其豐富的井鹽資源吸引着全國各地的鹽商雲集于此，進而誕生了川菜中與衆不同的一個流派——鹽幫菜。
鹽幫菜雖然帶“鹽”字，但是并不會很鹹，鹽幫菜擅長用姜椒來做菜，具有味厚香濃、鮮辣刺激的特點，與成都、重慶和貴州、湖南的辣不同，它突出的是鮮辣、香辣，讓人欲罷不能，越辣越想吃！其中冷吃牛肉非常出名
火邊子牛肉選料作工十分考究，在選料上，選牛後腿上的“股二，股四牛”，這樣的肉一頭牛隻有10到15公斤。然後由熟練勞工切成寸許厚的肉片，再将肉釘在斜倚牆壁的木闆上，以奇絕的刀功片出極薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏縫。
火邊子牛肉吃起來酥而不綿，幹香化渣，味醇可口，回味悠長且便于攜帶，成為自貢獨有的名産。
冷吃牛肉它還有一個好兄弟叫“冷吃兔肉”，做法也差不多，都是來自四川自貢的傳統美食呢。
這道看起來隻有飯店大廚，才能做出來的川菜， 在外面賣的它們都有一個問題，就是油太多了，浸在紅油裡，夾起一口，這滴答滴答的油啊，看得人心慌。
自己家做就不需要這麼多油啦，味精什麼的也統統丢掉！如果牙口不好，記得不要炒太久。喜歡有嚼勁的，可以多炒一會。
1. 處理牛肉：牛肉切絲，加入料酒、大蔥、鹽腌制20分鐘。
»牛肉選擇牛裡脊，煸炒的時候會縮水不少，
2. 處理配料：姜切絲，蒜切片， 之後是把辣椒剪開成一段一段的他不分組
3. 炒牛肉：把大蔥單獨弄出來，開始燒油這時一定要開大火，油熱後大火快炒到牛肉變色。
4. 加入調料：把火調小，倒入幹辣椒、辣椒粉、八角、花椒、姜絲和蒜片一起翻炒。
5. 進行到工藝上的第5步就是要将它就行調料的融合。
6. 裝盤：這樣紅彤彤的菜，忍不住撒上點香菜做裝飾~
彈韌的牛肉在熱油中與各種調料跳着激情的桑巴，幹 聞到以後口水都止不住了！ 吃下幾塊就覺得比較過瘾，讓人一旦開始就停不下來，下次還想再接着吃的想法。
這種“重口味”的牛肉既能下飯，又能當小零食。坐在電腦前，開瓶啤酒，或者再添上一碗白花花的米飯，真是妙不可言！