就如西安“白鹿原”的名讳从历史上的曾经走向现实的复原，是因为陈忠实老师的同名经典著作一样，商洛的许多山川形胜、风土人情以至美味佳肴，也是随着贾平凹老师的描绘得以扩展传播开来的。“洋芋糊汤疙瘩火、除过神仙就是我”这句话，本是商洛民间谚语，因了贾老师的著述，便也广泛地流传开来。
洋芋就是土豆、马铃薯。“糊汤”则要多说几句，按说就是大众所说的“包谷糁子”，但商洛的朋友说不完全是，那一定是商洛山里的玉米碾碎过两遍“罗子”之后，再用商洛山里的枯树根燃着的旺火熬制，才能得到的黏糊糊甜丝丝香喷喷的美味，呵呵。至于“疙瘩火”，前面说的枯树根就是，山民砍柴很环保，更多的是挖一些枯树根，树根耐烧但不规整，疙里疙瘩的，于是把燃烧树根生就的火就形象地称之为“疙瘩火”。
疙瘩火熬就的“糊汤”，一般的标配是要放入“洋芋”蛋蛋同煮的，于是谓之“洋芋糊汤”。
商洛人爱吃洋芋糊汤，许多山里娃就是吃着糊汤寒窗苦读从而走出大山的，而且很有出息成就。每每有这样的朋友一起，便会念叨起洋芋糊汤，说是一阵不吃很想。但实际上，他们会在再吃一顿洋芋糊汤之后感慨：这东西好是好，但不能天天吃，那时候的愿望就是再也不喝这糊汤了！由此可见，这一味好东西，在商洛一定程度上是无奈之举，是为了果腹，是找不到其它更多的东西时不能不吃不得不吃的东西，虽然它的口味不错、据说营养也不错，但毕竟是“杂粮”和薯类，本身应该是“主粮”的补充才是。但商洛人为什么要曾经以之为主要的粮食？
商洛的气候、土壤等，不太适合大面积种植小麦和水稻，但天无绝人之路，这地方偏偏就适合种植玉米和土豆。
据统计数字，商洛玉米种植面积接近140万亩，总产量接近7亿斤，种植面积和总产量都居粮食作物之首。正是有了这大量的种植和出产，才使得商洛人吃“洋芋糊汤”有了底气，种什么吃什么，这很正常。而且，由于商洛气候偏阴凉，所以玉米的生长期长，且昼夜温差大、玉米的含糖量等指标偏高等，所以这里的玉米吃起来味觉更好。许多关中人和从商洛走到关中的人，经常性地要从商洛弄一些玉米来吃，就是基于它的品质和口味。更有意思的是，也许是这里广为种植玉米且历史悠久，所以到现在这里的老年人还称之为“番麦”，其意自明，“番”地传入的“洋作物”。当然，能称之为“番麦”，也是这里深厚的文化底蕴，文言文、书面语在民间也不鲜见。
至于土豆，一般人都知道陕北种植多，其实商洛也很多，两者的区别在于陕北土豆多为沙土地种植，淀粉含量高而水分较少，适合做菜、适合蒸制等。而商洛的土豆水分含量高，更适合煮制而食，于是就下锅做糊汤。当然，“洋芋糍粑”也是这里的美味，这一切都缘于食材的品质。据统计，商洛的土豆种植面积达65万亩左右，年产量将近3亿斤。
这么多的玉米和土豆，让商洛人的“洋芋糊汤”那么可以恣意饕餮，当然，那么多的玉米和土豆，也就不会再有其它更多的粮食，不吃“洋芋糊汤”又吃什么？
一锅“洋芋糊汤”在“疙瘩火”的急火旺烧鱼慢火文炖交织的熬煮中，咕嘟咕嘟，蒸腾的是氤氲的水汽、泛起的是成熟的气泡、漾起的是玉米与土豆交织的清香，当然，带来的是温饱，养育的希望。
这样一碗香喷喷的“洋芋糊汤”，粘稠的质感、清甜的口感和润泽舌尖味蕾、浇灌喉咙肺腑的滚烫的温感，带给人们的是满足感、幸福感。这时候只需要再来点酸菜，那就是一碗山珍海味了。当然，就着疙瘩火的余温，还可以祛除山里的冷风淫雨，让人里外都热腾起来。于是乎，“洋芋糊汤疙瘩火、除过神仙就是我”。这是一种满足，也可以看做是苦中作乐的自我慰藉，当然。更是一种乐天知命的达观。
喝了一碗又一碗的“洋芋糊汤”，商洛人赓续血脉。熬煮了一锅又一锅“洋芋糊汤”，商洛人也把这救命饭做成了一道特色。于是乎，这看似简陋清苦的一碗饭，也成了商洛饮食的名片，是的，敝帚自珍，本地人喜欢它。也还是的，外地人也喜欢它，拿它当偶尔的调剂，还真有不可替代的滋润感呢。
有了玉米糊汤，商洛人借势也还成就了这里的另一道美食——“糊汤面”。这道在粥锅里下面条的美食，实际上关中东府一带也吃，所不同的是用小米煮粥。而商洛人就地取材，在糊汤里下面条，滋味也很是不错。这道看起来黏糊糊乱纷纷的粥面合一的饭，卖相确实不咋样，但味道确实好极了。记得写过别的文章，里面叙说的用“米儿面”招待京城领导的情景，其实当时吃的就是商洛的“糊汤面”，这位领导一次几乎包办一小盆，下一顿还指名道姓地要吃它，可见滋味之美。
有了那么多的洋芋，商洛人的“洋芋糍粑”也很有特色，千锤万击之后的粘稠得撕扯不开的糍粑，浇上这里特产的浆水，那又是一碗酸辣盈唇、筋韧耐嚼的好滋味。都知道西南一带的人好吃糍粑，其实商洛人的“洋芋糍粑”就很有特色，很值得尝试一番。
当然，玉米能成就的另一碗美味，也就是陕西关中一带都有的那一碗“搅团”，在商洛就更是唾手可得，虽然哄上坡，但吃的时候还是很欢乐的。
于是乎，商洛的以玉米、洋芋为基础食材的美味就有了系列，这是天赐眷顾，也是心灵手巧。老天生人在这里，也便有了养人的粮食。既然老天给了这些食材，那就用心地把它做好，不怨天不尤人，就这样好好地过日子。
当然，如果说商洛只有这些吃的，那也太单调清苦了些，这些只是基础，还有许多的好东西，比如以商洛山里的商芝草做铺垫配伍，蒸出的“商芝肉”，也是这里的一大特色。当然，这道肉菜之所以美味，除过山货商芝，更有赖于这里放养的土猪。这里还有洛河水磨就的豆腐，就更是陕西几大名豆腐之一，当然再深加工的豆腐干更是美味，迟早都会在商洛的大街上看到一个个的售卖豆腐干的摊点，质感坚韧、口感细密、豆香浓郁，几乎是从商洛离开时的不二伴手礼。所有这些，都值得单独记叙，这里只是提个大概，为“洋芋糊汤”做个伴。
疙瘩火熬就的洋芋糊汤，值得去尝尝。“除过神仙就是我”的达观乐观，更是值得去感受一番。如此物质与精神的双重感知，肯定会让你对商洛有深刻的难忘的美好印象。
秦岭最美是商洛，一江清水送北京。这景象够引人的，有功夫去看看、尝尝，不定也会成仙呢！
来源：陕菜网