哈喽大家好，我是小帅轻美食。
从昨天开始，南方受冷空气影响，突然让人感受到冬天真的来了，今天分享一道高热量的川菜“粉蒸牛肉”，看起来热气腾腾，吃起来又香又嫩。
气温骤然降低，人体需要更多的热量和能量来维持人体的温度，所以这个时候适当的吃一些高热量的肉食是很有必要的，比如很多人爱吃饺子，或是羊肉汤，牛肉等等。
粉蒸牛肉是“粉蒸系列”菜品中口感相对较嫩，相比粉蒸猪肉和粉蒸排骨，粉蒸牛肉脂肪含量更低，热量更高，最近天热冷，所以现在做来吃正合适哦，如果你爱吃，但对做法一知半解的话，不妨继续往下看，详细做法来啦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【所需食材：】</h1>
新鲜嫩牛肉1斤，大米150克，糯米50克，香料（花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮）少许，姜葱蒜，豆腐乳1块，醪糟米酒100克，豆瓣酱少许，红油辣椒油。
食材处理：
粉蒸牛肉最重要的自然是“米粉”和“牛肉”
牛肉：牛肉选用没有筋膜的牛柳部位，这样牛肉蒸出来才软糯化渣。将牛肉切成筷子头粗细的肉条备用。
调料准备：
姜葱切丝，用温水浸泡半小时备用；豆腐乳捏碎和醪糟混合备用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【制作步骤】</h1>
①牛肉的腌制：
切好的牛肉放少许食盐，分2~3次加入姜葱水，充分抓拌，让牛肉充分吸收水分，这样做才能让最后蒸出来的牛肉不脱水，口感软嫩。
②米粉的制作：
米粉可以直接购买，但我更喜欢自己做，做法如下：
大米和糯米按照5:1的比例倒入炒锅中，加入花椒粒，事先准备的香料一起下锅，开中火翻炒至米的颜色由白色变成淡黄色即可盛出。用石碾或粉碎机将米粒打碎成面粉状即可。
③和味
腌制好的牛肉加入白糖少许，酱油少许，豆瓣酱少许，花椒面，醪糟和豆腐乳混合加入一起拌匀后，加入准备好的米粉，牛肉和米粉的比例大约为3:1，即1斤牛肉大约加150克米粉即可。米粉拌匀后，最后加入适量的红油辣椒拌匀备用。
温馨提示：粉蒸牛肉的调味料中，酱油，豆瓣酱，豆腐乳等都含有较高的盐分，所以在整个制作过程中一定要控制好盐的用量哦。
④拌好的牛肉平铺在蒸格上，铺的薄一点，尽量不堆叠，这样牛肉受热更均匀，口感一致。蒸格在上汽后再蒸15分钟左右即可，出笼后淋上少许红油和蒜水，加上香菜即可食用。
粉蒸牛肉是川渝地区的一道传统风味小吃，口感软糯化渣，休闲的吃法可以将蒸好的牛肉放入“锅盔”中一起食用，味道用四川人的话说就是“相当巴适”
好了，关于粉蒸牛肉的家常做法今天就分享到这里了，爱吃的话可以自己在家试一试，家庭厨房完全可以完成哦，是一道老少皆宜的菜肴。
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