轉眼又到了年末。今早看着窗外冬日暖暖的陽光和小區裡僅剩下的一抹暗灰色調，心裡倒是湧起了一股寒意。随後忽然想起去年底，我在中國國家博物館的文創展區品嘗到的一系列色彩缤紛的美食，那段經曆至今記憶猶新。
這寒冷冬季裡，唯有一顆吃貨的心不可辜負。而圖中這些美麗的糕點，又是跟我們一直在探讨的《紅樓夢》有關。
<h1>1 從“吃食”說起</h1>
要說到“吃”，《紅樓夢》中極其細緻地描寫了不計其數的精緻膳食糕點。就在開篇的第一回，曹雪芹就提到了“仙界”的一種美好食物——蜜青果。
大家記得嗎？一僧一道與青埂峰下的石頭有過一場對話，大概交代了賈寶玉的前身是赤瑕宮的神瑛侍者，而林黛玉則是三生石畔绛珠草修煉為仙子，最後降入凡間。绛珠草原本快要枯萎，後來得到神瑛侍者每天的甘露灌溉與細心照拂，最後變成了人形——“終日遊于離恨天外，饑則食蜜青果為膳，渴則飲灌愁海水為湯”。
這蜜青果是什麼呢？從字面上看，似乎是跟“青色”脫不開關系，而且還很甜，大概是像“蜜”一樣甜。現在通行的解釋是說“蜜青果”諧音“秘情果”，暗示着林黛玉對于賈寶玉的前世情分。這樣說也未嘗不可，隻是绛珠仙子還是绛珠草的時候，靠的就是神瑛侍者的“甘露”灌溉，想要活下來總得有食物或者水分來進行滋養吧？更何況绛珠仙子脫離了草木的形态以後，必然也要食用仙界的東西來維系生命與形體，于是她就靠着“蜜青果”來充饑。
以前在讀《紅樓夢》時，我就很好奇裡面的各種食物。是以有機會查閱各種史料的時候，我也會對“蜜青果”的身份進行一番探究。有一年在廣東，跟着朋友去荔枝園摘荔枝，邊摘邊吃的時候，忽然突發奇想：這“蜜青果”莫不就是荔枝？
有了這個猜測以後，我對荔枝的源頭進行了一番考證。
我國是世界上培育荔枝最早的國家，尤其以嶺南地區為先。最早對荔枝的記載文獻大概是西漢時期司馬相如所寫的《上林賦》：“隐夫薁棣，答遝離支”。“離支”就是離開枝杈的意思——那時的古人已經意識到這種水果不能離開枝葉，如果連着枝葉一起采摘，保鮮期會更長一些。漢代劉歆所著的筆記小說集《西京雜記》裡曾經提到過：劉邦稱帝時，就收到了南海尉趙佗從嶺南地區進貢的荔枝，非常高興。後來在劉徹攻破南粵之後，就将嶺南種植的數百株荔枝移栽到了陝西，還為此建造了“扶荔宮”，連續數年培育荔枝樹。可惜的是，因為氣候和水土都不适宜荔枝生長，這種栽培最後隻能無疾而終。不過，荔枝在此後也一直成為了宮裡的貢品，曆經長途跋涉後運輸到北方。
明代李時珍在《本草綱目》裡也有記載：“按白居易雲：若離本枝，一日色變，三日味變。則離支之名，又或取此義也。”
關于荔枝的口感，在古代文獻裡也有不少記錄。唐張九齡《荔枝賦序》說：“狀甚瓊詭，味特甘滋，百果之中，無一可比。” 而大詩人白居易在《荔枝圖序》當中也說：“瓤肉瑩白如冰雪，漿液甘甜如醴酪。”西晉時期成書的《廣志》裡有雲：“荔支，樹高五六丈，如桂樹，綠葉蓬蓬，冬夏郁茂。青華朱實，實大如雞子，核黃黑，似熟蓮子，實白如肪，甘而多汁，似安石榴，有甜醉者。夏至日将已時，翁然俱赤，則可食也。” 而漢唐時期非常流行的《異物志》裡面則這樣說：“荔支為異，多汁，味甘絕口，又小酸，是以成其味。可飽食，不可使厭。生時，大如雞子，其膚光澤。皮中食，幹則焦小，則肌核不如生時奇。四月始熟也。”
就這個口感和甜度而言，荔枝就很像“蜜青果”。那麼，“青”是怎麼回事呢？這就要說到荔枝的不同品種了。
大家可能不知道，宋代書法四大家之一的蔡襄曾經寫過一本書，叫做《荔枝譜》。在書中，蔡襄從很多角度描述了荔枝的曆史、産地、品種、特性、種植與養護技術、如何貯藏等等。而整個書裡介紹了足足三十二個不同的荔枝品種。同時，蔡襄有一首詩《四月池上》，就描寫過荔枝的樣子：“荷葉偶成雙翠蓋，荔枝才似小青梅。” 而有一種也跟“青色”有關聯的荔枝就是“妃子笑”。
