秋天的红蟳这样煮，红蟳米糕，饭粒Q香，蟹肉肥美

红蟳米糕

材料：

红蟳两只，长糯米600g，肉丝60g，油葱酥30g，油30g，虾米20g，干香菇20g

调味料：

酱油2大匙，五香粉少许，胡椒粉1小匙

做法：

1.长糯米加等比例的水量蒸熟；红蟳冰镇，打开蟹盖，用刷子清洗干净，剁成大块；干香 菇，虾米泡软，切丝备用。

2.锅中倒入油烧热，依次放入虾米、香菇、肉丝爆香，加入调味料煮滚，再加蒸熟的糯米略 炒，撒入油葱酥拌匀，盛入盘中，放上蟹块，移入蒸锅中大火蒸15分钟即可。

Tips：红蟳米糕怎么做才会鲜美香Q？

将长糯米洗净并浸泡2小时，加等量比例的水量，移入蒸锅用大火蒸50分钟或放入电饭锅煮熟，取出备用。将红蟳放入冰块中镇昏，有利于清洗及剁块，要注意切勿放入冷冻库冻死，这样会失去蟹的鲜美味道。或者可以用筷子从螃蟹的两眼间直接戳进，并顺势往外翻，螃蟹也会很快呈假死状态，这样方便后续操作也可以让蟹保持鲜美。

如何挑选螃蟹？

选购红蟳，外观以体型厚实、外壳硬坚光滑为佳。另外，也可用手指轻按脐尖处的蟹壳，感觉看看此处是否饱满有弹性，整体按压手感均为结实的为上选。