转眼又到了年末。今早看着窗外冬日暖暖的阳光和小区里仅剩下的一抹暗灰色调，心里倒是涌起了一股寒意。随后忽然想起去年底，我在中国国家博物馆的文创展区品尝到的一系列色彩缤纷的美食，那段经历至今记忆犹新。
这寒冷冬季里，唯有一颗吃货的心不可辜负。而图中这些美丽的糕点，又是跟我们一直在探讨的《红楼梦》有关。
<h1>1 从“吃食”说起</h1>
要说到“吃”，《红楼梦》中极其细致地描写了不计其数的精致膳食糕点。就在开篇的第一回，曹雪芹就提到了“仙界”的一种美好食物——蜜青果。
大家记得吗？一僧一道与青埂峰下的石头有过一场对话，大概交代了贾宝玉的前身是赤瑕宫的神瑛侍者，而林黛玉则是三生石畔绛珠草修炼为仙子，最后降入凡间。绛珠草原本快要枯萎，后来得到神瑛侍者每天的甘露灌溉与细心照拂，最后变成了人形——“终日游于离恨天外，饥则食蜜青果为膳，渴则饮灌愁海水为汤”。
这蜜青果是什么呢？从字面上看，似乎是跟“青色”脱不开关系，而且还很甜，大概是像“蜜”一样甜。现在通行的解释是说“蜜青果”谐音“秘情果”，暗示着林黛玉对于贾宝玉的前世情分。这样说也未尝不可，只是绛珠仙子还是绛珠草的时候，靠的就是神瑛侍者的“甘露”灌溉，想要活下来总得有食物或者水分来进行滋养吧？更何况绛珠仙子脱离了草木的形态以后，必然也要食用仙界的东西来维系生命与形体，于是她就靠着“蜜青果”来充饥。
以前在读《红楼梦》时，我就很好奇里面的各种食物。所以有机会查阅各种史料的时候，我也会对“蜜青果”的身份进行一番探究。有一年在广东，跟着朋友去荔枝园摘荔枝，边摘边吃的时候，忽然突发奇想：这“蜜青果”莫不就是荔枝？
有了这个猜测以后，我对荔枝的源头进行了一番考证。
我国是世界上培育荔枝最早的国家，尤其以岭南地区为先。最早对荔枝的记载文献大概是西汉时期司马相如所写的《上林赋》：“隐夫薁棣，答遝离支”。“离支”就是离开枝杈的意思——那时的古人已经意识到这种水果不能离开枝叶，如果连着枝叶一起采摘，保鲜期会更长一些。汉代刘歆所著的笔记小说集《西京杂记》里曾经提到过：刘邦称帝时，就收到了南海尉赵佗从岭南地区进贡的荔枝，非常高兴。后来在刘彻攻破南粤之后，就将岭南种植的数百株荔枝移栽到了陕西，还为此建造了“扶荔宮”，连续数年培育荔枝树。可惜的是，因为气候和水土都不适宜荔枝生长，这种栽培最后只能无疾而终。不过，荔枝在此后也一直成为了宫里的贡品，历经长途跋涉后运输到北方。
明代李时珍在《本草纲目》里也有记载：“按白居易云：若离本枝，一日色变，三日味变。则离支之名，又或取此义也。”
关于荔枝的口感，在古代文献里也有不少记录。唐张九龄《荔枝赋序》说：“状甚琼诡，味特甘滋，百果之中，无一可比。” 而大诗人白居易在《荔枝图序》当中也说：“瓤肉莹白如冰雪，浆液甘甜如醴酪。”西晋时期成书的《广志》里有云：“荔支，树高五六丈，如桂树，绿叶蓬蓬，冬夏郁茂。青华朱实，实大如鸡子，核黄黑，似熟莲子，实白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜醉者。夏至日将已时，翁然俱赤，则可食也。” 而汉唐时期非常流行的《异物志》里面则这样说：“荔支为异，多汁，味甘绝口，又小酸，所以成其味。可饱食，不可使厌。生时，大如鸡子，其肤光泽。皮中食，干则焦小，则肌核不如生时奇。四月始熟也。”
就这个口感和甜度而言，荔枝就很像“蜜青果”。那么，“青”是怎么回事呢？这就要说到荔枝的不同品种了。
大家可能不知道，宋代书法四大家之一的蔡襄曾经写过一本书，叫做《荔枝谱》。在书中，蔡襄从很多角度描述了荔枝的历史、产地、品种、特性、种植与养护技术、如何贮藏等等。而整个书里介绍了足足三十二个不同的荔枝品种。同时，蔡襄有一首诗《四月池上》，就描写过荔枝的样子：“荷叶偶成双翠盖，荔枝才似小青梅。” 而有一种也跟“青色”有关联的荔枝就是“妃子笑”。
