又称螃蟹、水蟹、羊毛蟹、淡水蟹，真名是中国天鹅绒蟹（Eriocheir sinensi），属于方蟹科——天鹅绒蟹科，其他家庭成员也包括在内。
河蟹在中国分布广泛，北至鸭绿江，南至雷州半岛，所有与海相连的江湖基本都产。中国南北两地在质量上存在差异，长江流域的里蟹质量最好。有学者经过形态学研究认为，中国的河蟹并不都是中国天鹅绒蟹，有的是中国天鹅绒蟹（分布在华南地区）。
阳澄湖螃蟹闻名于全国，这里生产的螃蟹具有典型特色，体魄强壮，肉质鲜美，故又称"中国金丝绒蟹"。那么，优质河蟹是如何发展起来的呢？这就是我们今天要讨论的问题。
<h1级"pgc-h-箭右">了解河蟹、中国天鹅绒蟹的生物学特性</h1>
河蟹附肢：很多人认为河蟹有五对附肢，但事实并非如此。河蟹箱共有8对附属物，其中前3对为颚足，以辅助觅食;第四对是有力的脚，充满绒毛，主要功能是捕捉食物和攻击防御;其余4对为细长步，主要发挥爬行运动的功能。
中华绒螯蟹的出现
河蟹腹部：河蟹的腹部是平的，共有7个单独部分，俗称"蟹脐带"。雌蟹与雄蟹的区别主要表现在腹部，雄蟹蟹蟹的脐带比较锋利，1-2节演变成交配装置;此外，成熟的巢被称为蟹膏，成熟的卵巢被称为蟹黄，蟹膏和蟹黄的营养价值都很高，这是衡量商业螃蟹市场价值的重要指标。
中国天鹅绒蟹雌蟹和雄蟹外观的比较（左边是雌性螃蟹，右边是雄蟹）
河蟹食物：在自然环境中，河蟹是典型的杂食性甲壳类动物，喜欢吃蜗牛、虾和水生昆虫，也吃植物饵料，如盐和紫菜、浮桥、苦草等水生生物，是典型的机会主义者。通过解剖野生河蟹，研究人员发现它们的胃以水和草为主，因为在自然环境中不容易"进食"。但即使长期吃素，河蟹也不会饿死，反而会生长得更慢。
河蟹对水温的适应性：河蟹可以在1~35°C的水温环境下生存，最佳生长温度为20~28°C，当水温低于10°C或高于30°C时，河蟹消耗的食物量会明显减少， 低于6摄氏度将停止进食，甚至死亡。
< h1级"pgc-h-right-arrow">河蟹：一切都是为了繁殖</h1>
蟹农常说两句话，分别是"西风，蟹脚痒"和"蟹越冬，无痕"，这两种现象都形容为河蟹繁殖迁徙现象。每年 12 月至 3 月，性成熟的雌性和雄性河蟹返回河配和产卵。换句话说，中国天鹅绒蟹只能在与大海相连的内陆河流中自然繁殖。
中国天鹅绒蟹的生活史
河蟹一般在淡水中生活并育肥6~18个月，通过1-2个冬天，为了达到性成熟，此时大尺寸的河蟹被称为"黄蟹"。秋天，黄蟹继续生长，在完成生命最后一个壳后，腺体开始迅速发育，此时河蟹的性别特征也越来越明显，甲壳类动物的颜色从原来的黄色变成了深绿色，这个阶段的河蟹被称为"绿蟹"。
重100到200克的绿蟹"随波逐流"，回到大海，以完成他们生命中最重要的使命 - 繁殖。在河口地区，只要水温在8摄氏度以上，盐度在8到33之间，螃蟹就会开始交配。河蟹受精卵直径约0.3毫米，酱汁紫色，像一串小葡萄，30万-50万只受精卵的卵群会紧紧粘附在雌蟹腹毛上，此时雌蟹也被称为"蛋蟹"。
在雌蟹的保护下，河蟹受精卵的孵化率一般高达90%，受精卵孵化后，它们变成跳蚤状幼虫（注：河蟹发育初期经历三个阶段）。跳蚤样幼虫有成簇、寻光的习性，经过5次蜕皮后变成大眼幼虫，这通常被称为"蟹苗"。蟹苗凶猛的气质、食食、爬行能力和游泳能力都非常强，然后经过一个壳（即第六次蜕皮）进入螃蟹阶段。
河蟹的跳蚤样幼虫和大眼幼虫