“妃子笑”的别名是“綠荷包”或者“玉荷包”，果皮青紅，肉色猶如白蠟，脆爽清甜。這個外殼的“青色”和果實的甜潤口感，似乎就接近《紅樓夢》裡的“蜜青果”了。
既然推理到了這一步，我們就不得不再提一下《紅樓夢》開篇裡的“離恨天”和“灌愁海”。這兩個很特殊的語彙其實都出自于清代洪昇創作的傳奇戲劇《長生殿》。而這部戲劇寫的就是長生殿盟誓、安史之亂與楊貴妃殒命的故事。楊貴妃最喜歡什麼水果呢？正是荔枝。是以，将荔枝與“蜜青果”聯系在一起也并不突兀。
寫到這裡時，我不得不再次感歎《紅樓夢》的“海納百川”、“包羅萬象”的氣度。
<h1>2 趁暖陽，多幾道開胃的“青綠色”</h1>
順着“妃子笑”這種青綠的顔色，我們就再聊一聊《紅樓夢》裡的青綠之色。
作為一個“吃貨”，每次讀到《紅樓夢》裡的特定章節時，我都會忍不住偷偷咽下口水。比如原著第三十八回裡，賈母跟大家一起賞桂花、吃螃蟹。寥寥數語就寫出了螃蟹宴的甘美：鳳姐吩咐說“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠裡，拿十個來，吃了再拿。” 為什麼不能多拿呢？因為螃蟹涼了，腥味會加重，熱熱的吃最香甜。而蒸螃蟹時為了去腥，特意将螃蟹都擺放在新鮮荷葉上一起蒸熟，簡直太精緻太講究了。
薛姨媽說：“我自己掰着吃香甜，不用人讓。” 為什麼呢？ 明末清初的戲曲家李漁就曾經有過這樣的見解：“凡食他物，皆可人任其勞，我享其逸，吃螃蟹卻不可，旋剝旋食則有味，人剝我食，則不僅味同嚼蠟，且似不成其為螃蟹了，仿佛是吃别的東西。” 由此看來，吃螃蟹的樂趣是親自手剝，讓他人代勞就失去了那種鮮美的味道了。而平兒呢？“手裡正掰了個滿黃的螃蟹”、“早剔了一殼黃子送來”。鳳姐一邊讓人多倒些姜醋，一邊讓人把酒燙得滾熱以後再拿來配螃蟹一起吃。寶钗提了一首詩裡寫着：“酒未敵腥還用菊，性防積冷定須姜。” 最有意思的是，吃完螃蟹洗手的水是“菊花葉兒桂花蕊熏的綠豆面子”。這又是為什麼呢？孫思邈所著的古代中醫學典籍《千金方》裡就寫過：用綠豆面加上皂角、豬胰等原料，晾幹以後搗成粉末，再混合上珍貴的香料粉末之後用來洗手。這種“洗手粉”可以去除吃完螃蟹以後手上留下的腥味。
剛剛看完吃螃蟹的種種細節，可能覺得膩了吧？結果一看這洗手的青綠色粉末，頓覺清爽了許多。洗完手，沾着洗手粉微微的淡雅香味，還能再多吃幾個螃蟹，對吧？
還記不記得第六十二回裡，專管廚房的柳嫂子給芳官特意做了什麼好吃的嗎？沒錯，一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。我們就先說說這個“綠畦香稻粳米飯 ”。它是用碧粳米做成的米飯，而碧粳米是清代的貢品，顆粒細長、顔色淡綠、烹煮時會散發出淡淡的香氣，産地是在河北省的玉田縣一帶。清代時的北京城裡，有一種名小吃早點，就是碧粳米煮成的“京米粥”。現代學者兼藏書家張江裁所著的《燕京民間食貨史料》一書中說：“粳米粥：俗稱京米粥，湯純青，味美，附售脆麻花與此同食，此為燕京清晨點心之一。” 這清新的青綠色與煮粥煮飯時飄來的清香，也足以讓讀者垂涎了。
那麼蝦丸雞皮湯是什麼呢？簡單來說，就是先把蝦肉、鮮貝和豬肥膘肉洗幹淨，用刀背拍打成細茸狀；嫩菠菜隻用葉子搗爛，留下菜汁，然後将剛才的肉末細茸混合近鮮嫩的菠菜汁和雞蛋、調味料一起攪拌均勻，擠成丸子，放入清湯内，跟雞皮一起煮熟即可。這個鮮嫩的口感，隔着螢幕都能體會得到了。
