就如西安“白鹿原”的名諱從曆史上的曾經走向現實的複原，是因為陳忠實老師的同名經典著作一樣，商洛的許多山川形勝、風土人情以至美味佳肴，也是随着賈平凹老師的描繪得以擴充傳播開來的。“洋芋糊湯疙瘩火、除過神仙就是我”這句話，本是商洛民間諺語，因了賈老師的著述，便也廣泛地流傳開來。
洋芋就是洋芋、馬鈴薯。“糊湯”則要多說幾句，按說就是大衆所說的“包谷糁子”，但商洛的朋友說不完全是，那一定是商洛山裡的玉米碾碎過兩遍“羅子”之後，再用商洛山裡的枯樹根燃着的旺火熬制，才能得到的黏糊糊甜絲絲香噴噴的美味，呵呵。至于“疙瘩火”，前面說的枯樹根就是，山民砍柴很環保，更多的是挖一些枯樹根，樹根耐燒但不規整，疙裡疙瘩的，于是把燃燒樹根生就的火就形象地稱之為“疙瘩火”。
疙瘩火熬就的“糊湯”，一般的标配是要放入“洋芋”蛋蛋同煮的，于是謂之“洋芋糊湯”。
商洛人愛吃洋芋糊湯，許多山裡娃就是吃着糊湯寒窗苦讀進而走出大山的，而且很有出息成就。每每有這樣的朋友一起，便會念叨起洋芋糊湯，說是一陣不吃很想。但實際上，他們會在再吃一頓洋芋糊湯之後感慨：這東西好是好，但不能天天吃，那時候的願望就是再也不喝這糊湯了！由此可見，這一味好東西，在商洛一定程度上是無奈之舉，是為了果腹，是找不到其它更多的東西時不能不吃不得不吃的東西，雖然它的口味不錯、據說營養也不錯，但畢竟是“雜糧”和薯類，本身應該是“主糧”的補充才是。但商洛人為什麼要曾經以之為主要的糧食？
商洛的氣候、土壤等，不太适合大面積種植小麥和水稻，但天無絕人之路，這地方偏偏就适合種植玉米和洋芋。
據統計數字，商洛玉米種植面積接近140萬畝，總産量接近7億斤，種植面積和總産量都居糧食作物之首。正是有了這大量的種植和出産，才使得商洛人吃“洋芋糊湯”有了底氣，種什麼吃什麼，這很正常。而且，由于商洛氣候偏陰涼，是以玉米的生長期長，且晝夜溫差大、玉米的含糖量等名額偏高等，是以這裡的玉米吃起來味覺更好。許多關中人和從商洛走到關中的人，經常性地要從商洛弄一些玉米來吃，就是基于它的品質和口味。更有意思的是，也許是這裡廣為種植玉米且曆史悠久，是以到現在這裡的老年人還稱之為“番麥”，其意自明，“番”地傳入的“洋作物”。當然，能稱之為“番麥”，也是這裡深厚的文化底蘊，文言文、書面語在民間也不鮮見。
至于洋芋，一般人都知道陝北種植多，其實商洛也很多，兩者的差別在于陝北洋芋多為沙土地種植，澱粉含量高而水分較少，适合做菜、适合蒸制等。而商洛的洋芋水分含量高，更适合煮制而食，于是就下鍋做糊湯。當然，“洋芋糍粑”也是這裡的美味，這一切都緣于食材的品質。據統計，商洛的洋芋種植面積達65萬畝左右，年産量将近3億斤。
這麼多的玉米和洋芋，讓商洛人的“洋芋糊湯”那麼可以恣意饕餮，當然，那麼多的玉米和洋芋，也就不會再有其它更多的糧食，不吃“洋芋糊湯”又吃什麼？
