冷菜水晶舌掌

食材：鴨舌20根，仔鴨掌10個 毛豆米10粒 瓊脂4g 熟火腿10g 精鹽2g 姜5g 蔥1根 黃酒5g 味精0.5g

制作方法

（1）鍋上火倒入清水燒沸，投入舌掌焯水後撈起用清水洗淨。再将舌、掌放入清水鍋中，加蔥姜、黃酒用中火燒沸。然後撇去浮沫，加鹽1.5g 移至小火上。燒至能出掌骨後用刀修齊。在将毛豆米入佛水鍋焯水，撈出放入清水中待用。

（2）取出10個小湯匙，将掌放在裡面，再放上毛豆米，取小碗十個，将火腿切成小菱形片疊在碗底成花形排入鴨舌，并将鴨掌整齊放入，邊角料填在裡面。

（3）原湯鍋上火燒沸，瓊脂改刀泡洗後投入鍋中，用精鹽，味精調味後倒入湯匙及小碗内，略涼後，放入冰箱中冷凍

（4）将碗内舌掌放在盤的中間，匙内鴨掌圍在四周成荷花形

特點

造型美觀，凍如水晶，涼爽适口