去年抖音上爆红的网红“抖臀蛋糕”，就是“古早味”蛋糕的做法。
“古早味”蛋糕的做法和戚风蛋糕一样，都是采用蛋白和蛋黄分离法制作的，但口感上”古早味“蛋糕更绵密更柔软更湿润。它和戚风蛋糕的不同之处，一是烫面法，二是水浴法。即用热油拌入面粉，烤制时烤盘里放热水，再把模具放置其中。用烫面法可以增加吸水性，蛋糕体更湿润，而用水浴法烤制亦是同理，做出来的蛋糕口感绵润，空气感十足。
今天教大家”古早味“蛋糕的原味做法，材料简单，做法也十分简单。
家中没有牛奶了刚好还有一个橙子，所以就用橙汁代替了，大家可以随自己喜欢更换。用橙汁做出来的效果也很不错，有淡淡的橙子香味。另外，因为给孩子吃，所以配方我稍作了修改，减少了糖和油的用量。用75克油和70克糖做出来，口感更甜更顺滑。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">需要准备的制作材料</h1>
鸡蛋6个，面粉90g，色拉油65g，白糖60g，橙汁80g，奶粉10克。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作过程</h1>
面粉里加两勺玉米淀粉，搅拌均匀。将色拉油加热至七八十度，倒入提前过筛的面粉中搅拌成糊状。
蛋黄和蛋清分离，把蛋黄倒入面糊中，加入奶粉和橙汁，搅拌均匀。
蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打到湿性发泡。
把打发的蛋白分多次加入蛋黄糊中，用拌刀像炒菜一样搅拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊倒入模具，底下记得铺油纸，然后震出气泡。
烤盘里注入1-2CM深的热水，把蛋糕模具放入烤盘。烤箱预热145度，烤60分钟。出炉后无需倒扣，放凉后切成小块即可。用专用蛋糕刀切更美观，我用菜刀切的不是很平整。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">烘焙小贴士</h1>
1.玉米淀粉如果没有，可以不加。
2.这里的色拉油是指没有特殊气味的食用油，比如玉米油，葵花油等，不要用菜籽油或者橄榄油。
3.加入奶粉是为了增加奶香味，让蛋糕更加香甜可口，没有也可以不放。
4.蛋白注意放入无水无油的盆中，否则会影响打发。先用打蛋器搅打均匀加入少量白糖，打出白色泡沫再加入第二次白糖，泡沫变得丰富且细腻后加第三次白糖。提起打蛋器蛋白糊呈弯钩状即为湿性发泡，做戚风蛋糕则需要打至干性发泡。
5.搅拌蛋糕糊时动作要轻要快，注意过分消泡而影响蛋糕的蓬发。
6.烤箱温度和烘烤时间仅供参考，根据自家烤箱和模具大小作调整。
7.判断蛋糕是否烤熟，可用一根牙签插入蛋糕，拔出后没有粘上蛋糕糊则为熟。