汤米线一定会吃到满脸大汗，虽说过瘾，却失去了几分舒爽。这个时候凉米线的食客就多了起来。
米线本身筋道透滑，凉了之后就比面条更清爽。沥干水分，加上鸡丝、韭菜、豆芽，浇上醋、甜酱油，辣椒油是不可缺少的精髓。总之，一碗呈上，酸、辣、香都占全了。
过一会儿吃得满嘴沾上亮红的辣椒油，开始觉得辣味上头，一边吸气一边吸米线。民歌里唱吃凉米线的画面，“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨”，可谓是有声有色了。
凉米线的普及程度，使得它成为云南人举办宴席必不可少的一道凉菜。婚宴上绝不会少这么一个大盘子，米线打底，像花开一样铺展着午餐肉、黄瓜、胡萝卜、香菜，一碗酱油、醋和辣椒油调制好的调料当头淋下，净白的米线立刻变得鲜亮起来，几筷子就被人分抢而空。
炒米线
米线用鲜肉、鸡蛋、番茄、韭菜、辣椒、白菜等炒熟，虽然看上去乱七八糟的，但是吃起来却是十分的过瘾，烧烤摊上经常能看到这种传统的米线吃法。
炒米线与炒饭的做法类似，先炒配料，然后加入米线继续翻炒。晚上吃宵夜的时候，点盘炒米线，再来些烤串，可以说非常惬意了。
其实云南的米线还有很多种吃法，就不一一列举了，究竟有多美味，还需要你们亲自来品尝。
米线是云南的一张名片。云南人长期在外，回家第一件事必是先过米线瘾。无论走到哪里，相隔多少年，惦记的永远是家乡的味道。
你吃过的哪种云南米线最好吃？
文中没有提到的米线也欢迎在留言区补充
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