“妃子笑”的别名是“绿荷包”或者“玉荷包”，果皮青红，肉色犹如白蜡，脆爽清甜。这个外壳的“青色”和果实的甜润口感，似乎就接近《红楼梦》里的“蜜青果”了。
既然推理到了这一步，我们就不得不再提一下《红楼梦》开篇里的“离恨天”和“灌愁海”。这两个很特殊的语汇其实都出自于清代洪昇创作的传奇戏剧《长生殿》。而这部戏剧写的就是长生殿盟誓、安史之乱与杨贵妃殒命的故事。杨贵妃最喜欢什么水果呢？正是荔枝。因此，将荔枝与“蜜青果”联系在一起也并不突兀。
写到这里时，我不得不再次感叹《红楼梦》的“海纳百川”、“包罗万象”的气度。
<h1>2 趁暖阳，多几道开胃的“青绿色”</h1>
顺着“妃子笑”这种青绿的颜色，我们就再聊一聊《红楼梦》里的青绿之色。
作为一个“吃货”，每次读到《红楼梦》里的特定章节时，我都会忍不住偷偷咽下口水。比如原著第三十八回里，贾母跟大家一起赏桂花、吃螃蟹。寥寥数语就写出了螃蟹宴的甘美：凤姐吩咐说“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。” 为什么不能多拿呢？因为螃蟹凉了，腥味会加重，热热的吃最香甜。而蒸螃蟹时为了去腥，特意将螃蟹都摆放在新鲜荷叶上一起蒸熟，简直太精致太讲究了。
薛姨妈说：“我自己掰着吃香甜，不用人让。” 为什么呢？ 明末清初的戏曲家李渔就曾经有过这样的见解：“凡食他物，皆可人任其劳，我享其逸，吃螃蟹却不可，旋剥旋食则有味，人剥我食，则不仅味同嚼蜡，且似不成其为螃蟹了，仿佛是吃别的东西。” 由此看来，吃螃蟹的乐趣是亲自手剥，让他人代劳就失去了那种鲜美的味道了。而平儿呢？“手里正掰了个满黄的螃蟹”、“早剔了一壳黄子送来”。凤姐一边让人多倒些姜醋，一边让人把酒烫得滚热以后再拿来配螃蟹一起吃。宝钗提了一首诗里写着：“酒未敌腥还用菊，性防积冷定须姜。” 最有意思的是，吃完螃蟹洗手的水是“菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子”。这又是为什么呢？孙思邈所著的古代中医学典籍《千金方》里就写过：用绿豆面加上皂角、猪胰等原料，晾干以后捣成粉末，再混合上珍贵的香料粉末之后用来洗手。这种“洗手粉”可以去除吃完螃蟹以后手上留下的腥味。
刚刚看完吃螃蟹的种种细节，可能觉得腻了吧？结果一看这洗手的青绿色粉末，顿觉清爽了许多。洗完手，沾着洗手粉微微的淡雅香味，还能再多吃几个螃蟹，对吧？
还记不记得第六十二回里，专管厨房的柳嫂子给芳官特意做了什么好吃的吗？没错，一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。我们就先说说这个“绿畦香稻粳米饭 ”。它是用碧粳米做成的米饭，而碧粳米是清代的贡品，颗粒细长、颜色淡绿、烹煮时会散发出淡淡的香气，产地是在河北省的玉田县一带。清代时的北京城里，有一种名小吃早点，就是碧粳米煮成的“京米粥”。现代学者兼藏书家张江裁所著的《燕京民间食货史料》一书中说：“粳米粥：俗称京米粥，汤纯青，味美，附售脆麻花与此同食，此为燕京清晨点心之一。” 这清新的青绿色与煮粥煮饭时飘来的清香，也足以让读者垂涎了。
那么虾丸鸡皮汤是什么呢？简单来说，就是先把虾肉、鲜贝和猪肥膘肉洗干净，用刀背拍打成细茸状；嫩菠菜只用叶子捣烂，留下菜汁，然后将刚才的肉末细茸混合近鲜嫩的菠菜汁和鸡蛋、调味料一起搅拌均匀，挤成丸子，放入清汤内，跟鸡皮一起煮熟即可。这个鲜嫩的口感，隔着屏幕都能体会得到了。