注意：河蟹一生中要经历15个左右的壳，早期蜕皮频率快，后期蜕皮间隔会越来越长。像其他虾蟹一样，河蟹只有在蜕皮后才能生长，在饵料丰富、水体洁净的情况下，河蟹壳频率高，生长速度快，相反，生长速度很慢，即使长时间不脱落壳。
<h1级"pgc-h-right-arrow">河蟹"暗辰仓"是如何被欧美等国家列入外来入侵物种的？</h1>
河蟹无疑是中国最著名的食用蟹，但在国外，对河蟹的处理却大不相同。早在1995年，英国格林威治的居民就在泰晤士河上捕获了中国天鹅绒蟹。在欧洲和美国等国家，运输活的中国天鹅绒蟹是非法的，他们担心河蟹可能会传播到其他水域，威胁到那里的水生生物。
河蟹"通缉令"
这种恐惧不是空洞的。
通过比较重要经济鱼类的卵的大小，科学家们发现，包括虹鳟鱼和鲑鱼在内的许多鱼类都可能受到中国天鹅绒蟹的威胁。众所周知，虹鳟鱼和鲑鱼等鲑鱼鳟鱼需要游到淡水河中产卵，而被淹没的天鹅绒蟹大量捕食鱼卵，可能对当地渔业经济产生不利影响。
各种鱼卵的粒径与河蟹的大小进行比较
河蟹最早被带到欧洲和美国，很可能是由商业货船，大约在1900年左右。在容器的压载水中，可能有受精卵或初孵化的中国天鹅绒蟹幼虫，其体长仅在1.7~5mm之间，很难找到。当港口到达时，水箱中的水被排出，天鹅绒蟹的幼虫成功登陆"异国陆地"。
除了"走私"，人工引入也是中国天鹅绒蟹"漂洋过海"的一个重要原因。美国五湖曾多次引进中国天鹅绒蟹，但可能是由于"水和土不满意"，中国天鹅绒蟹尚未成功定居在五湖。德国于1912年首次引进河蟹，到1936年，河蟹的数量开始急剧增加，洪水泛滥，德国仅从Weissy河就清除了220吨螃蟹。大量河蟹破坏了渔网和当地的水电大坝，造成高达8000万欧元的经济损失。
<h1级"pgc-h-right-arrow>河蟹养殖的难点：如何饲养一只高大、优质、优质的河蟹？</h1>
目前，商品河蟹的规格都在100克以上，而且规格越大，市场价格越高，而不达100克的小河蟹，价格低廉（如小螃蟹）。可以说，出海蟹养殖的出路是优质、规格大，为此做以下6点很重要。
1.养殖河蟹幼虫
所谓幼虫养殖是指河蟹，这一时期的河蟹要经历5次蜕皮。如果将水温控制在20~22°C的理想条件下，通常需要18~22天才能培养。
幼虫放养前，应对养殖池进行彻底消毒，并培育三角褐指藻、角蛋白、小球藻、扁藻等优质饵料，使其密度达到15万~20万/升。这些浮游植物将为河蟹幼虫提供第一口粮，这对提高河蟹幼虫的成活率和率非常重要。
2.谨防幼苗自相残杀，提高成活率
河蟹在幼虫中具有相互残留食物的习惯（大幼苗吃小幼苗），为了降低残留食物的速度，有必要使同一苗圃在幼虫发育中同步，避免大小偏向极化。因此，请执行以下两项操作：
（1）尽量选择受精卵一致发育，这可以通过观察卵子种群的颜色来确定。
（2）在苗圃中可以多放几个蟹笼，随时观察蟹苗的数量，一旦螃蟹放出相应数量，立即将剩余的蟹笼移走，否则蟹苗密度过大，自相残杀的概率就会大大增加。每立方体养蟹苗10万~30万只，是一个正常的密度范围，过高或过低的效果都不是很好。
3.调节水质，稀释幼苗
河蟹幼虫应注意保持良好的水质，将氨氮控制在1.5毫克/升以下，日换水幅度不要太大，以防温差变化急剧导致应激。池水中的溶解氧含量应保持在4~5毫克/升以上，水温应保持在20~25°C的最佳水平，盐度为18~25即可。
。捕获的蟹苗可以卖给其他养殖户，也可以育种。
