如果要用一种味道代表福州
那我觉得应该是 虾油味
在福州万物皆可虾油
家家户户餐桌上总少不了它
用虾油来熬汤 拿虾油来蘸料
百搭虾油 老福州人爱极了它
01 虾油味的捞化
福屿伟榕捞化
纤细洁白的兴化粉在高汤里翻滚几下，依然保持着韧劲。每家做的味道都有细微的差别，但兴化粉配着氤氲开的雾气呲溜下肚，会让人觉得分外舒适。
虾油是捞化的另一组成部分，味道和鱼露类似，但用的是鲜虾为原料提取，所以比鱼露多了一股特殊的咸腥。或是倒在蘸碟与配料同吃，也有直接倒进汤碗里连粉带汤一同下肚的，总之，没有虾油的福州菜就是少了灵魂。
营业时间 ：08:00-次日01:30
门店地址 ：鼓楼区福屿社区福二路26号
苏捞坊
捞化是应该虎纠最具特色的主食之一了。这家店的捞化味道还算可以，用虾油熬制，汤头比较鲜。用来解卤肉的腻是非常不错的选择。
这碗捞化里加了猪肝和罗汉肉，猪肝煮的火候很好，没有感觉到老。罗汉肉肉质细嫩，特别有嚼头。清汤粉四元加了两种料一共是十八元，总体价格和味道都是中规中矩的水平
营业时间 ：11:00-21:00
门店地址 ：仓山区三叉街街道朝阳南路107号
9零捞化
作为海鲜控，我喜欢在捞化里加上各种海鲜，让原本就很鲜甜的捞化鲜味更上一层楼。鲜虾蛏子鱿鱼...我点海鲜捞化的标配，还有一定要加上煎蛋，这才算完美。
再加点虾油提提鲜，然后再埋头嗦上一碗捞化，舒服！
营业时间 ：05:00-次日00:30
门店地址 ：仓山区百花洲路4号
02 虾油味的拌粉干
安平依杰拌粉干
这家店凭着一碗粉干，红遍福州大街小巷，他们家独有的这口，带着虾油味的拌粉干，团团从小吃到大，福州人的市井生活，就是从这一碗碗拌面拌粉开始的！
这家店就是因这碗拌粉干被大家熟知的，店里的拌粉干是用猪油拌的，很多人都是冲着这味道来的呢~
粉干顺滑爽口，不烂不硬，最特别的当数这口纯正的虾油味！这味道是很多店都模仿不来的，吃过那么多拌粉干，唯独这个味道是我心心念念的！
交通路店
营业时间 ：06:30-次日00:30
门店地址 ：台江区交通路8-11号店面
其他分店可到点评网查询
03 虾油味的锅边
柴火锅边
一碗冒着热气的锅边，大概就是每个清晨的福州人百吃不腻的灵丹妙药了。
少不了得往里面加点虾油，浓浓的虾油味才是最正宗的福州市井气。
辅料真的不多，清汤寡水的模样，却远比那些加料加到爆，龙虾鲍鱼堆成山的海鲜锅边来的有胃口，平凡人的生活滋味，代名词永远不会是奢侈。
营业时间 ：05:00-11:00
门店地址 ：台江区洋中路196号文景苑小区一楼
04 万物皆可蘸虾油
牛滑汤
每个福州人的记忆里，都有一碗牛滑汤，一碗热乎乎的牛滑，顶层铺着香葱，加点虾油或是鱼露，配上一笼小笼包，就能让你拥有美好的一天。
冲着店里这碗牛滑汤来的，一碗满满的牛滑不加修饰地摆在面前，再开心不过啦！地瓜粉薄薄地抹个均匀，肉和粉的比例恰到好处~每一口都是脆弹的肉香，一整碗实实在在的！
店铺名称 ：老牌依强牛肉店（达道店）
营业时间 ：07:00-次日03:30
门店地址 ：台江区达道路51号
拌罗汉肉
拌罗汉肉，我喜欢它的有嚼头，每一块都被拌得很入味，筋肉相连的肉质很细腻，在嘴巴里咀嚼，肉香混着油脂香充斥在舌尖。
蘸点虾油提提鲜，跟着老福州人这么吃，准是不会出错的。
店铺名称 ：林依嫩名牌猪血化
营业时间 ：07:00-22:30
门店地址 ：台江区学军路79-7号
拌牛脚筋
相比牛脚筋汤，拌牛脚筋更能体现它的味道，QQ弹弹的牛脚筋往酱汁裹一裹，浓浓的虾油味很对福州人的胃口。难怪许多福州老伯跟依姆都爱来这里。
店铺名称 ：友临牛杂店
营业时间 ：10:30-次日03:00
门店地址 ：台江区河下街54号
生炊鲜鱿
生炊鱿鱼的做法不难，但要好吃，就胜在新鲜，炊的时间把握得当，鱿鱼吃起来就是QQ的口感。
如果说要为这道菜注入福州灵魂的话，拿虾油蘸它就对了！
店铺名称 ：百家汇地道闽菜
营业时间 ：09:00-14:00；16:30-21:00
门店地址 ：台江区交通路8-12号三源花园2座一层4号店面
夹骨肉汤
这“盆”每日限量的肉汤一端上来，我们无一不惊讶于它的分量。底下铺着的都是真情实意的大块土猪肉，汤上还浮着一层金灿灿的油花，让人忍不住抢先把勺子伸进去舀一碗鲜美可口出来。
即使是夹骨肉汤，也不是只有骨没有肉！不知道有多少人和我一样认为，长在骨头旁边的肉带着筋咀嚼起来才是够香的～～按照我们虎纠人的口味，还要倒一小碟虾油在旁边蘸着吃才对。
店铺名称 ：台屿饭店
营业时间 ：11:00-14:00；17:00-20:00
门店地址 ：仓山区建新镇福湾路长埕小区12号
炒鸡冠
这道菜上桌后团团收到了大家的diss，“你点的都是什么鸡掰玩意儿”，“没错！可不就是鸡头上的冠呀”气势不能输，我理直气壮地回应着！
这个炒鸡冠大家一定要试试呀，脆脆的口感加上福州菜独特的虾油味，刚刚那些骂着鸡掰的家伙全部都吃完了！
店铺名称 ：知者来
营业时间 ：11:00-13:00；17:00-次日03:00
门店地址 ：鼓楼区南街街道光禄坊103号
拌牛百叶
口感独特的牛百叶我更喜欢吃拌的做法，微辣的酱汁挂满牛百叶全身，在嘴巴里嘎吱嘎吱的弹牙爽脆感，越嚼越香。
蘸点虾油凸显下老福州人的吃法，浓浓的虾油味把牛百叶的鲜爽提升了好几个层次，难怪我们福州人那么喜欢吃。
店铺名称 ：旺旺老牌牛肉店
营业时间 ：08:00-24:00
门店地址 ：仓山区金山街道金闽三区10号楼一层5号
拌牛杂
牛舌、牛肉、蹄筋、牛皮......种类特别丰富，并且每一样都是元酱喜欢的~凉拌牛杂的味道其实就是传统老福州风味，虾油味很浓，配饭或者配面都好吃~
店铺名称 ：旺旺牛滑店
门店地址 ：仓山区上藤路196号汇达广场
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虾油真是我们福州的百搭酱料
你还喜欢哪些虾油味道美食？
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原创合集 /虾油合集
整理 / 七大姑
视觉 / 福州吃货团