哈喽，大家好，歡迎來到夢塵廚房的小吃部，歡迎光臨！我是夢塵。今天我們的招牌菜是鳳梨咕咾肉 。
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酸甜可口的鳳梨咕咾肉，此菜老少皆宜，烹饪時有訣竅——快速炸兩次。第一次使裡面熟，第二次使外面脆咕咾肉配上青椒、紅椒、玻璃船，色彩鮮豔，擺盤新穎，足以讓人耳目一新。女性朋友尤其喜歡這道菜。（訣竅與重點同學們請看到最後）
下面我們開始說說做法：
<h1 class="pgc-h-arrow-right">鳳梨咕咾肉</h1>
【主料】：梅花肉或五花肉 200克。（梅花肉即豬的上肩肉，瘦中帶肥，紋理與大理石紋路很像，肉質鮮嫩，是做咕咾肉及叉燒肉的首選）
【配料】：鳳梨一塊，黃瓜半根，一個雞蛋，100克面粉。
【調料】：油 适量 鹽 少許 雞精 少許油适量，蔥姜水适量，澱粉适量。
【糖醋汁】：番茄醬40克，鹽3克，白糖40克，白醋30橙汁、水澱粉适量。
【蔥姜水】:蔥、姜切碎、放到碗中用水浸泡約半小時即成蔥姜水。
鳳梨咕咾肉的做法
1、五花肉去皮切薄片，梅花肉切成0.5厘米厚的片，（肉不要切得太薄，否則經裹糊炸制後吃不出肉味）放鹽、雞精、蔥姜水、(蔥姜水要分次加入，每次加入後均需充分攪拌至水被肉完全吸收，這樣腌制的肉炸出來才能達到外酥裡嫩的效果）打點水抓勻加點生粉，再卷起來用牙簽固定。
2、鳳梨去皮，用鹽水泡好，再切成小塊。
3、黃瓜去皮，切條再切成菱形。
4、做全蛋糊：雞蛋搗碎、放點鹽、放面粉（100克面粉一個雞蛋），太幹可以加點水拌勻再加點油拌勻。
5、熱鍋燒到三成油溫，關小火，把穿好的肉塊倒入全蛋糊裹上，稍微整理一下成圓坨，放進油鍋裡炸，成形撈出，把牙簽扯掉。
6、等油溫升高将咕噜肉複炸至焦黃撈出。
7、将炒鍋洗淨加入水，鳳梨、黃瓜焯水撈出備用。
8、鍋裡放油，放入番茄醬（注意不要糊掉）、加點水，一勺白糖、加一點點鹽（糖醋一定不能放味精）糖融化試甜味，不夠再加白糖調勻，分多次加水澱粉勾芡，勾好芡後加點油拌出泡，加入鳳梨、黃瓜、咕噜肉拌勻用漏勺漏出汁裝盤，一盤美味的咕噜肉就做好了 。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【訣竅與重點】</h1>
1、第一次炸肉時不要一下子将肉全部倒入油中，而要快速将肉一片一片放入，否則連在一起。家
裡的鍋比較小，一次無法将肉全部炸完。是以最好分兩次或者三次炸，這樣肉的口感會比較好。複
炸的目的主要是使肉表面酥脆，是以溫度一定要高。肉隻要一定型就立刻撈出，因為炸制的時間太
長肉會變老。
2、複炸的目的主要是使肉表面酥脆，是以油溫一定要高，可以一次性把肉放入，因為肉已經炸過
一次，還比較熱，全部下鍋後不會使油溫降低，這樣可以保證肉表面酥脆，複炸時要一直保持大
火。
3、番茄醬炒至冒小泡、出紅油和散發香氣就可以放其他調料了。
4、主料放進鍋裡後應以最快的速度炒均出鍋，而且應盡快上桌，這樣的肉的口感才好。
5、現在市面上主要有2種番茄醬料：一種教番茄沙司，另一種叫番茄醬。番茄沙司能直接食用，
快餐店裡用于蘸食的多為番茄沙司。做菜時番茄沙司可以不經炒制，待主料下鍋後直接放入，但是
經過炒制後味道會更好。現在最常見的番茄醬是罐裝的，一般不直接食用，因為它的味道有點兒
澀。用番茄醬做菜時一定要先炒一下。經過炒制的番茄醬味道比番茄沙司好。
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