莱阳聚焦：朝阳楼的故事 ——记西关朝阳楼饭店经理辛希良
文/盖艾玲
今年52岁的辛希良，中等个头，戴一副眼镜，斯斯文文，不知道的会认为是个中学老师。
他自幼在西关村长大，斑驳的老屋，狭长的街巷，秋天昏黄的路灯下捉蟋蟀，一切都在记忆里，犹如昨天——他爱这片生养他的土地。1985年辛希良初中毕业，父亲说：眼下都说木匠、瓦匠吃香，我看你还是继承爷爷的意愿，跟你五叔开饭店，学学餐饮吧。辛希良懂得父亲的心意，是希望他学门手艺，可以安身立命，养家糊口。
说起西关村辛氏家族，可不简单，辛希良父亲一辈人，亲兄弟姊们七男一女；到他这一辈，叔伯兄弟姊们八男七女，真可谓“龙兄虎弟”，门楣兴盛。祖上有经商的传承，爷爷开过饭店，奶奶卖过火烧。父亲虽说没有经商，在村里担任村干部；但是五叔继承了爷爷经商的传统，也是干了餐饮。
于是辛希良秉承父命，在五叔的饭店，当起了学徒。
在学艺这条道路上，没有一点捷径可走，他牢记父亲的话，扎扎实实、勤勤恳恳地干活。在五叔的悉心调教下，认真学习厨师手艺。厨师行业分红案、白案。红案是菜品，白案是面食。辛希良学的是红案，就是炒菜、抡大勺。
他先学刀工：切肉丝、肉片，每天要切鲜肉二三十斤，备下一天的用量。一把切肉刀大约二三斤重。那时候还没有冰箱，只能切鲜肉；切完鲜肉还再切葱花、姜丝、辣椒、香菜等等配料……还有一天要干的活计：早晨六点起床压水，没有水泵，手压水井。早晨压一次，每次压三大缸，够用一上午；中午还要压一次，够用一下午。每次压水时间大约一个小时左右。晚上半宿才回家，躺在炕上感觉累得连身都翻不过来……但是他的心里，始终闪烁着一种期望：不管多么累，多么苦，我都要学好厨师这门手艺，开一个像模像样的饭店，把爷爷的意愿发扬光大，把爷爷的未竟事业继承下去。
之后，他外出学习一年。回来与七叔、姑姑等家人在西关商场大楼旁边开了一家小吃店，但效益不佳，勉强维持。
1991年，辛希良开始单飞，他先是在西关华泰小区的对面开了一个分店，1997年饭店经营形势开始好转。2007年，他抓住机遇，承租下旌旗西路共计1800平方米的门面房。投资300多万元，进行整饬装修——这就是现在西关村南面的朝阳楼饭店。
能够在激浪横流的商海屹立不倒，必然有让顾客喜欢的过人之处，必有其“绝世秘籍”。辛希良的“绝世秘籍”是什么？那就是“创新”。
人无我有，人有我新。人人都有，我创新品。一个饭店能吸引回头客，在于与众不同。顾客都是消费者，身份、年龄、职业、喜好等等千差万别，而饭店经营者要从这千差万别的消费习惯中，找出共性，提炼出这些千差万别的不同消费人群的共同喜好。为此，辛希良瞄准了一个目标，创新自己的菜系——其中一个有故事的菜品是“焖杂鱼”。
辛希良是个有心人，在每天的餐饮经营中，他发现，莱阳的淡水鱼也就那么几种：鲢鱼、鲤鱼、草鱼等等，淡水鱼有点土腥气，厨师将一条鲢鱼用两种做法：红烧鱼头，酱焖鱼尾，这叫“鲢鱼两吃”；而海鱼的选择就比较多一些：鲅鱼、刀鱼，小鲅鱼、小黄鱼、小寨花、小青鱼等等，顾客往往不知道怎么选，借鉴“鲢鱼两吃”，辛希良将各种小杂鱼集合一起，一锅焖，菜名就叫“焖杂鱼”。
推出去后，没想到顾客反响出奇地好，很快口口相传，凡是来店里的顾客，进店必点“焖杂鱼”。在后来的几年间，莱阳各家饭店还流行过“鱼锅饼子”，把玉米饼子一起放进鱼锅炖熟，饼子与鱼混在一块端上来。不过现在都是分开的，鱼锅不变，饼子单独上来，这样更适合不同顾客的口味。
朝阳楼饭店的“焖杂鱼”，一焖就是20多年。做为朝阳楼饭店的一个招牌菜，这个“焖杂鱼”虽说至今仍然是顾客喜欢的一个主打菜，但辛希良心里却无比清醒：一台戏唱得再好，也不能几十年不变地唱下去，要不断更换节目单。
他是个爱动脑筋、善于思考、不断追求创新的人。这不，五年前，他又创新了一个菜品，这个菜品名字起的有讲究，叫“海鲜小豆腐”。
名字叫“豆腐”，其实里面没有豆腐，而是用七八成的嫩青豆煮熟了，搅碎成大碴碴粒；再将鲜虾仁与蛋液一起搅拌、炒熟。当二者合在一起时，奇迹发生了：炒熟的嫩青豆碴碴粒，绿盈盈；炒熟的虾仁蛋液，白生生、黄茸茸。整盘菜品如同一个十三四岁泳装出浴的豆蔻少女，浑身散发出清新曼妙的气息。品一口，慢慢地、细细地、柔柔地咀嚼着，舌尖上的味蕾，顿时盛开出了千朵彩、万朵花。
辛希良说，这个菜品还有一个名字叫“长寿菜”？为什么与“长寿”二字关联？这就说到人们饮食观念的改变。过去生活困难时，大鱼大肉是首选，红烧肉、肘子肉，无论哪一个饭店都是当家菜。可现在却不是这样，顾客进店选择菜品，往往首选与健康有关。这个菜品的主料就是嫩青豆、鲜虾仁和鸡蛋液，无脂肪、无胆固醇，满口清新鲜美，深受老少顾客喜爱。因此自推出以来，就成为近几年朝阳楼顾客进店必点的“当红奇葩”。
这两个菜品，还真有些故事：
一个在内蒙工作、离开家乡几十年的老人，晚年回到莱阳，亲戚晚辈在朝阳楼宴请他。老人吃了一顿“焖杂鱼”后赞不绝口，一个劲表示说真是地地道道的“莱阳味”。十几天过后返程时，还特地嘱咐家人，给他到朝阳楼预定一份“焖杂鱼”打包带回内蒙。至于专门到店里来品尝的回头客，更是不少说。有一个孝顺儿子，隔三差五就来定一份“焖杂鱼”，给自己卧在病榻的老父亲……
而“海鲜小豆腐”，就更“传奇”了：有个在北京工作的莱阳籍顾客，在这里吃了一次“海鲜小豆腐”，喜欢程度无以言表。回到北京后，做梦竟然又梦到吃这个菜，特地告诉女儿说，下次过生日，就回莱阳过，就定在朝阳楼.
