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壯家年味知多少

作者:宅天使

我是廣西壯族自治區中部地區的一個地道地道的壯家孩子,本民族雖然很早以前就被漢化了,但很多風俗依然保留得很好,希望大家能通過這些圖文,可以進一步了解我們壯族人民的生活。

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主人正在清理羊肉

随着社會經濟的發展,富裕起來的鄉親也變得越發好客,殺雞宰羊是他們表達節日祝福的最好方式。

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用大盆配置設定好的菜肴

在壯家人看來,親朋好友來得越多,表明家裡越旺氣,是以每家每戶通常都需要準備好較大規模的廚具,以便接待更多的客人,這種場面不禁讓人想起了塞外的草原民族,其實壯家人的豪爽絲毫不亞于塞外民族。

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放在一旁的扣肉,鴨肉和佐料等

除了羊肉,三鮮青菜湯,豬肉扣肉鴨肉和炒花生也是必不可少的禮節之菜,在壯家農村,這些都是飲酒談天的最好搭配。

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農家各種肉類主食

而一些人口較少的家庭,主餐主要是以肉類為主,一般都是以酒代飯,春節期間有的年輕人一連四五天都沒有接觸過米飯,都是飲酒吃肉。

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年輕人歡聚一堂

大年期間,年輕人更喜歡聚在一起,劃拳猜馬是廣西少數民族地區必不可少的聚餐項目之一,喊馬既能快速增進彼此的友情,也能更快地将體内的酒菜消化掉,是以,他們常常一頓就是十幾個小時,甚至通宵達旦。

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老年人也有自己的朋友圈

而年紀較大的長輩們,常喜歡用傳統的方式(通常是一口大鐵埚,把所有肉類一勺燴),一邊慢慢品嘗佳肴,一邊各抒自見談論村裡村外的事,一些久未歸鄉的年輕人也會體貼地加入他們,獻上城裡的好煙,和多年未見的長輩們唠唠家常。

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通常粽子須要一個大鍋來蒸煮

說到粽子,通常人們都會想到端午節,吃粽子已經成為端午節的一種習俗,雖然廣西壯族人也在端午節那天隆重祭奠屈原,但是一般不包粽子,而是殺雞宰羊,也許是因為夏天太熱,壯族人不喜歡在炎熱的夏天吃高熱量的糯米粽子吧。

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然而在春節包粽子确是壯族一種特定的習俗,通常在大年初一,舉家聚在一起,一起完成這項任務。不過現在很多年輕人都已經不太熟悉這項手藝了。

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壯家粽子

壯家粽子一般由粽葉,糯米,綠豆(有的用紅豆),精制臘肉包裹組成,不僅有粽葉的清香,又能充分融入香肉的味道,其外形呈拱橋形,個大,一般是蘇州三角粽的四五倍左右,通常是1—2公斤左右,因為粽子個頭越大,走親戚越覺得有面子。風幹以後既可以蒸煮即食,也可刀切煎炒,或者窯燒炭烤,每一種吃法都有其獨特的味道。

臘肉

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醬腌臘肉是全國吃貨們所鐘愛的一種美食

臘肉,也是春節期間壯家重要的食用菜肴佳品, 一般主要是用豬肉腌制風幹而成,由于風幹了水分,隻剩下純正的肉味和香料味,是以很受歡迎。其制作方法很簡單,先把豬肉用鹽腌制一晚上(腌得越久,其水分含量越少,同時也越不容易變質),第二天用熱水将肉洗淨,再倒入事先準備好的醬料,浸泡四到五個小時,便可以撈起晾曬,直至風幹變硬。

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風幹後的臘肉

春節的祭祀和走訪親戚一般少不了臘肉和粽子,這是亘古不變的傳統,風幹的臘肉不僅味道爽口,同時也便于儲藏和攜帶。

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精制的臘肉切割後成透明狀

風幹臘肉和煙熏臘肉最大差別在于色澤和味道上,風幹臘肉色澤幹淨透明,味道帶着原始的香味,這是壯家和苗家(湖南苗族盛産煙熏臘肉)的不同之處。

祭祀

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村頭祖社祭祀

通常壯族都是除夕,年初二較為隆重,祭祀肉品主要是閹雞,要求雞頭後仰(忌公雞、母雞、鴨),逢雙日(年三十,初二,初四,,,)舉大餐,走親戚;逢單日(初一,初三,初五,,)舉辦各種文體活動。