“菜心”在廣東屬于主打蔬菜，一年四季都能見到，在廣東這邊真的是太普通了，菜心的頂端開着一簇金黃色的花。
别看菜心一年四季都有，但是真正吃菜心的季節隻有冬天。冬天的菜心才是最好吃的，因為在冬天的清晨，蔬菜葉上都綴了一層透明的霜花。我們都知道打過霜，受過害的青菜特别好吃，尤其是菜心，翠翠綠綠、鮮嫩無比，吃起來帶股清甜的味道，好吃極了。
在美食之都廣州，一碟生炒菜心，可以成為一個店的招牌菜，到廣州旅遊你不吃一碟菜心，你都白來了。
在家裡要怎麼炒好一碟菜心？首先選材要講究。
菜心最嫩、最好吃的時間在秋冬時節，挑那種梗起棱角的菜心，也就是說梗不規則反而好，圓圓的梗反而是二等品。如果買到的是二等品，就要多消耗一廢料，用手擇就知道菜心的鮮嫩程度，凡是不能折斷的部分，統統不要因為太老了，炒出來口感也不好，起渣。
怎麼分辦别隔夜菜。
話說菜心還分三、六、九等，為什麼我在超市買到的菜心都是隔夜菜心呢？沒有爽脆的口感，更别提鮮嫩了。
難道是我不會挑選菜心嗎？過去，“菜心”最怕隔夜，這是因為它本身含糖分高的原因。因為隔離菜心會發苦，吃起來又渣。
那麼隔夜菜心有什麼特别之處呢？應該如何辨識它是否隔夜“菜心”呢。
很簡單隻要看菜梗的切面就可以，如果菜梗中間有一層白色的圈，那必定是隔夜菜，是以我們很多人買菜心的時候，總會拿起來看一下菜梗切口處進行挑選。
如果菜心買多了，要留到第二天吃，用什麼辦法保持菜心的鮮嫩度呢？
假如你菜心當天炒不完，要留到第二天吃，隻需要将菜心的“菜花”摘去，再放冰箱裡冷藏即可，這樣就能避免菜心梗通心、變苦、起渣。因為當天沒得到烹調的菜心，最怕有菜心。
菜心最好吃的做法是清炒和生炒。将菜心洗幹淨，再往燒熱的鐵鍋裡下适量油，油冒輕煙時，放入菜心。然後放适量鹽、糖、味精再急火翻炒，幾十秒即可出鍋，這個火候、時間要控制好，稍有延誤、菜心馬上老去。
還可以搭配豬油渣炒，葷香的豬油渣能激活菜心之素，兩者搭配大火烹饪，一下子便香氣四溢。等這碟菜心炒好之後，隻見條條均勻，青翠欲滴，油光滑亮。一口咬下去，清甜無比、鮮嫩。