前言：话接上文，本片从茶叶的甜度出发，为大家细细讲述一下“甜度”的来源是什么？我们又如何正视茶叶的“甜度”。
<h1 class="pgc-h-center-line">甜度的形成。</h1>
根据《中国茶叶大辞典》中记载，茶叶中影响甜度的内含物质主要有三类：
一，以游离纯在于茶叶中的单糖和双糖。
二，带甜味的游离态氨基酸。
三，儿茶素生物合成的中间产物。
除此之外，笔者认为还有水不溶性多糖与人为添加糖分，亦是常见的影响茶叶甜度的物质。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待单糖和双糖形成的甜度？</h1>
茶叶内含的葡萄糖、半乳糖、果糖、麦芽糖、蔗糖等，皆是属于茶叶内含单糖和双糖的范畴内，是茶叶甜味物质的主要组成部分。
单糖和双糖通常都可溶于水，故又称为可溶性糖，具有甜味，是构成茶汤浓度和滋味的重要物质，是可以直观的品味出来的甜度。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待游离氨基酸形成的甜度？</h1>
茶叶内含的甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸及在茶叶加工过程中形成的亮氨酸、异氨酸、色氨酸、洛氨酸等，皆属于茶叶内含中可以致甜的氨基酸范畴内，亦是茶叶甜味物质的组成部分。
原本此类游离氨基酸只是略带甜味，但不会太明显。在喝茶时茶汤给人带来的立体体感中，此类氨基酸成分仅充当负责“生津润甜”的工作。
但在茶叶的加工过程中，在特定的火候条件下，“外来的”糖类物质（单糖与双糖）会形成变化，强制与氨基酸物质等互相作用，形成带有甜味的附加香型，如板栗香、焦糖香、甜香等。致使这类氨基酸成分在茶叶的致甜“事业”中再添一份功。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待儿茶素产物形成的甜度？</h1>
茶叶内含的二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等，皆是属于茶叶中儿茶素合成或氧化后的中间产物，对提高茶汤中的甜度具有一定的影响。
通俗来讲，发酵程度较高茶类中常见的的茶红素和茶褐素等表现为色泽棕红的成分，就是所谓的儿茶素产物，它们能够影响茶汤滋味的浓度和强度，表现出甜醇与甜香的特点。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待多糖形成的甜度？</h1>
多糖是由多个分子的单糖缩合成的高分子化合物，包括淀粉、果胶素、纤维素、半纤维素等，是一类非接近的固体物质，主要以支持物质和贮藏物质形式存在于鲜叶中，原本是没有甜味，又大多不溶于水的。
但在制茶过程中，多糖可在相关水解酶的作用下，水解产生单糖、双糖、水溶性果胶等小分子水溶性化合物，对增进茶叶的干茶色泽，香气，滋味等有积极的贡献。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待人为添加糖分的甜度？</h1>
人为添加糖分，即是在加工过程中靠后的干燥环节添加入糖份的茶，这种甜是外加的甜，是不推荐的一种做法。这种方式制成的干茶往往扎堆不紧实，手感黏糊不条索分明，冲泡时呈悬崖式表现（即头两道茶汤甜度明显，三四道后突然无甜味）等。
<h1 class="pgc-h-center-line">是否出现甜味的茶就是好茶？</h1>
这个观点得分两面说，一般情况下，茶叶的细嫩程度，对其好坏有决定性的影响。
大部自然带有甜味的糖的确是比较好的，原因是游离氨基酸与单糖和双糖都习惯依附在比较细嫩的茶叶原料中，它们会随着茶叶的不断成熟与生长，而占比逐渐变小，发挥的作用也会随之变小，故越细嫩的茶叶原料理论上比较鲜甜，这是肯定好茶又甜味的原因。
而如果茶叶成熟到一定程度时，茶叶中代表苦涩的生物碱与茶多酚类物质压倒性地覆盖鲜甜的氨基酸与糖分的时候，就难再出现细嫩原料的鲜甜感了。但成熟的叶梗具备有较多的多糖成分，其亦有甜度。故常有拿粗梗劣质茶叶借着“甜度”来滥竽充数，冒充好茶的情况发生。
<h1 class="pgc-h-center-line">-DEN-</h1>
下篇则是讲“如何正视茶叶的苦涩？”喜欢笔者讲茶的可以点个赞和关个注，方便一起学茶。
最后也在说一句，个人经验认识有限，如有纰漏，欢迎各位及时指正并给予我建议，谢谢大家~