哈喽大家好，我是小帥輕美食。
從昨天開始，南方受冷空氣影響，突然讓人感受到冬天真的來了，今天分享一道高熱量的川菜“粉蒸牛肉”，看起來熱氣騰騰，吃起來又香又嫩。
氣溫驟然降低，人體需要更多的熱量和能量來維持人體的溫度，是以這個時候适當的吃一些高熱量的肉食是很有必要的，比如很多人愛吃餃子，或是羊肉湯，牛肉等等。
粉蒸牛肉是“粉蒸系列”菜品中口感相對較嫩，相比粉蒸豬肉和粉蒸排骨，粉蒸牛肉脂肪含量更低，熱量更高，最近天熱冷，是以現在做來吃正合适哦，如果你愛吃，但對做法一知半解的話，不妨繼續往下看，詳細做法來啦！
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【所需食材：】</h1>
新鮮嫩牛肉1斤，大米150克，糯米50克，香料（花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮）少許，姜蔥蒜，豆腐乳1塊，醪糟米酒100克，豆瓣醬少許，紅油辣椒油。
食材處理：
粉蒸牛肉最重要的自然是“米粉”和“牛肉”
牛肉：牛肉選用沒有筋膜的牛柳部位，這樣牛肉蒸出來才軟糯化渣。将牛肉切成筷子頭粗細的肉條備用。
調料準備：
姜蔥切絲，用溫水浸泡半小時備用；豆腐乳捏碎和醪糟混合備用。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【制作步驟】</h1>
①牛肉的腌制：
切好的牛肉放少許食鹽，分2~3次加入姜蔥水，充分抓拌，讓牛肉充分吸收水分，這樣做才能讓最後蒸出來的牛肉不脫水，口感軟嫩。
②米粉的制作：
米粉可以直接購買，但我更喜歡自己做，做法如下：
大米和糯米按照5:1的比例倒入炒鍋中，加入花椒粒，事先準備的香料一起下鍋，開中火翻炒至米的顔色由白色變成淡黃色即可盛出。用石碾或粉碎機将米粒打碎成面粉狀即可。
③和味
腌制好的牛肉加入白糖少許，醬油少許，豆瓣醬少許，花椒面，醪糟和豆腐乳混合加入一起拌勻後，加入準備好的米粉，牛肉和米粉的比例大約為3:1，即1斤牛肉大約加150克米粉即可。米粉拌勻後，最後加入适量的紅油辣椒拌勻備用。
溫馨提示：粉蒸牛肉的調味料中，醬油，豆瓣醬，豆腐乳等都含有較高的鹽分，是以在整個制作過程中一定要控制好鹽的用量哦。
④拌好的牛肉平鋪在蒸格上，鋪的薄一點，盡量不堆疊，這樣牛肉受熱更均勻，口感一緻。蒸格在上汽後再蒸15分鐘左右即可，出籠後淋上少許紅油和蒜水，加上香菜即可食用。
粉蒸牛肉是川渝地區的一道傳統風味小吃，口感軟糯化渣，休閑的吃法可以将蒸好的牛肉放入“鍋盔”中一起食用，味道用四川人的話說就是“相當巴适”
好了，關于粉蒸牛肉的家常做法今天就分享到這裡了，愛吃的話可以自己在家試一試，家庭廚房完全可以完成哦，是一道老少皆宜的菜肴。
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