名稱：豆瓣全魚
主配料：草魚
調料：豆瓣醬，醬油，醋，白糖，姜，蔥，料酒，大蒜，澱粉
制作1：草魚宰殺後，在兩邊剞上1厘米左右的花刀，加入鹽，料酒，姜蔥碼味半小時。豆瓣醬剁細，姜蒜切成未。小蔥切蔥花。
2：鍋置爐上開大火放入寬油，将熟菜油燒至七成熱時，下入草魚炸至定型撈出。
3：鍋中留油開中火，放入豆瓣醬，姜蒜未炒香出紅油，加入鮮湯，魚，料酒，白糖，醬油燒開改中小火燒至魚肉兩面入味後，将魚撈入盤中。湯汁中加入味精，水澱粉将湯收濃，最後加入醋，蔥花，淋少許明油起鍋，淋在魚上即可。
制作要領：草魚選用一斤半左右的為好，也可用鯉魚制作。此菜用煎的方法煎魚也可，但要保持魚的完整。湯要沒過魚為好，邊燒邊舀湯淋在魚身上使其入味，燒好一面後再翻一面燒入味。