最近的天氣是越來越冷了，要多吃肉食，這樣可以囤積更多的脂肪，對禦寒很有幫助。在衆多的肉類中，鴨肉就要被提上日程了。自古鴨肉就是深受歡迎的食材，宋·戴敏《初夏遊張園》：“乳鴨池塘水淺深，熟梅天氣半晴陰。東園載酒西園醉，摘盡枇杷一樹金。”，宋·蘇轼《惠崇春江晚景》：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”可見古人很欣賞鴨的姿态。
鴨肉的營養和雞肉差不多，是人們進補的優良食品，很适合體熱的人食用。鴨肉具有養胃，補腎以及止咳化痰的功效，對緩解大便幹燥也有幫助。古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。含有豐富的脂肪以及碳水化合物，深受大家的喜愛。鴨肉的烹饪方法也比較多，可以炖也可以炒，今天分享的是砂鍋焖鴨肉。
配上一點幹辣椒，啤酒一點不能少，焖好後的鴨肉一點腥味都沒有，反而是滿滿的醬香味。制作過程中最重要的還是調味料，基本是零失敗。喜歡吃就趕緊安排起來，下面是詳細的做法。
菜品：砂鍋焖老鴨
配料：老鴨，姜，花椒，幹辣椒，冰糖，蒜，料酒，八角，桂皮，啤酒等
烹饪步驟：
步驟一、要先将需要的食材都買好，其實很簡單，主要就是一隻老鴨，要是吃不掉就買半隻。買的時候就讓老闆剁成塊，這樣會省事很多。回去隻要重新沖洗幹淨，放在大盤子中瀝水備用。需要的大料和調味料還挺多，可以用不同的小容器放起來，這樣用的時候就很友善了。
步驟二、洗好的鴨肉還需要焯水，鍋裡的水盡量多一點，鴨肉是和冷水一起下鍋的，直接用大火煮開。
步驟三、趁着煮鴨肉的時候，将調料包準備好。将八角和桂皮等大料裝在一起，這樣用的時候就友善了，用完直接丢掉，也不用一個個的撿出來。
步驟四、鍋裡的水開以後，還要繼續煮上一分鐘，這樣就可以将煮好的鴨肉撈出來了。
步驟五、正式開始炒菜，另起鍋加油，熱了以後放入生姜和蒜瓣，直接爆香。
步驟六、配菜的香味炒出來以後，再将焯水後的鴨肉重新倒入鍋裡，快速地煸炒。
步驟七、加入一點料酒，目的是為了去腥。
步驟八、炒勻後，将鴨肉倒在砂鍋裡面，開整瓶的啤酒倒進去，還是大火燒開。
步驟九、開始加入調味料，主要是添加适量的蚝油，醬油，醬油，冰糖，鹽，再将之前就裝好的調料包放進去。
步驟十、大火煮開以後，直接轉成小火慢炖，蓋上蓋子以後要焖煮2到3個小時。
步驟十一、最後大火來收汁，這樣就完成了。
烹饪貼士：
1、各種大料可以放在調料包起來，這樣用起來也友善，炖好以後直接丢掉就行了，也不用一個個的撿出來。
2、這裡是老鴨，不要買錯了。
3、能吃辣的話還可以加一些小米辣。