前言：話接上文，本片從茶葉的甜度出發，為大家細細講述一下“甜度”的來源是什麼？我們又如何正視茶葉的“甜度”。
<h1 class="pgc-h-center-line">甜度的形成。</h1>
根據《中國茶葉大辭典》中記載，茶葉中影響甜度的内含物質主要有三類：
一，以遊離純在于茶葉中的單糖和雙糖。
二，帶甜味的遊離态氨基酸。
三，兒茶素生物合成的中間産物。
除此之外，筆者認為還有水不溶性多糖與人為添加糖分，亦是常見的影響茶葉甜度的物質。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待單糖和雙糖形成的甜度？</h1>
茶葉内含的葡萄糖、半乳糖、果糖、麥芽糖、蔗糖等，皆是屬于茶葉内含單糖和雙糖的範疇内，是茶葉甜味物質的主要組成部分。
單糖和雙糖通常都可溶于水，故又稱為可溶性糖，具有甜味，是構成茶湯濃度和滋味的重要物質，是可以直覺的品味出來的甜度。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待遊離氨基酸形成的甜度？</h1>
茶葉内含的甘氨酸、丙氨酸、絲氨酸、蘇氨酸及在茶葉加工過程中形成的亮氨酸、異氨酸、色氨酸、洛氨酸等，皆屬于茶葉内含中可以緻甜的氨基酸範疇内，亦是茶葉甜味物質的組成部分。
原本此類遊離氨基酸隻是略帶甜味，但不會太明顯。在喝茶時茶湯給人帶來的立體體感中，此類氨基酸成分僅充當負責“生津潤甜”的工作。
但在茶葉的加工過程中，在特定的火候條件下，“外來的”糖類物質（單糖與雙糖）會形成變化，強制與氨基酸物質等互相作用，形成帶有甜味的附加香型，如闆栗香、焦糖香、甜香等。緻使這類氨基酸成分在茶葉的緻甜“事業”中再添一份功。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待兒茶素産物形成的甜度？</h1>
茶葉内含的二氫查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的異構化合物等，皆是屬于茶葉中兒茶素合成或氧化後的中間産物，對提高茶湯中的甜度具有一定的影響。
通俗來講，發酵程度較高茶類中常見的的茶紅素和茶褐素等表現為色澤棕紅的成分，就是所謂的兒茶素産物，它們能夠影響茶湯滋味的濃度和強度，表現出甜醇與甜香的特點。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待多糖形成的甜度？</h1>
多糖是由多個分子的單糖縮合成的高分子化合物，包括澱粉、果膠素、纖維素、半纖維素等，是一類非接近的固體物質，主要以支援物質和貯藏物質形式存在于鮮葉中，原本是沒有甜味，又大多不溶于水的。
但在制茶過程中，多糖可在相關水解酶的作用下，水解産生單糖、雙糖、水溶性果膠等小分子水溶性化合物，對增進茶葉的幹茶色澤，香氣，滋味等有積極的貢獻。
<h1 class="pgc-h-center-line">如何看待人為添加糖分的甜度？</h1>
人為添加糖分，即是在加工過程中靠後的幹燥環節添加入糖份的茶，這種甜是外加的甜，是不推薦的一種做法。這種方式制成的幹茶往往紮堆不緊實，手感黏糊不條索分明，沖泡時呈懸崖式表現（即頭兩道茶湯甜度明顯，三四道後突然無甜味）等。
<h1 class="pgc-h-center-line">是否出現甜味的茶就是好茶？</h1>
這個觀點得分兩面說，一般情況下，茶葉的細嫩程度，對其好壞有決定性的影響。
大部自然帶有甜味的糖的确是比較好的，原因是遊離氨基酸與單糖和雙糖都習慣依附在比較細嫩的茶葉原料中，它們會随着茶葉的不斷成熟與生長，而占比逐漸變小，發揮的作用也會随之變小，故越細嫩的茶葉原料理論上比較鮮甜，這是肯定好茶又甜味的原因。
而如果茶葉成熟到一定程度時，茶葉中代表苦澀的生物堿與茶多酚類物質壓倒性地覆寫鮮甜的氨基酸與糖分的時候，就難再出現細嫩原料的鮮甜感了。但成熟的葉梗具備有較多的多糖成分，其亦有甜度。故常有拿粗梗劣質茶葉借着“甜度”來濫竽充數，冒充好茶的情況發生。
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下篇則是講“如何正視茶葉的苦澀？”喜歡筆者講茶的可以點個贊和關個注，友善一起學茶。
最後也在說一句，個人經驗認識有限，如有纰漏，歡迎各位及時指正并給予我建議，謝謝大家~