东方网记者程琦6月30日报道：夏至已至，沪上一干餐饮老字号又开始动足脑筋推陈出新：南翔小笼包从“热食”变“冷吃”，还有满满仪式感，为盛夏送出别样清凉。一种食材做出百种滋味，绿波廊、上海老饭店的夏季菜单里，“菇中蓝海”鹿茸菇唱起了主角，化身数十道创意新菜品。松鹤楼“高配版”苏式八宝绿豆汤、宁波汤团店的刨冰酒酿小圆子再度回归，消暑降温人气十足。
小笼包还能冷着吃？这家老字号的创意一个字：赞！
“轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”这句吃小笼包的口诀，相信有很多人，尤其是上海本地市民对其并不陌生。小笼包堪称是上海小吃的一张名片，素来以皮薄、馅丰、汤多、味鲜、形美而闻名。吃之前，必须要先咬开一个小口慢慢吸吮汤汁，才不会被烫到。因此，民间也有“只有人等小笼，没有小笼等人”的说法，也由此可见，小笼包都是现点现蒸的热食点心。
如果现在告诉你，小笼包可以冷着吃，你会相信吗？这个看似非常外行的问题，现在已经化作了现实——豫园南翔馒头店在春季成功推出了颜色粉嫩的的桃桃芝士小笼包后，今夏又推出了创意新品“冰冰香浓小笼包”，光听名字就让人感觉清凉解暑。
豫园南翔馒头店夏季新品“冰冰香浓小笼包”
据南翔馒头店第六代非遗传承人游玉敏介绍，这款冰冰香浓小笼包的外皮用的是特制冰皮，十分柔韧，而馅芯也打破传统，创意十足。原来，考虑到顾客口味的多样性，他们在研发时制作了甜、咸两种口味，适应不同客群的口味。“其实冰皮配甜味食材是天然的‘绝配’，但是考虑到男性顾客可能更喜欢咸味，所以我们在试验后还是决定保留一款咸味，这样可以满足不同客人的口味喜好。”
甜味的冰冰香浓小笼包的馅芯选用的是花生酱和香蕉，不仅闻起来有水果香，吃起来也香甜可口，同时馅芯里还加入了大块桃胶来丰富口感。咸味馅芯则主要以黄油、土豆泥、火腿，按照特定比例调制，咸香绵密，咬开小笼包的皮，浓郁的黄油香气立刻窜进嘴里，让人觉得与其说是一道点心，不如说是颇有国潮范儿的新中式甜品。
如此别出心裁的创意又是如何诞生的呢？游玉敏说：“我们发现近年来像日式大福、冰皮月饼之类的产品很受年轻人的欢迎，现在又是夏季，我们想研发一款可以冷着吃的小笼，让人吃的时候能感觉凉爽一些。”用冰皮制作的小笼包自然无需高温蒸制，顾客只需要用手机扫码下单，很快就可以品尝到这款夏季新品。
“冰冰香浓小笼包”的呈现方式也很特别
除了口味十分新颖以外，冰冰香浓小笼包的上桌方式也非常特别：传统的蒸笼被替换成了精致透明的食品级小方盒，打开时就像打开了一枚细心珍藏的婚戒，这番浪漫的设计让一只小小的小笼包也拥有了满满的仪式感。
游玉敏表示：“我们想通过创新的方式，让大众能感受到老字号不是只有传统的一面，也有时髦精致的一面。”据悉，除了冰冰香浓小笼包以外，南翔馒头店还推出了黑松露鹿茸菇小笼包以及数十道夏季新菜品，既有上海人青睐的糟卤味一品糟钵斗，又有川味爽口的绣球拉皮口水鸡以及当季的鲜松茸翡翠鲜贝等，丰富市民们的夏日餐桌。
豫园南翔馒头店夏季新品“黑松露鹿茸菇小笼包”
一种食材能做多少种味道？这些老字号给出了答案
