近日
茂名市人民政府批准并公布
第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录
共计25个项目
今天小编要给大家介绍的是市级非遗
项目类别为传统技艺的
金腿五仁月饼制作技艺（茂南区）
金腿五仁月饼制作技艺主要分布在茂名市茂南地区，并辐射至广东其他地区及外省市。金腿五仁月饼制作技艺，是在传统五仁月饼的基础上加以创新，内馅除了核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁及瓜子仁外，创新性的加入了金华火腿和冰肉，使其口感更加松软，肉香和果仁的芳香完美结合，风味更加突显。
清朝光绪年间，陈金轩祖辈便已在鳌头墟（今茂名市茂南区鳌头镇）经营饼店，平时主要经营礼饼，喜饼类，中秋前集中制作中秋月饼，当时粤西地区中秋月饼主要五仁月饼为主，后来第一代传人陈寿南经过改良更新配方，加入了金华火腿，便形成了现代金腿。
制作金腿五仁月饼每个工作步骤极为讲究，特别是冰肉的腌制和金腿的加工。冰肉的腌制，选用上好白肉，切粒，用白砂糖进行长时间腌制，成品要求颗粒晶莹通透，肥而不腻，清香可口。而金腿的加工工序则更为复杂，切块，煮、焖、炖、去皮、抽丝等，经过几十道工序的加工，才能制作出风味独特的馅料。
金腿五仁月饼色泽金黄，圆润，造型饱满，花纹清晰、美观等特点，因金腿五仁月饼内馅非常丰富，包括金华火腿、核桃仁、杏仁、榄仁、芝麻仁及瓜子仁。有很丰富的营养价值，对软化血管防止动脉硬化有益，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血等。
中秋月饼据史料记载可追溯到明朝，延续至今已有几百年的历史。长期以来，中秋节作为中国的重要传统节日，中秋月饼作为一种重要的文化载体，为中华文明乃至世界文明的延续发挥了巨大的作用。
长期以来，金腿五仁月饼一直是茂名市的支柱产业，在当地的经济中发挥了十分重要的作用。首先，金腿五仁月饼产业的发展，解决了当地相当数量的人员就业问题。其次，金腿五仁月饼原料取自农林副产品，可以有效地促进农业增效，农民增收。其三，除满足本国需求外，金腿五仁月饼还受到日、韩等东南亚人民的欢迎，可以大量出口创汇。
本文部分图文来源网络，版权归原作者所有 -- 如有侵权请联系删除
来源：茂名市文化广电旅游体育局非遗科