冷菜水晶舌掌

食材：鸭舌20根，仔鸭掌10个 毛豆米10粒 琼脂4g 熟火腿10g 精盐2g 姜5g 葱1根 黄酒5g 味精0.5g

制作方法

（1）锅上火倒入清水烧沸，投入舌掌焯水后捞起用清水洗净。再将舌、掌放入清水锅中，加葱姜、黄酒用中火烧沸。然后撇去浮沫，加盐1.5g 移至小火上。烧至能出掌骨后用刀修齐。在将毛豆米入佛水锅焯水，捞出放入清水中待用。

（2）取出10个小汤匙，将掌放在里面，再放上毛豆米，取小碗十个，将火腿切成小菱形片叠在碗底成花形排入鸭舌，并将鸭掌整齐放入，边角料填在里面。

（3）原汤锅上火烧沸，琼脂改刀泡洗后投入锅中，用精盐，味精调味后倒入汤匙及小碗内，略凉后，放入冰箱中冷冻

（4）将碗内舌掌放在盘的中间，匙内鸭掌围在四周成荷花形

特点

造型美观，冻如水晶，凉爽适口