如果要用一種味道代表福州
那我覺得應該是 蝦油味
在福州萬物皆可蝦油
家家戶戶餐桌上總少不了它
用蝦油來熬湯 拿蝦油來蘸料
百搭蝦油 老福州人愛極了它
01 蝦油味的撈化
福嶼偉榕撈化
纖細潔白的興化粉在高湯裡翻滾幾下，依然保持着韌勁。每家做的味道都有細微的差别，但興化粉配着氤氲開的霧氣呲溜下肚，會讓人覺得分外舒适。
蝦油是撈化的另一組成部分，味道和魚露類似，但用的是鮮蝦為原料提取，是以比魚露多了一股特殊的鹹腥。或是倒在蘸碟與配料同吃，也有直接倒進湯碗裡連粉帶湯一同下肚的，總之，沒有蝦油的福州菜就是少了靈魂。
營業時間 ：08:00-次日01:30
門店位址 ：鼓樓區福嶼社群福二路26号
蘇撈坊
撈化是應該虎糾最具特色的主食之一了。這家店的撈化味道還算可以，用蝦油熬制，湯頭比較鮮。用來解鹵肉的膩是非常不錯的選擇。
這碗撈化裡加了豬肝和羅漢肉，豬肝煮的火候很好，沒有感覺到老。羅漢肉肉質細嫩，特别有嚼頭。清湯粉四元加了兩種料一共是十八元，總體價格和味道都是中規中矩的水準
營業時間 ：11:00-21:00
門店位址 ：倉山區三叉街街道朝陽南路107号
9零撈化
作為海鮮控，我喜歡在撈化裡加上各種海鮮，讓原本就很鮮甜的撈化鮮味更上一層樓。鮮蝦蛏子鱿魚...我點海鮮撈化的标配，還有一定要加上煎蛋，這才算完美。
再加點蝦油提提鮮，然後再埋頭嗦上一碗撈化，舒服！
營業時間 ：05:00-次日00:30
門店位址 ：倉山區百花洲路4号
02 蝦油味的拌粉幹
安平依傑拌粉幹
這家店憑着一碗粉幹，紅遍福州大街小巷，他們家獨有的這口，帶着蝦油味的拌粉幹，團團從小吃到大，福州人的市井生活，就是從這一碗碗拌面拌粉開始的！
這家店就是因這碗拌粉幹被大家熟知的，店裡的拌粉幹是用豬油拌的，很多人都是沖着這味道來的呢~
粉幹順滑爽口，不爛不硬，最特别的當數這口純正的蝦油味！這味道是很多店都模仿不來的，吃過那麼多拌粉幹，唯獨這個味道是我心心念念的！
交通路店
營業時間 ：06:30-次日00:30
門店位址 ：台江區交通路8-11号店面
其他分店可到點評網查詢
03 蝦油味的鍋邊
柴火鍋邊
一碗冒着熱氣的鍋邊，大概就是每個清晨的福州人百吃不膩的靈丹妙藥了。
少不了得往裡面加點蝦油，濃濃的蝦油味才是最正宗的福州市井氣。
輔料真的不多，清湯寡水的模樣，卻遠比那些加料加到爆，龍蝦鮑魚堆成山的海鮮鍋邊來的有胃口，平凡人的生活滋味，代名詞永遠不會是奢侈。
營業時間 ：05:00-11:00
門店位址 ：台江區洋中路196号文景苑小區一樓
04 萬物皆可蘸蝦油
牛滑湯
每個福州人的記憶裡，都有一碗牛滑湯，一碗熱乎乎的牛滑，頂層鋪着香蔥，加點蝦油或是魚露，配上一籠小籠包，就能讓你擁有美好的一天。
沖着店裡這碗牛滑湯來的，一碗滿滿的牛滑不加修飾地擺在面前，再開心不過啦！地瓜粉薄薄地抹個均勻，肉和粉的比例恰到好處~每一口都是脆彈的肉香，一整碗實實在在的！
店鋪名稱 ：老牌依強牛肉店（達道店）
營業時間 ：07:00-次日03:30
