剁椒虎皮小肘
食材&配料：
小肘子1个、葱、姜、甜蜜豆50克、青蒜50克、盐3克、味精5克、鸡粉5克、料酒10克、胡椒粉、味达美10克、红曲米10克、剁椒酱30克
做法：
将小肘子解冻，烧皮刷干净后开一刀
加入料酒飞水后，放入葱、姜、香料、盐炖至酥烂
沥干水分后用高油温炸至小肘子起虎皮状后改刀用剁椒酱拌匀
将蜜豆剥粒飞水，青蒜切成丝，把小肘子放入码斗蒸20分钟后扣入盘中，点缀蜜豆粒和青蒜即可
香煎鲜鲍百灵菇
8头大连鲍1个、白灵菇40克、法香30克、松仁10克、食用花草、盐5克、黑椒碎3克、白兰地酒、葱姜、二汤100克
将鲍鱼刷洗干净后用葱姜二汤煮熟捞出备用
白灵菇煮熟后沥干水分切成薄片
平底锅煎香鲍鱼和白灵菇，撒入黑椒碎，烹入白兰地酒增香出锅
法松酱打底摆盘，法香酱是用法香和松仁一起加入油盐打碎制成的
鲍汁扣素鲍
香菇1个、芦笋30克、鲍汁20克、盐2克、白糖1克、淀粉适量
把鲜香菇改花刀，撒入盐焯水后吸干水分拍粉备用
起锅烧油，油温7-8成热，下入香菇炸至外酥里嫩
芦笋用油盐焯熟打边，用鲍汁淋上即可