去年抖音上爆紅的網紅“抖臀蛋糕”，就是“古早味”蛋糕的做法。
“古早味”蛋糕的做法和戚風蛋糕一樣，都是采用蛋白和蛋黃分離法制作的，但口感上”古早味“蛋糕更綿密更柔軟更濕潤。它和戚風蛋糕的不同之處，一是燙面法，二是水浴法。即用熱油拌入面粉，烤制時烤盤裡放熱水，再把模具放置其中。用燙面法可以增加吸水性，蛋糕體更濕潤，而用水浴法烤制亦是同理，做出來的蛋糕口感綿潤，空氣感十足。
今天教大家”古早味“蛋糕的原味做法，材料簡單，做法也十分簡單。
家中沒有牛奶了剛好還有一個橙子，是以就用橙汁代替了，大家可以随自己喜歡更換。用橙汁做出來的效果也很不錯，有淡淡的橙子香味。另外，因為給孩子吃，是以配方我稍作了修改，減少了糖和油的用量。用75克油和70克糖做出來，口感更甜更順滑。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">需要準備的制作材料</h1>
雞蛋6個，面粉90g，色拉油65g，白糖60g，橙汁80g，奶粉10克。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作過程</h1>
面粉裡加兩勺玉米澱粉，攪拌均勻。将色拉油加熱至七八十度，倒入提前過篩的面粉中攪拌成糊狀。
蛋黃和蛋清分離，把蛋黃倒入面糊中，加入奶粉和橙汁，攪拌均勻。
蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打到濕性發泡。
把打發的蛋白分多次加入蛋黃糊中，用拌刀像炒菜一樣攪拌均勻。
攪拌好的蛋糕糊倒入模具，底下記得鋪油紙，然後震出氣泡。
烤盤裡注入1-2CM深的熱水，把蛋糕模具放入烤盤。烤箱預熱145度，烤60分鐘。出爐後無需倒扣，放涼後切成小塊即可。用專用蛋糕刀切更美觀，我用菜刀切的不是很平整。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">烘焙小貼士</h1>
1.玉米澱粉如果沒有，可以不加。
2.這裡的色拉油是指沒有特殊氣味的食用油，比如玉米油，葵花油等，不要用菜籽油或者橄榄油。
3.加入奶粉是為了增加奶香味，讓蛋糕更加香甜可口，沒有也可以不放。
4.蛋白注意放入無水無油的盆中，否則會影響打發。先用打蛋器攪打均勻加入少量白糖，打出白色泡沫再加入第二次白糖，泡沫變得豐富且細膩後加第三次白糖。提起打蛋器蛋白糊呈彎鈎狀即為濕性發泡，做戚風蛋糕則需要打至幹性發泡。
5.攪拌蛋糕糊時動作要輕要快，注意過分消泡而影響蛋糕的蓬發。
6.烤箱溫度和烘烤時間僅供參考，根據自家烤箱和模具大小作調整。
7.判斷蛋糕是否烤熟，可用一根牙簽插入蛋糕，拔出後沒有粘上蛋糕糊則為熟。