名称：豆瓣全鱼
主配料：草鱼
调料：豆瓣酱，酱油，醋，白糖，姜，葱，料酒，大蒜，淀粉
制作1：草鱼宰杀后，在两边剞上1厘米左右的花刀，加入盐，料酒，姜葱码味半小时。豆瓣酱剁细，姜蒜切成未。小葱切葱花。
2：锅置炉上开大火放入宽油，将熟菜油烧至七成热时，下入草鱼炸至定型捞出。
3：锅中留油开中火，放入豆瓣酱，姜蒜未炒香出红油，加入鲜汤，鱼，料酒，白糖，酱油烧开改中小火烧至鱼肉两面入味后，将鱼捞入盘中。汤汁中加入味精，水淀粉将汤收浓，最后加入醋，葱花，淋少许明油起锅，淋在鱼上即可。
制作要领：草鱼选用一斤半左右的为好，也可用鲤鱼制作。此菜用煎的方法煎鱼也可，但要保持鱼的完整。汤要没过鱼为好，边烧边舀汤淋在鱼身上使其入味，烧好一面后再翻一面烧入味。