压力大的时候，总想来点甜的。
也许，来碗甜沫也可以。
甜沫不甜，阅尽五味方得甜。
「 这甜沫到底是何方神圣？」
放下白瓷碗，拿双原木筷。
搅动钢勺，将瓷碗里的小米面、花生、豇豆、地瓜粉条、炸豆腐、豆皮、菠菜、胡椒、葱姜搅拌均匀，“呲溜”一口，热流涌入喉咙，那叫一个香。
「 甜沫与早餐伴侣 」
只此一碗，千人千味，但如果将味道描述得再精确一点，鲜香微辣、滑爽适口、回味无穷便是最常从食客口中听到的评价了。
山东济南称泉城，泉城城内有二怪，茶汤没茶，甜沫不甜。
甜沫是个啥？跟甜妹有关系吗？
「 济南市非物质文化遗产：甜沫唐 」
甜沫，五行属“粥”。它其实是一种以小米面为主料且配有时令食材的咸粥，俗称“五香甜沫”。甜沫源于豫北地区的豆沫，后流传至济南，成为这里的一道独特风味。
「 一碗甜沫，五味俱全 」
据考，甜沫的诞生有三种说法。
跟大家分享一下其中最能“自圆其说”的一种：起初，它并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
说到济南的甜沫儿，有一家人就不得不提：甜沫唐。
「 年轻时候的老唐 」
单看老唐年轻时候的体格，经常会被误认为是专业赛事选手。老唐一向保持着生龙活虎的姿态，这种姿态也尽数投射到生活中的为人处事中，不论是冬泳，还是做甜沫。
天色将明，老唐就会穿上他的“战袍”，掀开帘门、面朝街道，运气、发力，大声吆喝：“喝甜沫嘞！”声音之浑厚给人以周围树叶都在摇动的错觉。
「 身着战袍，才有工匠深耕的仪式感 」
那一刻，老唐的气势，活像位初战告捷的将军。
老唐“吆喝”的习惯保持了几十年。初入行的时候，他经常骑着车，车上载着“甜沫唐”的大旗，挂着喇叭音箱，在大街小巷中穿行。
「 除了甜沫，店内还有吊人胃口的“宝藏”」
而对于第四代“甜沫唐”小唐而言，老唐是父亲，也是师傅。小唐自小就是喝甜沫长大的。现在，与众多食客们一样，小唐的一天，也始于甜沫。凌晨四点钟，小唐就要准备与甜沫打交道了，当清晨第一碗甜沫出锅，时间刚好指向五点钟。
小唐不小，老唐不老，如此称呼，是为爱称。“甜沫唐”这碗甜沫，用的是时经百余年、传承四代人的配方。
「 精选小米面是重中之重 」
对于甜沫的选料，老唐和小唐的态度也一向都是斩钉截铁。
经不完全统计，小唐一天大概要做几百碗甜沫。每次制作完成后，他会单独盛出一小碗甜沫，品一下味道。浓了就加点水，淡了就加点料。不做出最正宗的味道绝不罢休。
“这是立店之本，没得商量。”
「 小唐正在努力地让油条“蹦出石头缝”」
“快好啦快好啦！这油条也不是石头缝里蹦出来的，没到时候，催它也熟不了呀！不然味道不对的呀。”小唐在油条炸锅前言之凿凿。
小唐不只是对待甜沫非常严谨，对待油条和糖果子一样一丝不苟。
“支付宝到账4.5元。”柜台上的收款声音此起彼伏。在“甜沫唐”，喝一碗令身心感到畅通的中份甜沫只需要4.5元。
「 悬挂在店内的旧报纸 」
亲民的价格并不阻碍这碗甜沫的国际化走向。在“甜沫唐”的待客厅，四面墙壁上全是琳琅满目的影像资料和书法作品，国内的国外的，有名的没名的，久远的近时的一应俱全。这些都是属于“甜沫唐”的勋章与记忆。
从老唐这一代算起，再到现在的小唐掌舵，期间，“甜沫唐”几度易址，经历了十几次变迁。
「 早餐，就爱这口甜沫 」
地址变了、价格变了，风格和味道依然有“魂”。
一天一天，一月一月，一年一年，说好了是甜沫的，少一捧小米面、一粒花生、一丝葱姜，都不能算是甜沫。
这碗五味俱全的甜沫，是开启食客们好心情的钥匙，成为一天中必不可少的一部分。
「 小唐的母亲李女士也在忙碌中 」
“甜沫唐”店里的食客仿佛永远络绎不绝。每天早晨，老唐一家都忙得像是连轴转的陀螺。
时逢假期，还有许多专程从外地赶来的食客，就为了这口甜沫配油条、糖果子。
甜沫牢牢地抓住了大家的胃。
「 烹小鲜如治大国 」
问起老唐一家有没有什么开店秘诀？
“古今甜沫未称王，仁义礼智信誉长。”
「 老唐正在整理“甜沫唐”的旧时回忆 」
许多人都想要改变世界，目光被遥远的光环与伟大的成就吸引。
唐家没有改变世界，他们改变不了家人的唠叨、改变不了街道的走向。他们只是改变了朝暮的作息，改变了一碗甜沫，仅此而已。
“最不能失掉的，就是这门手艺！”
「 一代人终将老去，但总有人正年轻 」
老字号的招牌，永不蒙尘。
“老师儿，再来一碗甜沫！”
你喝过甜沫吗？
还有哪些老字号令你印象深刻？
感谢您的喜爱。
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