一鍋“洋芋糊湯”在“疙瘩火”的急火旺燒魚慢火文炖交織的熬煮中，咕嘟咕嘟，蒸騰的是氤氲的水汽、泛起的是成熟的氣泡、漾起的是玉米與洋芋交織的清香，當然，帶來的是溫飽，養育的希望。
這樣一碗香噴噴的“洋芋糊湯”，粘稠的質感、清甜的口感和潤澤舌尖味蕾、澆灌喉嚨肺腑的滾燙的溫感，帶給人們的是滿足感、幸福感。這時候隻需要再來點酸菜，那就是一碗山珍海味了。當然，就着疙瘩火的餘溫，還可以祛除山裡的冷風淫雨，讓人裡外都熱騰起來。于是乎，“洋芋糊湯疙瘩火、除過神仙就是我”。這是一種滿足，也可以看做是苦中作樂的自我慰藉，當然。更是一種樂天知命的達觀。
喝了一碗又一碗的“洋芋糊湯”，商洛人赓續血脈。熬煮了一鍋又一鍋“洋芋糊湯”，商洛人也把這救命飯做成了一道特色。于是乎，這看似簡陋清苦的一碗飯，也成了商洛飲食的名片，是的，敝帚自珍，本地人喜歡它。也還是的，外地人也喜歡它，拿它當偶爾的調劑，還真有不可替代的滋潤感呢。
有了玉米糊湯，商洛人借勢也還成就了這裡的另一道美食——“糊湯面”。這道在粥鍋裡下面條的美食，實際上關中東府一帶也吃，所不同的是用小米煮粥。而商洛人就地取材，在糊湯裡下面條，滋味也很是不錯。這道看起來黏糊糊亂紛紛的粥面合一的飯，賣相确實不咋樣，但味道确實好極了。記得寫過别的文章，裡面叙說的用“米兒面”招待京城上司的情景，其實當時吃的就是商洛的“糊湯面”，這位上司一次幾乎包辦一小盆，下一頓還指名道姓地要吃它，可見滋味之美。
有了那麼多的洋芋，商洛人的“洋芋糍粑”也很有特色，千錘萬擊之後的粘稠得撕扯不開的糍粑，澆上這裡特産的漿水，那又是一碗酸辣盈唇、筋韌耐嚼的好滋味。都知道西南一帶的人好吃糍粑，其實商洛人的“洋芋糍粑”就很有特色，很值得嘗試一番。
當然，玉米能成就的另一碗美味，也就是陝西關中一帶都有的那一碗“攪團”，在商洛就更是唾手可得，雖然哄上坡，但吃的時候還是很歡樂的。
于是乎，商洛的以玉米、洋芋為基礎食材的美味就有了系列，這是天賜眷顧，也是心靈手巧。老天生人在這裡，也便有了養人的糧食。既然老天給了這些食材，那就用心地把它做好，不怨天不尤人，就這樣好好地過日子。
當然，如果說商洛隻有這些吃的，那也太單調清苦了些，這些隻是基礎，還有許多的好東西，比如以商洛山裡的商芝草做鋪墊配伍，蒸出的“商芝肉”，也是這裡的一大特色。當然，這道肉菜之是以美味，除過山貨商芝，更有賴于這裡放養的土豬。這裡還有洛河水磨就的豆腐，就更是陝西幾大名豆腐之一，當然再深加工的豆腐幹更是美味，遲早都會在商洛的大街上看到一個個的售賣豆腐幹的攤點，質感堅韌、口感細密、豆香濃郁，幾乎是從商洛離開時的不二伴手禮。所有這些，都值得單獨記叙，這裡隻是提個大概，為“洋芋糊湯”做個伴。
疙瘩火熬就的洋芋糊湯，值得去嘗嘗。“除過神仙就是我”的達觀樂觀，更是值得去感受一番。如此物質與精神的雙重感覺，肯定會讓你對商洛有深刻的難忘的美好印象。
秦嶺最美是商洛，一江清水送北京。這景象夠引人的，有功夫去看看、嘗嘗，不定也會成仙呢！
來源：陝菜網