脆笋蟹柳鹿茸菇、鹿茸菇素脆鳝、红葱酱鹿茸菇爆鲍片、生焗蒲菜鹿茸菇、干烧酒酿鹿茸酥、香酥鹿茸菌、鹿茸菇炒虾球、鹿茸菇炖鸽脯……在刚刚落幕的如意情杯豫园鹿茸菇创意菜肴大赛上，来自绿波廊、南翔馒头店、松鹤楼、春风松月楼、德兴菜馆等近十家老字号的新生代厨师们用同一种食材做出了百余道不同的菜品，令人惊叹。
这些菜品无论是烹制的手法、呈现的味型、摆盘的风格等全都迥然不同，充分展现了新生代厨师们的丰富想象力与创造力。有意义的是，最终获胜的选手除了可以获得证书奖金以外，获奖菜品还有机会真正登上市民们的餐桌。
图说：上海老饭店夏季新品“水晶双味虾”
中午时分，记者看到，上海老饭店的二楼大堂几乎是座无虚席。不少顾客发现老饭店的菜单上又多了十几道吸睛的新品：香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼、果味罗宋牛肋方、水晶双味虾、豌豆薄荷叶……既有新颖的创意菜，又有经典的老上海味道。
“夏天小龙虾是必吃的，这道菜把小龙虾和基围虾一起烧，都是我们爱吃的东西。”顾客王先生今天和同事一起来这里聚餐，特地点了这道很有夏天味道的新菜品水晶双味虾，大家都吃得津津有味。
据上海老饭店第五代非遗传承人罗玉麟介绍，这次夏季菜单主要以当季的食材为主，而鹿茸菇菜品的加入，则让今年的菜单与往年大有不同。“鹿茸菇是一种新兴的食用菌，市面上还不多见，但是因为它的口感特别脆爽，尤其适合夏天食用，所以我们把香酥鹿茸菌、家烧鹿茸菌笃鳜鱼这两道得奖作品都融入了夏季时令菜单里，希望让顾客可以感觉到本帮菜的传承是非常与时俱进的。”
上海老饭店的夏季新品“香酥鹿茸菌”
上海老饭店夏季新品“家烧鹿茸菌笃鳜鱼”
绿波廊的夏季菜单也已上线：爽脆的捞汁白芦笋、五彩斑斓的脆笋蟹柳鹿茸菇、汤汁浓郁的家烧年糕鮰鱼肚，还有萌萌的椰香蛋黄小鸡仔，以及很有“高级感”的山药大理石冻糕……这些从颜值上就已“先声夺人”的夏季新菜品，一经推出就受到了市民们的欢迎。
顾客方阿姨今天中午就特地和她的“闺蜜团”一起来绿波廊聚餐，除了招牌菜以外，她们还特意点了玫瑰盐现蒸河虾、鹿茸菇素脆鳝等夏季新品。方阿姨笑着说：“上海人本来就喜欢吃油爆虾、响油鳝丝这种菜，但是夏天还是想吃得清爽健康一点，正好这些新菜都是蒸的、素的，我们觉得吃起来也比较爽口。”
绿波廊夏季新品“玫瑰盐现蒸河虾”
这些新品不止在午市晚市点击率颇高，下午时段也很受老顾客们的青睐。下午3点左右，绿波廊内的靠窗景观位已经坐满了人，其中有不少人就是冲着下午茶点心来的。服务员小王告诉记者，除了经典的夫人套点、绿波套点、葫芦酥等点心以外，最近新推出的椰香蛋黄小鸡仔、山药大理石冻糕也销量不错，“每天都可以卖掉将近一百份，有时候来晚了就点不到了。”
绿波廊夏季新品“山药大理石冻糕”
绿波廊夏季新品“椰香蛋黄小鸡仔”
在豫园要是逛累了，还可以去松鹤楼面馆喝上一杯“高配版”的苏式绿豆汤。与上海传统绿豆汤相比，苏式绿豆汤在清凉微甜的薄荷水里加入了金银丝、红白糯米以及蜜枣、冬瓜糖等多种食材，汤料丰富且清凉沁心。如若是想停下脚步坐坐，也可以去宁波汤团店吃上一碗刨冰酒酿小圆子，体验一下别样的消暑方式。