捕捞方法：将河蟹的大眼幼虫簇状，可利用其感光特性进行诱捕，用网眼在2毫米左右的细网中可复制。
稀释法：在海水淡化期间，每天向养殖池加入一定量的淡水，使盐度降低2~3个单位，4~5天后，养殖池的盐度将降至5以下，此时蟹苗将转化为淡化蟹苗。
4.螃蟹养殖：河蟹池关键时期
螃蟹成活率很低，一般在30%左右，低到只有5%~10%，所以螃蟹的养殖不宜草率，这与养殖生产的后期直接相关。
（1）蟹苗下塘前应暂停投秨，在跳蚤繁育高峰期应放入池塘。
（2）为了减少残留的食物，可以在池塘中种植一定量的水生植物，以改善池塘环境。
（3）控制合理的养殖密度，不盲目追求生产，质量是竞争力最强的。
（4）加强营养供应，前期以水蚤等天然饵料为主，后者以人工饲料为主。
5. 螃蟹养殖
河蟹的生长速度有很大不同，到秋冬季，有些河蟹的重量可以达到50~70克，最大的可以达到150克左右，有的蟹扣标准还远远不够，重量只有1-2克左右——即使个别哪怕两年，也很难达到商品规格。
螃蟹养殖是在螃蟹的基础上进行的，养殖过程也要注意以上四个方面（与螃蟹的繁殖点相同）。
补充一点：什么是螃蟹？
螃蟹是河蟹生长发育的一个阶段，又称一岁蟹种、蟹苗。螃蟹重超过2克，是一个纽扣的大小，所以它被称为纽扣蟹。
<h1级"pgc-h-right-arrow">商业螃蟹的养殖：这是决定养殖成效的最后一个环节</h1>
商业螃蟹养殖是指将螃蟹（螃蟹种类）养殖成市场规格的过程。目前，我国商品螃蟹养殖主要有三种模式：池塘养殖、围栏养殖和稻田养殖。这是最传统和最常见的池塘养殖的一个例子。
在池塘里养螃蟹的目标是使河蟹的大小超过100克，有些部分超过150克。与大水湖相比，池塘里饲养的螃蟹肉质和规格稍差。为了提高河蟹的质量，池塘面积一般控制在5-10亩左右。
（1）池塘环境建设。
蟹塘场地要求水源充足，排水方便，面积3000~6000平方，水深1~1.2米，采光良好。每年3月天气变暖时，每亩水面用200~300磅的石灰清理池塘进行消毒，并在池塘周围设置逃生设施，可将0.7米宽的增厚塑料膜包围，形成防护栏。
（2）植物水草，放田间螺丝
3月中旬，可以在池底播种食草，4月至5月可以添加苦草，然后转移一些绿叶黑藻和金鱼藻类。在炎热的夏季，藻类覆盖率超过50%。每年清明周边，每亩水面可放入田间螺杆300斤，放田螺杆不仅可以为蟹苗提供充足的生物饵料，还可以改善水质，去除有机代谢物。
（3）日常喂养和管理
以河蟹饲料为主，还可以辅助投喂一定量的绿色饲料，每日投喂量可根据水温、水质、进食条件等灵活调整。
在养殖过程中，缺氧对河蟹有很大的影响，所以要定期补水，这也有利于水和草的生长。还要注意逃生预防和疾病预防，使用药物时一定不能使用敌方寄生虫（甲壳类动物对敌虫非常敏感，少量可造成大规模死亡）。
< h1级"pgc-h-right-arrow">总结：河蟹养殖，还有很多工作要做</h1>
总之，河蟹的食用价值非常高，市场需求量大，养殖前景非常广阔。目前，随着河蟹人工养殖和苗木养殖技术取得了巨大突破，河蟹产业链正变得越来越完善和成熟。
但是，在提高河蟹规格、养殖和最佳养殖环境方面仍存在许多不足之处。这是河蟹产业进一步发展所遇到的瓶颈，也是提高养殖经济效益的难点。
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