書中第六十一回寫道：“連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿着五百錢來給我，我倒笑起來了……” 枸杞芽兒，就是枸杞的嫩芽莖。是明代周履靖撰寫的農書《茹草編》裡面提到：“枸杞頭：昨有道士揖餘言，厥惟靈卉可永年。紫芝瑤草不足貴，丘中枸杞生芊芊。” 說明枸杞嫩芽并不容易得，這種菜可以炒、可以涼拌，也可以做湯，口感十厘清爽。不僅滋陰補腎，還有清肝明目的功效。
《紅樓夢》第三十五回裡，寶玉挨打以後一直在調養，有一天他突然想喝一種“小荷葉兒小蓮蓬兒的湯”。什麼是小蓮蓬湯呢？我們先看一看制作的模具：一尺多長一寸見方的銀模子，裡面鑿着的是豆子大小的菊花、梅花、蓮蓬、菱角的模型。和好的面放進去做出花樣來，用雞湯和新鮮蓮葉煨好，一碗清香撲鼻的“面疙瘩湯”就做好了。這樣精緻的做法，難怪連薛姨媽都稱贊說：“你們府上也都想絕了，吃碗湯還有這些樣子。”
<h1>3 看《紅樓夢》，說中國博大精深的飲食文化</h1>
中國菜如今已經享譽世界，可以說在很多角落都能看到中國菜的影子。而名副其實的中國菜非常講究五味、五色和五香。為什麼都是“五”呢？這就跟中國傳統的“金木水火土五行學說”有着十分密切的關系。
因為今天講到的菜肴都是以顔色為出發點的，側重于“青綠色”，是以我們就重點聊一聊這個“五色”。
大家都知道，西方繪畫傳入中國時，講究三原色，也就是紅、黃、藍。而在中國，傳統的“正色”是五種，即紅、黃、藍、白、黑。而中國人相信，在菜肴上講究色澤亮麗，是可以通過視覺來刺激味覺感應，進而令人胃口大開。比如紅色，它豔麗、芬芳、飽滿、富有營養，很容易讓人聯想到香味；黃色明麗、豐碩、甜美、香酥；橙色則明快、清香、愉快；綠色鮮嫩、晶瑩、自然、充滿生命力；白色清淡、軟嫩；黑色則濃烈、耐人尋味；紫色含蓄、淡雅、脫俗。這些顔色如果能巧妙搭配，所烹饪出來的菜肴不僅令人賞心悅目，還能促進食欲。
我們舉一個例子來說明色彩對于飲食的重要性。有一道家常菜叫做四色小炒，原料是山藥、木耳、胡蘿蔔、芹菜。在《黃帝内經》中，五色分别對應的是五髒，綠色養肝、黑色補腎、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺。四色小炒裡雖然少了一種顔色，但是它色彩豐富、營養豐富，也可以稱得上是一道名副其實的養生菜了。
在宋代的時候，人們非常喜歡吃羊肉，認為羊肉“味甘、大熱，主虛勞寒冷、補中益氣、安心止驚”。除了炖羊肉、羊肉湯、入爐羊、羊雜碎等等吃法以外，人們還創造出了一種叫做“四色荔”的菜肴，就是用是用茄子、黃瓜、蘿蔔、羊肉這四種顔色的食材來制作拌菜，展現出四種顔色，也十分誘人。
在《紅樓夢》第十八回當中，元妃省親時将寶玉所命名的“紅香綠玉”匾額改為了“怡紅快綠”。那麼大家知道嗎，其實“紅香綠玉”也是一道菜肴。民國時期徐珂創作的清代掌故遺聞彙編《清稗類鈔》裡就提到過：“紅香綠玉者，以藿香草葉，蘸稀薄漿面，以水和面。入油煎之，不可太枯。取出，置碗中，以玫瑰醬和白糖覆其上，清香無比。” 也就是說，将藿香葉洗幹淨、瀝幹，和好稀薄的面糊，用藿香葉沾上一層，放進熱油裡煎至微黃即可，吃的時候點上玫瑰醬和白糖。這種面食沒有了藿香葉的辛辣味道，清脆爽口，再配上玫瑰醬的芬芳和白糖的甜味，入口的感覺可謂是非常美妙。
<h1>寫在結尾</h1>
“民以食為天”。關于“吃”的話題，總是在我們心目中占有很大一個位置。而如今細讀《紅樓夢》，不僅看到裡面的服飾家居色彩搭配清新绮麗，在飲食上的精工細作以及色澤講究也令我們賞心悅目。我一直以來有個夢想，就是充分利用業餘時間好好研究《紅樓夢》，不敢妄稱能做到“精通”，但我想盡一己之力，細細琢磨其中的方方面面，并與大家分享。