1926年，鲁迅作《马上日记》，爆料了自己吃柿霜糖的情节：有朋友从河南来，送给鲁迅一包方糖，鲁迅打开一尝，“又凉又细腻，确是好东西”，迫不及待吃起来。许广平告诉他，这是河南名产，用柿霜制成，性凉，如果嘴上生些小疮之类，一搽便好。鲁迅于是用文字记下了他当时的遗憾：“可惜她说的时候，我已经吃了一大半了，连忙将所余收起，预备嘴上生疮的时候，好用这来搽。”从这短短几句话的描写中，能透露出柿霜糖的口味、生产地、原材料、功效，它既是食品，也有着药物的作用。
据《本草纲目》载：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，药尤佳。”《本草经疏》亦记载：“柿霜，其功长于清肃上焦火邪，兼能益脾开胃。” 柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，口感细腻、甘甜。临床常用于治疗肺热燥咳、咽干喉痛、口舌生疮、吐血、咯血、痔疮出血、消渴等。究表明，局部使用能有效治疗小儿创伤性口腔溃疡，对老年复发性阿弗他溃疡具有明显疗效。柿霜治疗复发性口腔溃疡及柿霜治疗扁桃体、口腔粘膜溃疡的效果很好。
图 1荥阳柿树
本次采访，我们邀请到了荥阳柿霜糖的非物质文化遗产传承人——李东发。随着非遗传承人的讲述，我们对柿霜糖有了更加深入的了解。
图 2柿霜糖
图 3柿霜糖采访小组对李东发进行采访
据李东发老师介绍，荥阳种植柿子的历史较为悠久，大概有2300年。在荥阳，十之八九的人家都从事柿子种植的工作，且种植范围广，产量大。据资料统计记载，解放前后的柿子产量，按照现在的计算方法，在5000万公斤以上。
由于柿子是鲜果类，保存期较短，李东发老师认为如果不对柿子进行加工，柿子在短期内就会发生软化，不利于销售。当地人为了延长产品的货架期，增加销售收入，便把柿子加工成柿饼进行销售。但随着产量增大，单纯的进行柿饼销售仍然会受到制约。据李东发老师介绍，在过去，柿饼的销售不会超过长江流域，因为一旦经过长江流域，空气湿度与气温都相对增大，柿饼在高温潮湿的环境下外表的柿霜容易融化，保质期大大缩短。为了向不同地区进行销售，获取更好的经济效益，当地的先民们在柿饼加工的基础上，对黑柿进行了再加工，使它更加干燥，称为炕饼。
图 4炕饼
因为荥阳柿饼肉肥霜厚，在加工炕饼受热的过程中，柿饼外表的霜容易融化，融化后容易粘接成块，柿饼粘连在一起不利于销售。为了避免这种问题，一般会把柿饼表面的霜筛下来，称作筛霜。筛霜能够起到两个作用，一是将柿饼表面的霜筛下，避免加工炕饼时造成柿饼粘连；二是有利于柿饼进一步脱水、干燥，在加工炕饼的过程中减少能源的消耗，缩短加工时间。
图 5柿霜
柿霜本身作为中药材可直接入药，有清肺、止咳化痰、治疗口腔溃疡、对糖尿病人也有辅助治疗作用。但柿霜不利于保存，可能存在发霉、生虫的问题，过去没有如今先进的冷藏设施，因此只能将柿霜暴晒干燥再放置阴凉的地方储存。因为储存条件较为苛刻，药材行对柿霜的采购仅保证能供应当年的销售，不会进行大量的收购。但剩余大量的柿霜如果不进行好的保存就会变质不能使用，因此当地做柿饼的师傅们摸索探讨，寻找能够延长柿霜保质期的办法，最终形成了柿霜糖的制作技艺。
据李东发老师介绍，今年他们开展了一个非遗扶贫项目，在贫困村建立柿工厂，带动当地农民学习加工工艺，形成家庭作坊式的加工，提高产品质量，通过加工柿饼，做柿霜糖等一系列产品的深加工，来带动贫困村农民扩大柿树种植，为富余劳动力增加就业岗位。柿饼加工如果完全采用工厂化生产，成本较高，而农村劳动力较多，利用这些自然劳动力进行柿饼生产，能够促进农村就业，也会降低柿饼加工的生产成本，为乡村振兴和贫困村农民脱贫致富提供一个非常好的途径。
图 6在农村开展“促进农民增收”大会
图 7农村劳动力从事柿子加工工作
文字作者：尚启月
图片作者：李东发老师、荥阳柿霜糖采访小组、网络提供
实践团队：洛阳师范学院“发掘黄河文明，实现乡村振兴”暑期社会实践团队