又稱螃蟹、水蟹、羊毛蟹、淡水蟹，真名是中國天鵝絨蟹（Eriocheir sinensi），屬于方蟹科——天鵝絨蟹科，其他家庭成員也包括在内。
河蟹在中國分布廣泛，北至鴨綠江，南至雷州半島，所有與海相連的江湖基本都産。中國南北兩地在品質上存在差異，長江流域的裡蟹品質最好。有學者經過形态學研究認為，中國的河蟹并不都是中國天鵝絨蟹，有的是中國天鵝絨蟹（分布在華南地區）。
陽澄湖螃蟹聞名于全國，這裡生産的螃蟹具有典型特色，體魄強壯，肉質鮮美，故又稱"中國金絲絨蟹"。那麼，優質河蟹是如何發展起來的呢？這就是我們今天要讨論的問題。
<h1級"pgc-h-箭右">了解河蟹、中國天鵝絨蟹的生物學特性</h1>
河蟹附肢：很多人認為河蟹有五對附肢，但事實并非如此。河蟹箱共有8對附屬物，其中前3對為颚足，以輔助覓食;第四對是有力的腳，充滿絨毛，主要功能是捕捉食物和攻擊防禦;其餘4對為細長步，主要發揮爬行運動的功能。
中華絨螯蟹的出現
河蟹腹部：河蟹的腹部是平的，共有7個單獨部分，俗稱"蟹臍帶"。雌蟹與雄蟹的差別主要表現在腹部，雄蟹蟹蟹的臍帶比較鋒利，1-2節演變成交配裝置;此外，成熟的巢被稱為蟹膏，成熟的卵巢被稱為蟹黃，蟹膏和蟹黃的營養價值都很高，這是衡量商業螃蟹市場價值的重要名額。
中國天鵝絨蟹雌蟹和雄蟹外觀的比較（左邊是雌性螃蟹，右邊是雄蟹）
河蟹食物：在自然環境中，河蟹是典型的雜食性甲殼類動物，喜歡吃蝸牛、蝦和水生昆蟲，也吃植物餌料，如鹽和紫菜、浮橋、苦草等水生生物，是典型的機會主義者。通過解剖野生河蟹，研究人員發現它們的胃以水和草為主，因為在自然環境中不容易"進食"。但即使長期吃素，河蟹也不會餓死，反而會生長得更慢。
河蟹對水溫的适應性：河蟹可以在1~35°C的水溫環境下生存，最佳生長溫度為20~28°C，當水溫低于10°C或高于30°C時，河蟹消耗的食物量會明顯減少， 低于6攝氏度将停止進食，甚至死亡。
< h1級"pgc-h-right-arrow">河蟹：一切都是為了繁殖</h1>
蟹農常說兩句話，分别是"西風，蟹腳癢"和"蟹越冬，無痕"，這兩種現象都形容為河蟹繁殖遷徙現象。每年 12 月至 3 月，性成熟的雌性和雄性河蟹傳回河配和産卵。換句話說，中國天鵝絨蟹隻能在與大海相連的内陸河流中自然繁殖。
中國天鵝絨蟹的生活史
河蟹一般在淡水中生活并育肥6~18個月，通過1-2個冬天，為了達到性成熟，此時大尺寸的河蟹被稱為"黃蟹"。秋天，黃蟹繼續生長，在完成生命最後一個殼後，腺體開始迅速發育，此時河蟹的性别特征也越來越明顯，甲殼類動物的顔色從原來的黃色變成了深綠色，這個階段的河蟹被稱為"綠蟹"。
重100到200克的綠蟹"随波逐流"，回到大海，以完成他們生命中最重要的使命 - 繁殖。在河口地區，隻要水溫在8攝氏度以上，鹽度在8到33之間，螃蟹就會開始交配。河蟹受精卵直徑約0.3毫米，醬汁紫色，像一串小葡萄，30萬-50萬隻受精卵的卵群會緊緊粘附在雌蟹腹毛上，此時雌蟹也被稱為"蛋蟹"。
在雌蟹的保護下，河蟹受精卵的孵化率一般高達90%，受精卵孵化後，它們變成跳蚤狀幼蟲（注：河蟹發育初期經曆三個階段）。跳蚤樣幼蟲有成簇、尋光的習性，經過5次蛻皮後變成大眼幼蟲，這通常被稱為"蟹苗"。蟹苗兇猛的氣質、食食、爬行能力和遊泳能力都非常強，然後經過一個殼（即第六次蛻皮）進入螃蟹階段。
河蟹的跳蚤樣幼蟲和大眼幼蟲
