其丰富的井盐资源吸引着全国各地的盐商云集于此，从而诞生了川菜中与众不同的一个流派——盐帮菜。
盐帮菜虽然带“盐”字，但是并不会很咸，盐帮菜擅长用姜椒来做菜，具有味厚香浓、鲜辣刺激的特点，与成都、重庆和贵州、湖南的辣不同，它突出的是鲜辣、香辣，让人欲罢不能，越辣越想吃！其中冷吃牛肉非常出名
火边子牛肉选料作工十分考究，在选料上，选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。
火边子牛肉吃起来酥而不绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名产。
冷吃牛肉它还有一个好兄弟叫“冷吃兔肉”，做法也差不多，都是来自四川自贡的传统美食呢。
这道看起来只有饭店大厨，才能做出来的川菜， 在外面卖的它们都有一个问题，就是油太多了，浸在红油里，夹起一口，这滴答滴答的油啊，看得人心慌。
自己家做就不需要这么多油啦，味精什么的也统统丢掉！如果牙口不好，记得不要炒太久。喜欢有嚼劲的，可以多炒一会。
1. 处理牛肉：牛肉切丝，加入料酒、大葱、盐腌制20分钟。
»牛肉选择牛里脊，煸炒的时候会缩水不少，
2. 处理配料：姜切丝，蒜切片， 之后是把辣椒剪开成一段一段的他不分组
3. 炒牛肉：把大葱单独弄出来，开始烧油这时一定要开大火，油热后大火快炒到牛肉变色。
4. 加入调料：把火调小，倒入干辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜丝和蒜片一起翻炒。
5. 进行到工艺上的第5步就是要将它就行调料的融合。
6. 装盘：这样红彤彤的菜，忍不住撒上点香菜做装饰~
弹韧的牛肉在热油中与各种调料跳着激情的桑巴，干 闻到以后口水都止不住了！ 吃下几块就觉得比较过瘾，让人一旦开始就停不下来，下次还想再接着吃的想法。
这种“重口味”的牛肉既能下饭，又能当小零食。坐在电脑前，开瓶啤酒，或者再添上一碗白花花的米饭，真是妙不可言！