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壮家年味知多少

作者:宅天使

我是广西壮族自治区中部地区的一个地地道道的壮家孩子,本民族虽然很早以前就被汉化了,但很多风俗依然保留得很好,希望大家能通过这些图文,可以进一步了解我们壮族人民的生活。

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主人正在清理羊肉

随着社会经济的发展,富裕起来的乡亲也变得越发好客,杀鸡宰羊是他们表达节日祝福的最好方式。

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用大盆分配好的菜肴

在壮家人看来,亲朋好友来得越多,表明家里越旺气,所以每家每户通常都需要准备好较大规模的厨具,以便接待更多的客人,这种场面不禁让人想起了塞外的草原民族,其实壮家人的豪爽丝毫不亚于塞外民族。

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放在一旁的扣肉,鸭肉和佐料等

除了羊肉,三鲜青菜汤,猪肉扣肉鸭肉和炒花生也是必不可少的礼节之菜,在壮家农村,这些都是饮酒谈天的最好搭配。

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农家各种肉类主食

而一些人口较少的家庭,主餐主要是以肉类为主,一般都是以酒代饭,春节期间有的年轻人一连四五天都没有接触过米饭,都是饮酒吃肉。

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年轻人欢聚一堂

大年期间,年轻人更喜欢聚在一起,划拳猜马是广西少数民族地区必不可少的聚餐项目之一,喊马既能快速增进彼此的友情,也能更快地将体内的酒菜消化掉,因此,他们常常一顿就是十几个小时,甚至通宵达旦。

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老年人也有自己的朋友圈

而年纪较大的长辈们,常喜欢用传统的方式(通常是一口大铁埚,把所有肉类一勺烩),一边慢慢品尝佳肴,一边各抒自见谈论村里村外的事,一些久未归乡的年轻人也会体贴地加入他们,献上城里的好烟,和多年未见的长辈们唠唠家常。

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通常粽子须要一个大锅来蒸煮

说到粽子,通常人们都会想到端午节,吃粽子已经成为端午节的一种习俗,虽然广西壮族人也在端午节那天隆重祭奠屈原,但是一般不包粽子,而是杀鸡宰羊,也许是因为夏天太热,壮族人不喜欢在炎热的夏天吃高热量的糯米粽子吧。

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然而在春节包粽子确是壮族一种特定的习俗,通常在大年初一,举家聚在一起,一起完成这项任务。不过现在很多年轻人都已经不太熟悉这项手艺了。

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壮家粽子

壮家粽子一般由粽叶,糯米,绿豆(有的用红豆),精制腊肉包裹组成,不仅有粽叶的清香,又能充分融入香肉的味道,其外形呈拱桥形,个大,一般是苏州三角粽的四五倍左右,通常是1—2公斤左右,因为粽子个头越大,走亲戚越觉得有面子。风干以后既可以蒸煮即食,也可刀切煎炒,或者窑烧炭烤,每一种吃法都有其独特的味道。

腊肉

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酱腌腊肉是全国吃货们所钟爱的一种美食

腊肉,也是春节期间壮家重要的食用菜肴佳品, 一般主要是用猪肉腌制风干而成,由于风干了水分,只剩下纯正的肉味和香料味,所以很受欢迎。其制作方法很简单,先把猪肉用盐腌制一晚上(腌得越久,其水分含量越少,同时也越不容易变质),第二天用热水将肉洗净,再倒入事先准备好的酱料,浸泡四到五个小时,便可以捞起晾晒,直至风干变硬。

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风干后的腊肉

春节的祭祀和走访亲戚一般少不了腊肉和粽子,这是亘古不变的传统,风干的腊肉不仅味道爽口,同时也便于储藏和携带。

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精制的腊肉切割后成透明状

风干腊肉和烟熏腊肉最大区别在于色泽和味道上,风干腊肉色泽干净透明,味道带着原始的香味,这是壮家和苗家(湖南苗族盛产烟熏腊肉)的不同之处。

祭祀

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村头祖社祭祀

通常壮族都是除夕,年初二较为隆重,祭祀肉品主要是阉鸡,要求鸡头后仰(忌公鸡、母鸡、鸭),逢双日(年三十,初二,初四,,,)举大餐,走亲戚;逢单日(初一,初三,初五,,)举办各种文体活动。