地标小吃涵蓋了中華五千年的飲食文化精髓，大俗大雅間，唇齒沾染人間的煙火滋味，更映射着知識産權的無窮力量。當巴山蜀水的絕佳自然條件，遇上匠心傳承；當古老的傳統制法，碰撞現代工藝革新，天府小吃類地标産品又會迸發怎樣的火花呢？2021走進天府地标《百馔辛香的家鄉味》，品味自貢冷吃兔。
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— — 自 貢 冷 吃 兔 — —
有兩千年制鹽史的“千年鹽都”自貢，以“自流井”和“貢井”兩大鹽井名合稱而來。川菜“三派”之一的“鹽幫菜”發源于此，巴蜀兒女也在這裡演繹着有鹽有味的人生。
自貢人是做兔子的一把好手。而兔，作為“葷中之素”，正是一種能夠展現多種烹饪技法的高品質食材。切丁、配料碼料、油炸、煸炒......翻滾碰撞時，兔肉變得緊實彈牙；出香上色間，多種配料的鮮香一一納入兔肉肌理，為這道地标小吃注入靈魂。
成菜色澤紅亮、味型麻辣鮮香；表皮入口化渣，裡内肉質緊實。五味調和、互不壓味。嚼勁十足、回味悠長。
自貢自流井區屬亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏涼、雨量充沛、四季分明，為規模化養殖肉兔提供有利的物候條件。
以中國白兔為母本，與紐西蘭兔雜交育種出的新一代中國白兔，繁殖力、抗病力強。圈養、放養相結合的養殖方式，增加兔子的光浴和運動量，有效提高兔肉的肌纖維。風機、水簾等裝置設施的投入，為肉兔生長創造恒溫環境，從源頭上保證肉質的健康、生态。
加工裝置改造更新，生産工序持續優化，促進了冷吃兔品質提升。周二哥食品有限公司，正在配料配比上不斷更新，成為品牌口味獨樹一幟的商業秘密。
炒制過程中，水分的控制和火候的拿捏，是炒制師傅手中長年累月積澱的經驗秘訣。譚八爺食品有限公司利用半自動化炒制機機械化生産，在提高生産效率的同時，更能有效保證品質一緻。
地标原産地山水相承，巴蜀兒女以智慧點睛、科技助力，造就了獨屬于自貢冷吃兔的特殊标志。2014年2月，原國家質檢總局準許對“自貢冷吃兔”實施地理标志産品保護。
自貢鹽幫菜，講究的是對複合味的極緻演繹，自貢冷吃兔因善用椒姜而達到五味調和的均衡口感。與自貢毗鄰的泸州泸縣牛灘鎮，正有一種生姜，是冷吃兔的絕佳拍檔。
看度自貢丨自貢新聞第一端
來源丨四川觀察
編輯丨李 冉
編審丨陳 祺
©自貢市廣播電視台