鸡蛋皮肉卷的做法

鸡蛋皮肉卷

主材：肉馅300克

辅料：紫菜75克、鸡蛋100克

调料：盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉、芝麻油、葱、姜、胡椒粉

做法：1 .将葱、生姜洗净剁碎； 把肉馅放在碗中，再放入胡椒粉、味精、料酒、蛋清、水淀粉、慈末、姜末、芝麻油、盐均匀搅拌，作为馅料使用。

2 .把鸡蛋黄打入碗中，加入盐、水淀粉搅拌，放入锅中，展开成鸡蛋皮。

3 .将鸡蛋皮摆平，放入肉馅，铺上紫菜，再涂上一层薄肉馅，夹住两侧后卷成筒形，用纱布包好放入盘中，放入蒸笼蒸20分钟，取出后冷却就可以了。

特点：这道菜呈黄、红、黑三色，颜色鲜艳美丽，味鲜肉嫩。 提示：做蛋皮的时候用蛋黄。 这样，鸡蛋皮的颜色就会变得金黄漂亮。

买鲜肉的诀窍

质量好的新鲜肉必须：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪雪白(牛、车、兔肉或淡黄色)； 肌肉外表有点干，或者有点潮湿，不粘手； 挤压肌肉后的四个窝应很快恢复，闻起来正常，炖肉汤透明清澈，油脂聚集在汤表面，有香味。