1926年，魯迅作《馬上日記》，爆料了自己吃柿霜糖的情節：有朋友從河南來，送給魯迅一包方糖，魯迅打開一嘗，“又涼又細膩，确是好東西”，迫不及待吃起來。許廣平告訴他，這是河南名産，用柿霜制成，性涼，如果嘴上生些小瘡之類，一搽便好。魯迅于是用文字記下了他當時的遺憾：“可惜她說的時候，我已經吃了一大半了，連忙将所餘收起，預備嘴上生瘡的時候，好用這來搽。”從這短短幾句話的描寫中，能透露出柿霜糖的口味、生産地、原材料、功效，它既是食品，也有着藥物的作用。
據《本草綱目》載：“柿霜乃柿精液，入肺病上焦，藥尤佳。”《本草經疏》亦記載：“柿霜，其功長于清肅上焦火邪，兼能益脾開胃。” 柿霜含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等成分，口感細膩、甘甜。臨床常用于治療肺熱燥咳、咽幹喉痛、口舌生瘡、吐血、咯血、痔瘡出血、消渴等。究表明，局部使用能有效治療小兒創傷性口腔潰瘍，對老年複發性阿弗他潰瘍具有明顯療效。柿霜治療複發性口腔潰瘍及柿霜治療扁桃體、口腔粘膜潰瘍的效果很好。
圖 1荥陽柿樹
本次采訪，我們邀請到了荥陽柿霜糖的非物質文化遺産傳承人——李東發。随着非遺傳承人的講述，我們對柿霜糖有了更加深入的了解。
圖 2柿霜糖
圖 3柿霜糖采訪小組對李東發進行采訪
據李東發老師介紹，荥陽種植柿子的曆史較為悠久，大概有2300年。在荥陽，十之八九的人家都從事柿子種植的工作，且種植範圍廣，産量大。據資料統計記載，解放前後的柿子産量，按照現在的計算方法，在5000萬公斤以上。
由于柿子是鮮果類，儲存期較短，李東發老師認為如果不對柿子進行加工，柿子在短期内就會發生軟化，不利于銷售。當地人為了延長産品的貨架期，增加銷售收入，便把柿子加工成柿餅進行銷售。但随着産量增大，單純的進行柿餅銷售仍然會受到制約。據李東發老師介紹，在過去，柿餅的銷售不會超過長江流域，因為一旦經過長江流域，空氣濕度與氣溫都相對增大，柿餅在高溫潮濕的環境下外表的柿霜容易融化，保存期限大大縮短。為了向不同地區進行銷售，擷取更好的經濟效益，當地的先民們在柿餅加工的基礎上，對黑柿進行了再加工，使它更加幹燥，稱為炕餅。
圖 4炕餅
因為荥陽柿餅肉肥霜厚，在加工炕餅受熱的過程中，柿餅外表的霜容易融化，融化後容易粘接成塊，柿餅粘連在一起不利于銷售。為了避免這種問題，一般會把柿餅表面的霜篩下來，稱作篩霜。篩霜能夠起到兩個作用，一是将柿餅表面的霜篩下，避免加工炕餅時造成柿餅粘連；二是有利于柿餅進一步脫水、幹燥，在加工炕餅的過程中減少能源的消耗，縮短加工時間。
圖 5柿霜
柿霜本身作為中藥材可直接入藥，有清肺、止咳化痰、治療口腔潰瘍、對糖尿病人也有輔助治療作用。但柿霜不利于儲存，可能存在發黴、生蟲的問題，過去沒有如今先進的冷藏設施，是以隻能将柿霜暴曬幹燥再放置陰涼的地方儲存。因為儲存條件較為苛刻，藥材行對柿霜的采購僅保證能供應當年的銷售，不會進行大量的收購。但剩餘大量的柿霜如果不進行好的儲存就會變質不能使用，是以當地做柿餅的師傅們摸索探讨，尋找能夠延長柿霜保存期限的辦法，最終形成了柿霜糖的制作技藝。
據李東發老師介紹，今年他們開展了一個非遺扶貧項目，在貧困村建立柿工廠，帶動當地農民學習加工工藝，形成家庭作坊式的加工，提高産品品質，通過加工柿餅，做柿霜糖等一系列産品的深加工，來帶動貧困村農民擴大柿樹種植，為富餘勞動力增加就業崗位。柿餅加工如果完全采用工廠化生産，成本較高，而農村勞動力較多，利用這些自然勞動力進行柿餅生産，能夠促進農村就業，也會降低柿餅加工的生産成本，為鄉村振興和貧困村農民脫貧緻富提供一個非常好的途徑。
圖 6在農村開展“促進農民增收”大會
圖 7農村勞動力從事柿子加工工作
文字作者：尚啟月
圖檔作者：李東發老師、荥陽柿霜糖采訪小組、網絡提供
實踐團隊：洛陽師範學院“發掘黃河文明，實作鄉村振興”暑期社會實踐團隊