“菜心”在广东属于主打蔬菜，一年四季都能见到，在广东这边真的是太普通了，菜心的顶端开着一簇金黄色的花。
别看菜心一年四季都有，但是真正吃菜心的季节只有冬天。冬天的菜心才是最好吃的，因为在冬天的清晨，蔬菜叶上都缀了一层透明的霜花。我们都知道打过霜，受过害的青菜特别好吃，尤其是菜心，翠翠绿绿、鲜嫩无比，吃起来带股清甜的味道，好吃极了。
在美食之都广州，一碟生炒菜心，可以成为一个店的招牌菜，到广州旅游你不吃一碟菜心，你都白来了。
在家里要怎么炒好一碟菜心？首先选材要讲究。
菜心最嫩、最好吃的时间在秋冬时节，挑那种梗起棱角的菜心，也就是说梗不规则反而好，圆圆的梗反而是二等品。如果买到的是二等品，就要多消耗一废料，用手择就知道菜心的鲜嫩程度，凡是不能折断的部分，统统不要因为太老了，炒出来口感也不好，起渣。
怎么分辦别隔夜菜。
话说菜心还分三、六、九等，为什么我在超市买到的菜心都是隔夜菜心呢？没有爽脆的口感，更别提鲜嫩了。
难道是我不会挑选菜心吗？过去，“菜心”最怕隔夜，这是因为它本身含糖分高的原因。因为隔离菜心会发苦，吃起来又渣。
那么隔夜菜心有什么特别之处呢？应该如何辨别它是否隔夜“菜心”呢。
很简单只要看菜梗的切面就可以，如果菜梗中间有一层白色的圈，那必定是隔夜菜，所以我们很多人买菜心的时候，总会拿起来看一下菜梗切口处进行挑选。
如果菜心买多了，要留到第二天吃，用什么办法保持菜心的鲜嫩度呢？
假如你菜心当天炒不完，要留到第二天吃，只需要将菜心的“菜花”摘去，再放冰箱里冷藏即可，这样就能避免菜心梗通心、变苦、起渣。因为当天没得到烹调的菜心，最怕有菜心。
菜心最好吃的做法是清炒和生炒。将菜心洗干净，再往烧热的铁锅里下适量油，油冒轻烟时，放入菜心。然后放适量盐、糖、味精再急火翻炒，几十秒即可出锅，这个火候、时间要控制好，稍有延误、菜心马上老去。
还可以搭配猪油渣炒，荤香的猪油渣能激活菜心之素，两者搭配大火烹饪，一下子便香气四溢。等这碟菜心炒好之后，只见条条均匀，青翠欲滴，油光滑亮。一口咬下去，清甜无比、鲜嫩。