recipe no.68
每天为您推荐三菜一汤
喵～这是喵喵食谱与你分享的第68天
人们常言“鸡鸭鱼肉”，可见鸭在美食领域的重要性，作为一种滋补食材，是各式菜肴的重要组成部分。
↓ ↓ ↓ ↓
四看挑选新鲜鸭肉
眼球：眼球饱满，色泽明亮，新鲜鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。如果放久了或已经变质的鸭肉，眼睛会凹陷下去。
鸭蹼： 用手指触压能很快反弹，表面饱满且有光泽。放置久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。
鸭皮： 鸭肉上的脂肪呈淡黄色，在鸭皮上会有体现。如果不新鲜了，黄色就会变淡，而且肉质发黏。
鸭屁股： 新鲜的鸭屁股很干净，而如果是病死的则有点绿色。
~姜香鸭~
鸭子、嫩姜、老姜、红椒、青线椒、蒜头、料酒、红烧酱油、糖、盐
01烧鸭子
把鸭子剁成小块，锅中倒入适量清水，没过鸭块，加入老姜和料酒，开大火煮开，撇去浮沫。
<h1>02清洗鸭肉</h1>
捞出鸭块，用冷水一遍后，沥干水分备用。
<h1>03爆炒鸭肉</h1>
将锅烧热后，再倒入适量油，热至八成，倒入鸭块，大火爆炒至鸭皮收缩，颜色焦黄。
<h1>04加入嫩姜和调料</h1>
先倒入嫩姜粒和鸭块爆炒，再加入蒜粒爆香，加入3勺料酒、1勺半红烧酱油，再加入半勺糖，混合炒匀。
<h1>05中小火焖鸭块</h1>
倒入切好的青红椒粒，再加入适量盐调味，中小火焖5分钟即可出锅。