注意：河蟹一生中要經曆15個左右的殼，早期蛻皮頻率快，後期蛻皮間隔會越來越長。像其他蝦蟹一樣，河蟹隻有在蛻皮後才能生長，在餌料豐富、水體潔淨的情況下，河蟹殼頻率高，生長速度快，相反，生長速度很慢，即使長時間不脫落殼。
<h1級"pgc-h-right-arrow">河蟹"暗辰倉"是如何被歐美等國家列入外來入侵物種的？</h1>
河蟹無疑是中國最著名的食用蟹，但在國外，對河蟹的處理卻大不相同。早在1995年，英國格林威治的居民就在泰晤士河上捕獲了中國天鵝絨蟹。在歐洲和美國等國家，運輸活的中國天鵝絨蟹是非法的，他們擔心河蟹可能會傳播到其他水域，威脅到那裡的水生生物。
河蟹"通緝令"
這種恐懼不是空洞的。
通過比較重要經濟魚類的卵的大小，科學家們發現，包括虹鳟魚和鲑魚在内的許多魚類都可能受到中國天鵝絨蟹的威脅。衆所周知，虹鳟魚和鲑魚等鲑魚鳟魚需要遊到淡水河中産卵，而被淹沒的天鵝絨蟹大量捕食魚卵，可能對當地漁業經濟産生不利影響。
各種魚卵的粒徑與河蟹的大小進行比較
河蟹最早被帶到歐洲和美國，很可能是由商業貨船，大約在1900年左右。在容器的壓載水中，可能有受精卵或初孵化的中國天鵝絨蟹幼蟲，其體長僅在1.7~5mm之間，很難找到。當港口到達時，水箱中的水被排出，天鵝絨蟹的幼蟲成功登陸"異國陸地"。
除了"走私"，人工引入也是中國天鵝絨蟹"漂洋過海"的一個重要原因。美國五湖曾多次引進中國天鵝絨蟹，但可能是由于"水和土不滿意"，中國天鵝絨蟹尚未成功定居在五湖。德國于1912年首次引進河蟹，到1936年，河蟹的數量開始急劇增加，洪水泛濫，德國僅從Weissy河就清除了220噸螃蟹。大量河蟹破壞了漁網和當地的水電大壩，造成高達8000萬歐元的經濟損失。
<h1級"pgc-h-right-arrow>河蟹養殖的難點：如何飼養一隻高大、優質、優質的河蟹？</h1>
目前，商品河蟹的規格都在100克以上，而且規格越大，市場價格越高，而不達100克的小河蟹，價格低廉（如小螃蟹）。可以說，出海蟹養殖的出路是優質、規格大，為此做以下6點很重要。
1.養殖河蟹幼蟲
所謂幼蟲養殖是指河蟹，這一時期的河蟹要經曆5次蛻皮。如果将水溫控制在20~22°C的理想條件下，通常需要18~22天才能培養。
幼蟲放養前，應對養殖池進行徹底消毒，并培育三角褐指藻、角蛋白、小球藻、扁藻等優質餌料，使其密度達到15萬~20萬/升。這些浮遊植物将為河蟹幼蟲提供第一口糧，這對提高河蟹幼蟲的成活率和率非常重要。
2.謹防幼苗自相殘殺，提高成活率
河蟹在幼蟲中具有互相殘留食物的習慣（大幼苗吃小幼苗），為了降低殘留食物的速度，有必要使同一苗圃在幼蟲發育中同步，避免大小偏向極化。是以，請執行以下兩項操作：
（1）盡量選擇受精卵一緻發育，這可以通過觀察卵子種群的顔色來确定。
（2）在苗圃中可以多放幾個蟹籠，随時觀察蟹苗的數量，一旦螃蟹放出相應數量，立即将剩餘的蟹籠移走，否則蟹苗密度過大，自相殘殺的機率就會大大增加。每立方體養蟹苗10萬~30萬隻，是一個正常的密度範圍，過高或過低的效果都不是很好。
3.調節水質，稀釋幼苗
河蟹幼蟲應注意保持良好的水質，将氨氮控制在1.5毫克/升以下，日換水幅度不要太大，以防溫差變化急劇導緻應激。池水中的溶解氧含量應保持在4~5毫克/升以上，水溫應保持在20~25°C的最佳水準，鹽度為18~25即可。
。捕獲的蟹苗可以賣給其他養殖戶，也可以育種。
