地标小吃涵盖了中华五千年的饮食文化精髓，大俗大雅间，唇齿沾染人间的烟火滋味，更映射着知识产权的无穷力量。当巴山蜀水的绝佳自然条件，遇上匠心传承；当古老的传统制法，碰撞现代工艺革新，天府小吃类地标产品又会迸发怎样的火花呢？2021走进天府地标《百馔辛香的家乡味》，品味自贡冷吃兔。
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— — 自 贡 冷 吃 兔 — —
有两千年制盐史的“千年盐都”自贡，以“自流井”和“贡井”两大盐井名合称而来。川菜“三派”之一的“盐帮菜”发源于此，巴蜀儿女也在这里演绎着有盐有味的人生。
自贡人是做兔子的一把好手。而兔，作为“荤中之素”，正是一种能够展现多种烹饪技法的高品质食材。切丁、配料码料、油炸、煸炒......翻滚碰撞时，兔肉变得紧实弹牙；出香上色间，多种配料的鲜香一一纳入兔肉肌理，为这道地标小吃注入灵魂。
成菜色泽红亮、味型麻辣鲜香；表皮入口化渣，里内肉质紧实。五味调和、互不压味。嚼劲十足、回味悠长。
自贡自流井区属亚热带湿润季风气候，冬暖夏凉、雨量充沛、四季分明，为规模化养殖肉兔提供有利的物候条件。
以中国白兔为母本，与新西兰兔杂交育种出的新一代中国白兔，繁殖力、抗病力强。圈养、放养相结合的养殖方式，增加兔子的光浴和运动量，有效提高兔肉的肌纤维。风机、水帘等设备设施的投入，为肉兔生长创造恒温环境，从源头上保证肉质的健康、生态。
加工设备改造升级，生产工序持续优化，促进了冷吃兔品质提升。周二哥食品有限公司，正在配料配比上不断更新，成为品牌口味独树一帜的商业秘密。
炒制过程中，水分的控制和火候的拿捏，是炒制师傅手中长年累月积淀的经验秘诀。谭八爷食品有限公司利用半自动化炒制机机械化生产，在提高生产效率的同时，更能有效保证品质一致。
地标原产地山水相承，巴蜀儿女以智慧点睛、科技助力，造就了独属于自贡冷吃兔的特殊标志。2014年2月，原国家质检总局批准对“自贡冷吃兔”实施地理标志产品保护。
自贡盐帮菜，讲究的是对复合味的极致演绎，自贡冷吃兔因善用椒姜而达到五味调和的均衡口感。与自贡毗邻的泸州泸县牛滩镇，正有一种生姜，是冷吃兔的绝佳拍档。
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来源丨四川观察
编辑丨李 冉
编审丨陈 祺
©自贡市广播电视台