recipe no.68
每天為您推薦三菜一湯
喵～這是喵喵食譜與你分享的第68天
人們常言“雞鴨魚肉”，可見鴨在美食領域的重要性，作為一種滋補食材，是各式菜肴的重要組成部分。
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四看挑選新鮮鴨肉
眼球：眼球飽滿，色澤明亮，新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果放久了或已經變質的鴨肉，眼睛會凹陷下去。
鴨蹼： 用手指觸壓能很快反彈，表面飽滿且有光澤。放置久的鴨蹼則是幹縮無彈性，用手指壓後，很難恢複原狀。
鴨皮： 鴨肉上的脂肪呈淡黃色，在鴨皮上會有展現。如果不新鮮了，黃色就會變淡，而且肉質發黏。
鴨屁股： 新鮮的鴨屁股很幹淨，而如果是病死的則有點綠色。
~姜香鴨~
鴨子、嫩姜、老姜、紅椒、青線椒、蒜頭、料酒、紅燒醬油、糖、鹽
01燒鴨子
把鴨子剁成小塊，鍋中倒入适量清水，沒過鴨塊，加入老姜和料酒，開大火煮開，撇去浮沫。
<h1>02清洗鴨肉</h1>
撈出鴨塊，用冷水一遍後，瀝幹水分備用。
<h1>03爆炒鴨肉</h1>
将鍋燒熱後，再倒入适量油，熱至八成，倒入鴨塊，大火爆炒至鴨皮收縮，顔色焦黃。
<h1>04加入嫩姜和調料</h1>
先倒入嫩姜粒和鴨塊爆炒，再加入蒜粒爆香，加入3勺料酒、1勺半紅燒醬油，再加入半勺糖，混合炒勻。
<h1>05中小火焖鴨塊</h1>
倒入切好的青紅椒粒，再加入适量鹽調味，中小火焖5分鐘即可出鍋。