門店位址 ：台江區達道路51号
拌羅漢肉
拌羅漢肉，我喜歡它的有嚼頭，每一塊都被拌得很入味，筋肉相連的肉質很細膩，在嘴巴裡咀嚼，肉香混着油脂香充斥在舌尖。
蘸點蝦油提提鮮，跟着老福州人這麼吃，準是不會出錯的。
店鋪名稱 ：林依嫩名牌豬血化
營業時間 ：07:00-22:30
門店位址 ：台江區學軍路79-7号
拌牛腳筋
相比牛腳筋湯，拌牛腳筋更能展現它的味道，QQ彈彈的牛腳筋往醬汁裹一裹，濃濃的蝦油味很對福州人的胃口。難怪許多福州老伯跟依姆都愛來這裡。
店鋪名稱 ：友臨牛雜店
營業時間 ：10:30-次日03:00
門店位址 ：台江區河下街54号
生炊鮮鱿
生炊鱿魚的做法不難，但要好吃，就勝在新鮮，炊的時間把握得當，鱿魚吃起來就是QQ的口感。
如果說要為這道菜注入福州靈魂的話，拿蝦油蘸它就對了！
店鋪名稱 ：百家彙道地閩菜
營業時間 ：09:00-14:00；16:30-21:00
門店位址 ：台江區交通路8-12号三源花園2座一層4号店面
夾骨肉湯
這“盆”每日限量的肉湯一端上來，我們無一不驚訝于它的分量。底下鋪着的都是真情實意的大塊土豬肉，湯上還浮着一層金燦燦的油花，讓人忍不住搶先把勺子伸進去舀一碗鮮美可口出來。
即使是夾骨肉湯，也不是隻有骨沒有肉！不知道有多少人和我一樣認為，長在骨頭旁邊的肉帶着筋咀嚼起來才是夠香的～～按照我們虎糾人的口味，還要倒一小碟蝦油在旁邊蘸着吃才對。
店鋪名稱 ：台嶼飯店
營業時間 ：11:00-14:00；17:00-20:00
門店位址 ：倉山區建新鎮福灣路長埕小區12号
炒雞冠
這道菜上桌後團團收到了大家的diss，“你點的都是什麼雞掰玩意兒”，“沒錯！可不就是雞頭上的冠呀”氣勢不能輸，我理直氣壯地回應着！
這個炒雞冠大家一定要試試呀，脆脆的口感加上福州菜獨特的蝦油味，剛剛那些罵着雞掰的家夥全部都吃完了！
店鋪名稱 ：知者來
營業時間 ：11:00-13:00；17:00-次日03:00
門店位址 ：鼓樓區南街街道光祿坊103号
拌牛百葉
口感獨特的牛百葉我更喜歡吃拌的做法，微辣的醬汁挂滿牛百葉全身，在嘴巴裡嘎吱嘎吱的彈牙爽脆感，越嚼越香。
蘸點蝦油凸顯下老福州人的吃法，濃濃的蝦油味把牛百葉的鮮爽提升了好幾個層次，難怪我們福州人那麼喜歡吃。
店鋪名稱 ：旺旺老牌牛肉店
營業時間 ：08:00-24:00
門店位址 ：倉山區金山街道金閩三區10号樓一層5号
拌牛雜
牛舌、牛肉、蹄筋、牛皮......種類特别豐富，并且每一樣都是元醬喜歡的~涼拌牛雜的味道其實就是傳統老福州風味，蝦油味很濃，配飯或者配面都好吃~
店鋪名稱 ：旺旺牛滑店
門店位址 ：倉山區上藤路196号彙達廣場
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蝦油真是我們福州的百搭醬料
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原創合集 /蝦油合集
整理 / 七大姑
視覺 / 福州吃貨團