本期导读：大厨教你做红烧狮子头，多加这两种食材，口感层次分明，没牙都能吃
最近，常常有朋友问我，在家里如何做红烧狮子头。她家里的老人自打吃了饭馆里的狮子头，说软烂入味还好吃，就常常念叨，可她又不会做，在外面买了一次半成品淀粉太多，老人觉得没有肉香味，不太喜欢吃，问我能不能教教她。
有这么孝顺父母的朋友，我怎么会不倾囊相授呢？于是我把狮子头的做法整理了一下，又视频传授了一遍，朋友一个劲儿地说，老人特满意这次做的狮子头，还要把我叫家里吃顿饭意思一下。
看到朋友的开心，老人的满意，我就觉得爱才是这个世界上最珍贵的东西，哪怕只是一顿红烧狮子头。
下面大厨就分享适合在家里制作的红烧狮子头，如果有喜欢的朋友可以先收藏起来。制作技巧全在步骤里了，不明白的地方评论区留言。
红烧狮子头
需要食材：五花肉200克、后腿肉300克、大葱1根、姜1块、香菇100克、藕1节
需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、酱油25克、老抽15克、花椒10粒、大料4个、香叶2片、桂皮1小块、十三香1克、黄酒15克、鸡蛋3个、玉米淀粉25克、香油5克、色拉油20克
制作方法：
1、五花肉去皮和后腿肉切成筷子头大小的丁，也可用机器绞成颗粒状。香菇洗净后焯下水，捞出切丁，藕去皮后切成均匀的小丁。大葱切段和葱花，姜切成片和部分姜末。
2、把肉丁放入大盆里，放入葱花和姜末搅拌均匀。直接放入葱姜比葱姜水更好，也比较省事。
3、香菇丁攥干水分，和藕丁一起放入盆中拌匀。香菇可以增加鲜味，藕可以增加口感，放入这两种食材可以增加狮子头的口感层次，软糯、脆嫩鲜美。也可用马蹄替代藕，作用雷同。
4、放入少许盐、味精、鸡精、黄酒和胡椒粉调味。记住这里给肉馅调味，不要调全口，调大半口即可，因为在炖煮过程中，汤汁里的滋味也会进到狮子头里面，避免过咸。
5、放入适量的色拉油、酱油和香油调味，顺时针搅拌均匀。普通的黄豆酱油即可，其它鲜酱油亦可。
6、放入两小匙十三香或五香粉，打入两颗鸡蛋，放入适量的玉米淀粉。
7、搅拌均匀，并进行反复摔打，让肉馅上劲儿，这样炖出来的狮子头口感更好，而且还可以少放一些淀粉。十三香可以去异增香，鸡蛋和淀粉可以锁住内部的水分，固化狮子头的紧密程度。
8、现在开始调一锅汤汁，砂锅里放入适量清水，加入葱姜、花椒、大料、桂皮和香叶，煮出香味。
9、放入适量的盐、味精、胡椒粉、鸡精和酱油调味，放黄酒去腥，放入老抽调色，汤汁呈现酱红色，煮10分钟左右出香味即可。#跟着头条看世界-相约踏秋季#
10、炒锅放宽油，烧制六成热左右。将肉馅挽起，左右手配合将肉馅团成鹅蛋大小的圆球，蘸一点的鸡蛋液或色拉油，将肉圆表面抹光滑。油温要略高一些，如果火力不行可复炸一下。一般炸外面崩皮即可炖煮。#生活有温度#
11、顺着锅边往前推着放入狮子头，这样可避免热油溅到自己。根据肉馅的量，分两到三次炸制。轻轻搅动锅底，待狮子头浮起定型后，表面呈现金黄色时捞出。
12、把狮子头放入砂锅里，大火烧开汤汁，撇去浮沫，盖好盖子。汤汁要抹过狮子头。
13、转微小火炖90分钟左右，中途需要翻动两次，检查汤汁的多少，如果汤汁过少，可加一点开水进去。也可以在砂锅里垫上竹篦子，防止糊底。
一般炖1小时即可食用，但要达到酥烂的效果，需要90分钟左右。上桌时可以用原汤，勾一点芡浇在狮子头上面即可。也可以直接食用，剩下的汤汁还可以炖点白菜或土豆吃。
辉哥有话说
1、肉馅的肥瘦比例可以灵活调整，传统的做法是3:7，或者4:6。现在人不喜欢肥腻，可缩减比例为2:8。
2、香菇和藕是为了增加鲜味和口感。
3、如果喜欢面粉多一点的口感，可增加淀粉或面粉的用量，或者加入剩米饭、馒头碎都可以。#多样世界生生不息#
4、炸狮子头时，个头大小看自己的喜好，一般鹅蛋大小比较合适，既不会炖煮时间太久，又不失去狮子头软糯的口感。如果改成小丸子就变成红烧丸子了。
5、炸狮子头需要高油温，如果火力较弱，直接把油温烧至七成热。注意安全操作，不要有水分进入油锅，防止溅伤。
6、香料的使用也是根据个人喜好调整，这款红烧狮子头比较适合北方人，色重味厚，比较下饭。
大家好，我是辉哥，美食领域创作者。今天分享的是家庭版的红烧狮子头，喜欢美食的朋友可以试做一下。本文系辉哥原创，拍照码字不易，严禁不良媒体抄袭和盗用，欢迎转发、评论和点赞，感谢支持！【原创内容 抄袭必究】