辛希良说，其实天底下，大小饭店鳞次栉比，哪个饭店没有山珍海味？顾客为什么如此钟情我这个小店？如此钟情我朝阳楼这俩菜品？是因为他们从中吃出了乡情，吃出了亲情，吃出了一份实实在在的赤诚之心。
哦，乡情、亲情，人之常情。难怪能牵住顾客的心，原来秘诀在这里啊。
这两个菜品的用料和加工工序都公布与众了，别人就会仿效你，这是不能示人的“商业秘密”吧——我这样问他。
辛希良说，不怕，这个菜品的核心秘籍在于嫩青豆，店里有来自外地的专供渠道。不是随便拿来的嫩青豆就能做出这个菜，市场上没有这种货。
为什么这么好吃？
他说：天地万物都有灵性，食材是有灵魂的。天生万物、地长五谷，大自然供养着人类赖以生存。人就应当对大自然、对天地万物怀一份感恩之心。在餐饮厨房，所有的食材都有灵性，有灵魂。要像对待人一样对待食材，精心研磨，科学搭配。敬畏自然，感恩天地，食材就会生发出万千滋味，来回报人类。
辛希良还说，在继承、创新、发展的路上，要有危机感。一个菜品，再怎么受顾客欢迎，也要考虑将来有一天顾客不喜欢了，怎么办？他举例说，曾经有一个与“焖杂鱼”一同走红的菜品“菠菜炖粉丝”。这是个家常菜，五花肉一炸，大棒骨汤一炖，放盐和鸡精，自制花椒油；红辣椒炸一下，趁油热浇在菠菜粉丝上。二者冲击一撞，撞出奇妙的醇香。只这一个菜品，当时能红到什么程度？饭店有时候一天菠菜用四五十斤，五花肉二十多斤。
可是，顾客的味蕾也是在进化的，对美食快感的“阈值”在不断提升，经常吃、经常吃就感觉一般般了，舌尖的味蕾就迟钝了。哪怕厨师做的还是那个工序，用料还是那么地道，味道还是原来的味道，可人就是感觉不如原来好吃。你说怪不怪？
所以，一个饭店老板，如果只对眼前“花开一片”、顾客盈门的大好形势盲目乐观，“人无远虑，必有近忧”，说的就是这个意思。
这么多年走过来，最困难的什么时候？
他说，最困难是是1992年，是接手西关大楼合伙经营的小饭店时，交2000块钱，最后跑了七八家，好歹凑齐。还有最最难过的是1993至1994年，生意清冷，无人光顾。有一次七八天只卖了100多块钱，到了连房租都交不起的地步，愁的他成半夜睡不着觉。但是和妻子两人咬牙坚持，没有过不去的火焰山，终于挺了过来。自从1997年开始，饭店的情况才慢慢好起来。
大浪淘沙，世事维艰，当年与辛希良同期开的饭店如雨后春笋，莱阳城里少说也有二三十家，可是至今仍在红火经营并名气在外的，只有朝阳楼这一家。这同期开张的几十家饭店里，朝阳楼饭店是坚持到今天的唯一。
如果从爷爷辈开始经营餐饮行业算起，至今已经六十余年，从自己挑起“朝阳楼”这杆大旗，到今天也已经有32年。他说，出门在外，人都要吃饭，做餐饮凭一颗良心，感恩自然，情系顾客。把“朝阳楼”这个名号开成百年老店，在自己的这一辈子实现祖辈、父辈的夙愿，选择餐饮这个行业，终生不悔。
【作者简介:盖艾玲，莱阳市人，山东省美术家协会会员，原莱阳作家协会副主席，原莱阳电视台主任编辑，由本人撰稿、编导的30集大型电视系列专题《五龙人家》，获2000年全国“农村民俗风情纪实类电视新闻专题片”一等奖；在《山东文学》、《大众日报》等各级各类报刊杂志发表小说、散文、报告文学等等近百篇，出版过个人散文集一部、报告文学集一部、史料类文集一部，作品计百万余字。2019年被聘为莱阳作家协会顾问。美术作品多次参加美术展览并获奖】
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