书中第六十一回写道：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……” 枸杞芽儿，就是枸杞的嫩芽茎。是明代周履靖撰写的农书《茹草编》里面提到：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。” 说明枸杞嫩芽并不容易得，这种菜可以炒、可以凉拌，也可以做汤，口感十分清爽。不仅滋阴补肾，还有清肝明目的功效。
《红楼梦》第三十五回里，宝玉挨打以后一直在调养，有一天他突然想喝一种“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。什么是小莲蓬汤呢？我们先看一看制作的模具：一尺多长一寸见方的银模子，里面凿着的是豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角的模型。和好的面放进去做出花样来，用鸡汤和新鲜莲叶煨好，一碗清香扑鼻的“面疙瘩汤”就做好了。这样精致的做法，难怪连薛姨妈都称赞说：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。”
<h1>3 看《红楼梦》，说中国博大精深的饮食文化</h1>
中国菜如今已经享誉世界，可以说在很多角落都能看到中国菜的影子。而名副其实的中国菜非常讲究五味、五色和五香。为什么都是“五”呢？这就跟中国传统的“金木水火土五行学说”有着十分密切的关系。
因为今天讲到的菜肴都是以颜色为出发点的，侧重于“青绿色”，所以我们就重点聊一聊这个“五色”。
大家都知道，西方绘画传入中国时，讲究三原色，也就是红、黄、蓝。而在中国，传统的“正色”是五种，即红、黄、蓝、白、黑。而中国人相信，在菜肴上讲究色泽亮丽，是可以通过视觉来刺激味觉感应，从而令人胃口大开。比如红色，它艳丽、芬芳、饱满、富有营养，很容易让人联想到香味；黄色明丽、丰硕、甜美、香酥；橙色则明快、清香、愉快；绿色鲜嫩、晶莹、自然、充满生命力；白色清淡、软嫩；黑色则浓烈、耐人寻味；紫色含蓄、淡雅、脱俗。这些颜色如果能巧妙搭配，所烹饪出来的菜肴不仅令人赏心悦目，还能促进食欲。
我们举一个例子来说明色彩对于饮食的重要性。有一道家常菜叫做四色小炒，原料是山药、木耳、胡萝卜、芹菜。在《黄帝内经》中，五色分别对应的是五脏，绿色养肝、黑色补肾、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺。四色小炒里虽然少了一种颜色，但是它色彩丰富、营养丰富，也可以称得上是一道名副其实的养生菜了。
在宋代的时候，人们非常喜欢吃羊肉，认为羊肉“味甘、大热，主虚劳寒冷、补中益气、安心止惊”。除了炖羊肉、羊肉汤、入炉羊、羊杂碎等等吃法以外，人们还创造出了一种叫做“四色荔”的菜肴，就是用是用茄子、黄瓜、萝卜、羊肉这四种颜色的食材来制作拌菜，展现出四种颜色，也十分诱人。
在《红楼梦》第十八回当中，元妃省亲时将宝玉所命名的“红香绿玉”匾额改为了“怡红快绿”。那么大家知道吗，其实“红香绿玉”也是一道菜肴。民国时期徐珂创作的清代掌故遗闻汇编《清稗类钞》里就提到过：“红香绿玉者，以藿香草叶，蘸稀薄浆面，以水和面。入油煎之，不可太枯。取出，置碗中，以玫瑰酱和白糖覆其上，清香无比。” 也就是说，将藿香叶洗干净、沥干，和好稀薄的面糊，用藿香叶沾上一层，放进热油里煎至微黄即可，吃的时候点上玫瑰酱和白糖。这种面食没有了藿香叶的辛辣味道，清脆爽口，再配上玫瑰酱的芬芳和白糖的甜味，入口的感觉可谓是非常美妙。
<h1>写在结尾</h1>
“民以食为天”。关于“吃”的话题，总是在我们心目中占有很大一个位置。而如今细读《红楼梦》，不仅看到里面的服饰家居色彩搭配清新绮丽，在饮食上的精工细作以及色泽讲究也令我们赏心悦目。我一直以来有个梦想，就是充分利用业余时间好好研究《红楼梦》，不敢妄称能做到“精通”，但我想尽一己之力，细细琢磨其中的方方面面，并与大家分享。