最近的天气是越来越冷了，要多吃肉食，这样可以囤积更多的脂肪，对御寒很有帮助。在众多的肉类中，鸭肉就要被提上日程了。自古鸭肉就是深受欢迎的食材，宋·戴敏《初夏游张园》：“乳鸭池塘水浅深，熟梅天气半晴阴。东园载酒西园醉，摘尽枇杷一树金。”，宋·苏轼《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。篓蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”可见古人很欣赏鸭的姿态。
鸭肉的营养和鸡肉差不多，是人们进补的优良食品，很适合体热的人食用。鸭肉具有养胃，补肾以及止咳化痰的功效，对缓解大便干燥也有帮助。古人曰：鸭肉美，就连家鸡都喜食之。含有丰富的脂肪以及碳水化合物，深受大家的喜爱。鸭肉的烹饪方法也比较多，可以炖也可以炒，今天分享的是砂锅焖鸭肉。
配上一点干辣椒，啤酒一点不能少，焖好后的鸭肉一点腥味都没有，反而是满满的酱香味。制作过程中最重要的还是调味料，基本是零失败。喜欢吃就赶紧安排起来，下面是详细的做法。
菜品：砂锅焖老鸭
配料：老鸭，姜，花椒，干辣椒，冰糖，蒜，料酒，八角，桂皮，啤酒等
烹饪步骤：
步骤一、要先将需要的食材都买好，其实很简单，主要就是一只老鸭，要是吃不掉就买半只。买的时候就让老板剁成块，这样会省事很多。回去只要重新冲洗干净，放在大盘子中沥水备用。需要的大料和调味料还挺多，可以用不同的小容器放起来，这样用的时候就很方便了。
步骤二、洗好的鸭肉还需要焯水，锅里的水尽量多一点，鸭肉是和冷水一起下锅的，直接用大火煮开。
步骤三、趁着煮鸭肉的时候，将调料包准备好。将八角和桂皮等大料装在一起，这样用的时候就方便了，用完直接丢掉，也不用一个个的捡出来。
步骤四、锅里的水开以后，还要继续煮上一分钟，这样就可以将煮好的鸭肉捞出来了。
步骤五、正式开始炒菜，另起锅加油，热了以后放入生姜和蒜瓣，直接爆香。
步骤六、配菜的香味炒出来以后，再将焯水后的鸭肉重新倒入锅里，快速地煸炒。
步骤七、加入一点料酒，目的是为了去腥。
步骤八、炒匀后，将鸭肉倒在砂锅里面，开整瓶的啤酒倒进去，还是大火烧开。
步骤九、开始加入调味料，主要是添加适量的蚝油，生抽，老抽，冰糖，盐，再将之前就装好的调料包放进去。
步骤十、大火煮开以后，直接转成小火慢炖，盖上盖子以后要焖煮2到3个小时。
步骤十一、最后大火来收汁，这样就完成了。
烹饪贴士：
1、各种大料可以放在调料包起来，这样用起来也方便，炖好以后直接丢掉就行了，也不用一个个的捡出来。
2、这里是老鸭，不要买错了。
3、能吃辣的话还可以加一些小米辣。