哈喽，大家好，欢迎来到梦尘厨房的小吃部，欢迎光临！我是梦尘。今天我们的招牌菜是菠萝咕咾肉 。
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酸甜可口的菠萝咕咾肉，此菜老少皆宜，烹饪时有诀窍——快速炸两次。第一次使里面熟，第二次使外面脆咕咾肉配上青椒、红椒、玻璃船，色彩鲜艳，摆盘新颖，足以让人耳目一新。女性朋友尤其喜欢这道菜。（诀窍与重点同学们请看到最后）
下面我们开始说说做法：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">菠萝咕咾肉</h1>
【主料】：梅花肉或五花肉 200克。（梅花肉即猪的上肩肉，瘦中带肥，纹理与大理石纹路很像，肉质鲜嫩，是做咕咾肉及叉烧肉的首选）
【配料】：菠萝一块，黄瓜半根，一个鸡蛋，100克面粉。
【调料】：油 适量 盐 少许 鸡精 少许油适量，葱姜水适量，淀粉适量。
【糖醋汁】：番茄酱40克，盐3克，白糖40克，白醋30橙汁、水淀粉适量。
【葱姜水】:葱、姜切碎、放到碗中用水浸泡约半小时即成葱姜水。
菠萝咕咾肉的做法
1、五花肉去皮切薄片，梅花肉切成0.5厘米厚的片，（肉不要切得太薄，否则经裹糊炸制后吃不出肉味）放盐、鸡精、葱姜水、(葱姜水要分次加入，每次加入后均需充分搅拌至水被肉完全吸收，这样腌制的肉炸出来才能达到外酥里嫩的效果）打点水抓匀加点生粉，再卷起来用牙签固定。
2、菠萝去皮，用盐水泡好，再切成小块。
3、黄瓜去皮，切条再切成菱形。
4、做全蛋糊：鸡蛋捣碎、放点盐、放面粉（100克面粉一个鸡蛋），太干可以加点水拌匀再加点油拌匀。
5、热锅烧到三成油温，关小火，把穿好的肉块倒入全蛋糊裹上，稍微整理一下成圆坨，放进油锅里炸，成形捞出，把牙签扯掉。
6、等油温升高将咕噜肉复炸至焦黄捞出。
7、将炒锅洗净加入水，菠萝、黄瓜焯水捞出备用。
8、锅里放油，放入番茄酱（注意不要糊掉）、加点水，一勺白糖、加一点点盐（糖醋一定不能放味精）糖融化试甜味，不够再加白糖调匀，分多次加水淀粉勾芡，勾好芡后加点油拌出泡，加入菠萝、黄瓜、咕噜肉拌匀用漏勺漏出汁装盘，一盘美味的咕噜肉就做好了 。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【诀窍与重点】</h1>
1、第一次炸肉时不要一下子将肉全部倒入油中，而要快速将肉一片一片放入，否则连在一起。家
里的锅比较小，一次无法将肉全部炸完。所以最好分两次或者三次炸，这样肉的口感会比较好。复
炸的目的主要是使肉表面酥脆，所以温度一定要高。肉只要一定型就立刻捞出，因为炸制的时间太
长肉会变老。
2、复炸的目的主要是使肉表面酥脆，所以油温一定要高，可以一次性把肉放入，因为肉已经炸过
一次，还比较热，全部下锅后不会使油温降低，这样可以保证肉表面酥脆，复炸时要一直保持大
火。
3、番茄酱炒至冒小泡、出红油和散发香气就可以放其他调料了。
4、主料放进锅里后应以最快的速度炒均出锅，而且应尽快上桌，这样的肉的口感才好。
5、现在市面上主要有2种番茄酱料：一种教番茄沙司，另一种叫番茄酱。番茄沙司能直接食用，
快餐店里用于蘸食的多为番茄沙司。做菜时番茄沙司可以不经炒制，待主料下锅后直接放入，但是
经过炒制后味道会更好。现在最常见的番茄酱是罐装的，一般不直接食用，因为它的味道有点儿
涩。用番茄酱做菜时一定要先炒一下。经过炒制的番茄酱味道比番茄沙司好。
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