比尔•盖茨千金出嫁的豪门盛宴，有身体力行用“人造肉”吗？

（IC photo/图）

近日，比尔•盖茨的大女儿詹妮弗•盖茨与她的未婚夫纳耶尔•纳萨尔举办婚礼，引起了社交媒体的关注。有些报道夸大了这场豪门婚礼的开支，比如说所谓“租用婚礼场地花了1亿美元”，并非事实。婚礼在美国纽约北塞勒姆占地124英亩的马场举行，该马场是詹妮弗在2018年从斯坦福大学毕业后，盖茨夫妇为她购买的，价值1600万美元，折合人民币约1亿元。

当然，这场婚礼也确实花费不菲。有专业的婚礼专家表示，花费至少在200万美元。300多位宾客的餐饮费用在25万美元以上。这也引发了社交媒体的“群嘲”——他们的盛宴上是不是摆满了盖茨推崇的“人造肉”呢？

这个话题居然还在一些社交媒体获得了标签，颇为热门。这次群嘲可不是阴谋论者的无理围攻，盖茨可是出了名的“人造肉”鼓吹者，要求他在女儿婚宴上身体力行师出有名。

2013年比尔•盖茨吃了一口某品牌的人造鸡肉卷后，便成为了“人造肉”的头号鼓吹者，开始不断公开为人造肉站台。彼时的盖茨声誉正隆，很快就在名人圈里带动了一波流行风潮。受其影响，连李嘉诚这样的东方前辈也被人造肉成功圈粉。

可是，“人造肉”的流行始终局限在时尚圈和精英圈，普罗大众的接受程度实在有限。无论是生产原理，还是风味，都很难摆脱“小众”地位的尴尬。

目前“人造肉”分为两种，一种是实验室里细胞培养技术等生物技术人工培育的，又称“细胞肉”或“种植肉”。理论上讲，这类人造肉的生物特征和传统肉食相同，可以算是肉食的工业化替代产品。但是，这种技术还处于实验室阶段，价格昂贵、口感恶劣，难以推广。盖茨推荐的是另一种，是以大豆等植物为原料提取植物蛋白再经调味、成型、着色等工艺加工出来的“植物蛋白肉”。目前市面所有的“人造肉”都是这种“植物蛋白肉”。

稍有科学常识的中国人看到“植物蛋白肉”一本正经的官方介绍，可能都会露出会心的笑容——“这不就是豆制品吗？”是的，这种被包装成科技感十足的“植物蛋白肉”，本质上和中国传统的豆制品是一回事。既不是什么高科技产品，更不是肉类食品的完美替代。

就风味而言，目前的“人造肉”技术显然替代不了传统肉类。2020年年底知名餐饮连锁店海底捞用“人造肉”代替牛肉粒，引发大量批评。“没有了牛肉粒，海底捞就失去了灵魂”被广为“传颂”，商家出面道歉纠正了事。食客们不接受“人造肉”替代是情理之中，因为风味相差太远。“人造肉”借助大量添加剂也只是模仿出了一点肉类的风味，但是味觉稍微敏锐一点的人都能分得清李逵还是李鬼。众多视频网站的品鉴播主身体力行，也证明了这一点。反应好一点的算是勉强接受，反应差的更是先吐了“肉”再吐槽。

当然，盖茨大力推广人造肉，也不是看重其风味。他推荐的理由是看上去八竿子打不着的“碳排放”——吃牛肉要养牛，牛放屁会排出大量温室气体增加了“碳排放”。据说这个排放量占人类碳排放总量18%，比交通运输的占比还多，因此必须替代。

那么盖茨的说法到底有没有道理？碳排放的数据模型过于“专业高端”乃至成为“玄学”，诸多说法难辨真伪。

“人造肉”替代的产业却是借着碳排放的金字招牌，成了资本的宠儿，但是经历了多年发展这种现代豆制品依然在功能上无法替代肉食。最大的“贡献”是给餐饮商家偷工减料、弄虚作假提供了一个看上去还挺正义的借口。

风味是不必说了，营养缺陷也是无法克服的问题。植物蛋白和动物蛋白之间的营养差异，早就是研究得很透彻的领域。植物蛋白缺乏肉类蛋白的必需氨基酸、维生素B12、一些微量元素等等。如果强行用植物蛋白替代肉类蛋白，那么就需要用补充其他营养添加剂。这些都是营养学常识。

当然，这对盖茨、李嘉诚而言不算什么大问题，他们有专业的营养师为之定制缺什么补什么的方案。但是，普通人如果为了高尚的情怀用人造肉替代传统肉类食品，那么就要面对营养不均衡的风险。

那么，人造肉到底能不达到降低碳排放的目的呢？盖茨们只是论证了这一替代消除了牛放屁的碳排放，却没有人计算过人造肉全产业链的碳排放量——这是“碳排放”热门话题的通病。替代的消除作用被片面强调甚至夸大，但是替代本身的碳排却没有精确测算。此前欧洲一些国家推行所谓的食品本地化就有过教训，想当然地认为从新西兰等肉类生产大国长途运输过来产生的碳排放可以通过本地化消除。但是，因此受损的新西兰人用详尽的数据证明了其中的误解——集约化生产、运输的效率更高，单位产品的碳排放低于本地低效生产运输的替代。最后“食品本地化运动”草草收场，纯属贸易保护主义的闹剧。那么，人造肉全产业链的碳排放低于现代畜牧业、肉类加工业吗？应该存疑。

即便人造肉能够实现某种程度的减排，也要核算整个社会效益。人类对食品的要求不只是果腹，还有营养，还有着合理的享受需求。为了某种崇高的目标，要求人们克制正当合理的需求，是古老的禁欲主义现代版本。高级感、科技感、时尚感十足的“人造肉”，归根结底可能就是古老的豆制品技术在新兴白左意识形态加持下的包装升级。

可是，盖茨们连传统禁欲主义主张者的身体力行都做不到。豪华盛宴的碳排放，他们并不在意。私人飞机的碳排放，也没有成为率先垂范的减排目标。即便这次婚宴的餐桌上实现了全面的人造肉替代，可是婚姻的场地也让人无法看到禁欲减排的诚意——这座占地庞大的豪华马场里养了多少纯种马呢？虽然这些美丽的大牲口价格昂贵，但是它们也一样会增加碳排放，而且满足的是奢侈性需求。其经济价值与广大畜牧业、肉类加工业从业者们的生计相比，不值一提。

既然在减排问题上，盖茨们要主张禁欲和牺牲，那么他和他的富豪朋友们应该身体力行地戒除那些造成碳排的奢侈爱好，再来规训大众的日常饮食才稍有底气。

（本文为作者个人观点，不代表本报立场）

关不羽