烧卖，最早是一种在茶馆里和茶水捎带着一起卖的小点心。本算不得餐桌上的主角。但若要说起当年风靡昆明的都督烧卖，那可绝对有一种喧宾夺主的魅力。再是平凡的下午茶，也会因它的加入而变得鲜活、快意。
很多老昆明记忆中的美味，现如今却再难寻觅。都督烧卖就是其中一种。如纸的薄皮仿佛包尽了昆明的春色，若要说冠绝云南的烧卖，非它莫属。
相传清朝宣统年间，宜良祝氏的烧卖远近闻名，供不应求，食客每人限购三个。就连大都督唐继尧驾到，都不能多买一个。故因此而得名“都督烧卖”。而祝家做出来的烧卖，也真可以算烧卖中的都督，“羽扇纶巾风姿袅袅”，形态、味道和制作都别具一格。
烧卖有南北之分，北方用生馅，南方用熟馅。而都督烧卖的馅心是用七分生馅与三分熟馅调合而成。冬菇、葱姜、熟肉切碎成末，炒香作熟馅。搭配上新鲜猪肉末、肉皮调成的生馅。既有北方面点馅的鲜嫩柔滑，又有南方熟食馅的香醇适口，入口松而不散，肥而不腻。擀皮也有讲究，用的是一种形似纺锤的特殊工具，名曰“枣核”。用它擀出的皮薄而不透，四边如花。中间放入馅料，不用包，一提就成型，用胡萝卜切成的碎末封口，便可上屉蒸熟。十分钟左右，在袅袅的蒸气中，看到犹如含苞欲放的花朵，洁白晶莹，喷香诱人，那便是可口的都督烧卖了。正所谓，蘸醋不酸，肉多不腻，馅饱汁足。
生在上世纪五六十年代的老昆明们一定忘不了五一电影院门口“燕鸿居”的都督烧卖。总有人寻着香气，排上十多二十米长的队伍买烧卖，二两粮票买十个。
小时候的吃食油水少，能吃上都督烧卖于我来说恰似久旱逢甘霖，都是一整个咬入嘴中，闷声咀嚼，冬菇的香嫩，猪油的丰腴，那滋味，叫人吃时不由得紧闭嘴巴，生怕那股鲜香浓郁的气息一不小心从嘴里溢出来。
现如今，昆明街头很少见到都督烧卖了，可那段散发着余香的记忆，却从未黯淡。我只想寻着昆明的老街老巷，再去找找。