鲱鱼，或五鲱鱼（学校名称：Seriola quinqueradiata），也被称为鲱鱼，安全的鱼，甘油，属于鲱鱼形的鲱鱼。在新加坡，"琥珀鱼"直接翻译成"琥珀鱼"。在台湾，它被称为青甘纳许或青甘，是日本餐馆中常见的原料。鲶鱼是一种随着名称变化和价格上涨而生长的物种。它在日本有100多种名字，成年鲱鱼被称为"天生鱼"，是世界的道德！
鲶鱼的身体是延长和扁平的，侧线上没有鳞片状的装甲。上颚的后部是有棱角的。胸鳍几乎和腹鳍一样长。鱼体侧面有垂直的黄色条纹。快速移动的海洋食肉鱼类，每天以鲭鱼，鲭鱼，沙丁鱼和鱿鱼等小鱼为食。
它原产于太平洋西北地区，从日本东部到朝鲜半岛再到夏威夷。鲱鱼是一种温水鱼，多生活在盐度高的温水中，对盐度有很强的适应性。
鲱鱼的地理分布
自古以来，鲭鱼一直是日本传统饮食中最受欢迎的食材之一！鲱鱼主要分布在北海道至九州、东海和朝鲜半岛东部的海域，最著名的是北中国海的富山湾，那里的鲱鱼有时非常昂贵。
我们之前提到过，日本有100多个名字，因为它们在不同的增长阶段有不同的名字。在日本的不同地方，名字是不同的。如10厘米的幼鱼叫"Mojyako"，小于30厘米叫"和牛"，35~60厘米叫"稻田"（稻田），60-80厘米叫"Warasa"，超过80厘米叫"武里"（武里），像官方一样加起来，不断推广！（别说什么，你想吃！此外，在日本西部，较好的鲭鱼（40-60厘米）通常被称为"Hamachi"（Bindy）。当然，在不同的阶段，它的味道和肉质是不同的。
东京和大阪在各个阶段都有不同的鱼名
幼鱼有这么长的时间！
日常材料偏好，新鲜和脂肪
鲱鱼是一种洄游鱼类，产卵期为2月至7月，越接近南方，产卵期越早。夏尔巴人可以煮熟或生吃，特别是在寒冷的月份，因为它的脂肪含量很高。每年秋冬，为了产卵，鲱鱼就开始囤积自己的脂肪，肉极肥，所以这个时候成了捕捉鲭鱼的最佳时机，这个季节的鲭鱼也可以叫"冷"。冷鱼是最美的，是日本皇室的御鱼。
野生鲭鱼比较干燥和稀薄，鱼体多为榛子，但养殖的鲭鱼肉较丰富，鱼体洁白有光泽。野生鲱鱼在冬季特别美味和昂贵。
富山湾钓鱼的寒意
鲱鱼产业分布在中西部太平洋，从日本和朝鲜半岛东部到夏威夷群岛，但主要在日本养殖。在日本，该种类是养殖最多的鱼类，主要作为生鱼片食用。养殖鲱鱼历史悠久，1927年，日本香川县开始养殖鲱鱼，鲭鱼的商业化生产始于20世纪40年代，20世纪60年代产量迅速扩大。
同一个兄弟，不是鱼
当谈到鲭鱼被不得不提及它的亲戚所迷惑时，它们看起来非常相似，很难说。
黄色条形（Seriola lalandi）与鲶鱼属于同一家族。又称黄鲱鱼、黄建牛等。
在夏末和秋天，味道是最好的。它看起来几乎与鲱鱼相同，需要专业的区别。
区分它们的最好方法是从侧面看下巴。其中，鲱鱼的下颚接近直角，可谓是"方形下巴"！黄色的下颚略圆。
开： 黄色条下： 五条
黄色的鱼条被日本渔民昵称为"鱼雷"。当它们被抓住时，如果手滑倒并且没有握住它，黄色杆会非常迅速地逃脱，并且可以在瞬间游动50英尺（14.24米）。
在视频中，主角是一个黄色的酒吧。它的切割方式与鲱鱼大致相同。
鲭鱼和黄条纹生鱼片拼盘
鲭鱼和黄条纹生鱼片拼盘的成品
营养丰富，不仅仅是生鱼片
鲱鱼营养均衡，富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，含有EPA和DHA，可以预防血栓形成，激活脑细胞。血色鲱鱼富含铁和牛磺酸。
虽然鱼最出名的是它的生鱼片，但它不仅限于生食！燃烧，烘烤，浅滩，让你玩...
吃鲭鱼的最佳方式——纹身，让你享受鱼和舌牙的萦绕不去，无尽的回味。当然，这需要一个好的专业厨师用一把好刀，精准的切削才能让鱼儿玩得最新鲜。（鱼片切割：不是从上到下直接切割，而是从刀根到刀尖，一口气。娴熟的刀法也像是一场视觉盛宴！
秋冬季节，到一碗鲭鱼炖萝卜，暖起来，肚子，真美！
烧鲭鱼是日本传统料理之一，带有微甜的烤酱，烤鲭鱼新鲜多汁。即使它很冷，它的味道仍然一样。
我们在大中华区有火锅，日本也爱吃锅，新鲜鲭鱼在锅里滚烫汤，去多余的脂肪，养生又兼顾美味，还要保留原有的味道，有什么理由不爱呢？
文章来源：八美分过海