捕撈方法：将河蟹的大眼幼蟲簇狀，可利用其感光特性進行誘捕，用網眼在2毫米左右的細網中可複制。
稀釋法：在海水淡化期間，每天向養殖池加入一定量的淡水，使鹽度降低2~3個機關，4~5天後，養殖池的鹽度将降至5以下，此時蟹苗将轉化為淡化蟹苗。
4.螃蟹養殖：河蟹池關鍵時期
螃蟹成活率很低，一般在30%左右，低到隻有5%~10%，是以螃蟹的養殖不宜草率，這與養殖生産的後期直接相關。
（1）蟹苗下塘前應暫停投秨，在跳蚤繁育高峰期應放入池塘。
（2）為了減少殘留的食物，可以在池塘中種植一定量的水生植物，以改善池塘環境。
（3）控制合理的養殖密度，不盲目追求生産，品質是競争力最強的。
（4）加強營養供應，前期以水蚤等天然餌料為主，後者以人工飼料為主。
5. 螃蟹養殖
河蟹的生長速度有很大不同，到秋冬季，有些河蟹的重量可以達到50~70克，最大的可以達到150克左右，有的蟹扣标準還遠遠不夠，重量隻有1-2克左右——即使個别哪怕兩年，也很難達到商品規格。
螃蟹養殖是在螃蟹的基礎上進行的，養殖過程也要注意以上四個方面（與螃蟹的繁殖點相同）。
補充一點：什麼是螃蟹？
螃蟹是河蟹生長發育的一個階段，又稱一歲蟹種、蟹苗。螃蟹重超過2克，是一個紐扣的大小，是以它被稱為紐扣蟹。
<h1級"pgc-h-right-arrow">商業螃蟹的養殖：這是決定養殖成效的最後一個環節</h1>
商業螃蟹養殖是指将螃蟹（螃蟹種類）養殖成市場規格的過程。目前，我國商品螃蟹養殖主要有三種模式：池塘養殖、圍欄養殖和稻田養殖。這是最傳統和最常見的池塘養殖的一個例子。
在池塘裡養螃蟹的目标是使河蟹的大小超過100克，有些部分超過150克。與大水湖相比，池塘裡飼養的螃蟹肉質和規格稍差。為了提高河蟹的品質，池塘面積一般控制在5-10畝左右。
（1）池塘環境建設。
蟹塘場地要求水源充足，排水友善，面積3000~6000平方，水深1~1.2米，采光良好。每年3月天氣變暖時，每畝水面用200~300磅的石灰清理池塘進行消毒，并在池塘周圍設定逃生設施，可将0.7米寬的增厚塑膠膜包圍，形成防護欄。
（2）植物水草，放田間螺絲
3月中旬，可以在池底播種食草，4月至5月可以添加苦草，然後轉移一些綠葉黑藻和金魚藻類。在炎熱的夏季，藻類覆寫率超過50%。每年清明周邊，每畝水面可放入田間螺杆300斤，放田螺杆不僅可以為蟹苗提供充足的生物餌料，還可以改善水質，去除有機代謝物。
（3）日常喂養和管理
以河蟹飼料為主，還可以輔助投喂一定量的綠色飼料，每日投喂量可根據水溫、水質、進食條件等靈活調整。
在養殖過程中，缺氧對河蟹有很大的影響，是以要定期補水，這也有利于水和草的生長。還要注意逃生預防和疾病預防，使用藥物時一定不能使用敵方寄生蟲（甲殼類動物對敵蟲非常敏感，少量可造成大規模死亡）。
< h1級"pgc-h-right-arrow">總結：河蟹養殖，還有很多工作要做</h1>
總之，河蟹的食用價值非常高，市場需求量大，養殖前景非常廣闊。目前，随着河蟹人工養殖和苗木養殖技術取得了巨大突破，河蟹産業鍊正變得越來越完善和成熟。
但是，在提高河蟹規格、養殖和最佳養殖環境方面仍存在許多不足之處。這是河蟹産業進一步發展所遇到的瓶頸，也是提高養殖經濟效益的難點。
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