导读：美国是粮油作物、动物产品的主要生产国和贸易国，每年近50%的粮油作物和40%的动物产品出口。随着我国经济发展和城镇化进程的加快，耕地面积逐年减少，对粮油畜产品的需求逐步扩大，中美农产品贸易将进一步发展。全面了解美国粮油作物和主要动物产品的生产和分配，有利于促进两国经贸往来。本文简要介绍了小麦、玉米、大豆、大米等粮油作物的生产和贸易情况，以及牛肉、猪肉、家禽、蛋类、牛奶等其他动物产品，供参考。
美国粮油作物生产及国际贸易的第一部分
一、小麦生产
美国是主要的小麦生产国和出口国，每年生产约6000万吨小麦，约占其年产量的一半。生产的小麦的大致用途近50%出口到海外，30%以上用于国内粮食消费，近10%用于牲畜饲料，5%用于种子。
（一）美国小麦的基本分类和用途
美国小麦分为六个基本类别，包括硬红冬季（硬红冬，HRW），硬红泉（HRS），硬白（HW），软白（SW），软红冬，SRW和硬质小麦，每个都有其特定的加工，烘焙和食用特性。
秋季播种的硬红冬播种，其蛋白质含量高，平均在11-12%，具有良好的加工和烘烤特性，主要用于制作面包。
春播时硬红，除加工和烘烤特性外，蛋白质含量最高，平均在13-14%。根据颜色，硬度和透明度（DHV，即深色，硬质和玻璃体），它进一步细分为三类：深色北泉，北泉和红泉。硬红泉主要用于研磨面包和饼干所需的高档面粉。
硬荞麦用于面条，发酵面包（酵母面包）和普通面包（扁面包），这是美国荞麦的新物种。
软荞麦的蛋白质含量较低，通常只有10%左右，并进一步细分为软白，白荞和西白类别。
软红冬季蛋白质含量相对较低，但也只有10%左右。软小麦主要用于制作蛋糕，糕点，普通面包，脆饼和快餐。
硬质小麦主要在春季种植，少量在冬季种植。硬质小麦是美国最坚硬的小麦品种，主要用于制作意大利面和空心粉。
（二） 美国小麦生产
1、美国小麦产量的地理分布
美国小麦分类栽培的一般分布是，硬红冬季占美国总量的近40%，分布在大平原地区，即从密西西比河以西到落基山脉，从北达科他州和南达科他州以及蒙大拿州到南部到德克萨斯州;硬红春主要分布在达科他州、蒙大拿州和明尼苏达州的中北部地区，硬白小麦产于加利福尼亚州、爱达荷州、堪萨斯州和蒙大拿州，软白小麦产于美国北太平洋沿岸，从德克萨斯州中部到五大湖地区， 东至大西洋沿岸，集中在伊利诺伊州，印第安纳州和俄亥俄州，该品种的产量很高;
美国小麦主产区约有两个小三角形。第一个是北达科他州的大三角，与蒙大拿州，明尼苏达州和南达科他州有关，另一个是堪萨斯州的大三角，与俄克拉荷马州，科罗拉多州，内布拉斯加州和德克萨斯州相连，第三个是华盛顿州，爱达荷州和俄勒冈州有一个小三角形。该图表还列出了美国前10大小麦生产商，北达科他州位居榜首，堪萨斯州排名第三，华盛顿州排名第三，蒙大拿州排名第四，南达科他州排名第五，爱达荷州排名第六，明尼苏达州排名第七，俄克拉荷马州排名第八，科罗拉多州排名第九，内布拉斯加州排名第10。这10个州占美国小麦总产量的70%。（1公顷， 2.47 英亩）
美国小麦种植面积为70-80%。以下是上述6种小麦种植的地理分布介绍。
硬红冬季产量占美国的近35%，是美国小麦种植面积最大、分布最广的品种。2001年至2002年，寒冬耕地面积2900万亩，收获面积2090万亩，亩产量36.7蒲式耳。在大平原上发现了坚硬的红色冬季，从密西西比河向西到落基山脉，从北达科他州和南达科他州以及蒙大拿州到德克萨斯州，以及华盛顿州的部分地区。硬红冬季的主要产区是中央三角形，以堪萨斯州为主。
硬红泉占美国小麦产量的近30%，在美国小麦产量中排名第二。从2001年到2002年，硬红泉种植了1480万英亩，收获了1370万英亩，每英亩生产了34.7蒲式耳。硬红泉主要分布在达科他州，蒙大拿州和明尼苏达州的北部地区，而华盛顿州，俄勒冈州，加利福尼亚州和科罗拉多州也生产一些。
白小麦产量约占全国总量的17%，其中硬质白小麦占3%，软荞麦占14%。2001-2002年，种植面积430万亩，收获面积410万亩，亩产量57蒲式耳。美国荞麦主要产于加利福尼亚州，亚利桑那州和堪萨斯州。软荞麦产于北太平洋沿岸，包括俄勒冈州，爱达荷州和蒙大拿州等几个西北州，以及东部的密歇根州和纽约州。
软红冬季产量约占美国的16%。2001-2002年，软红色冬季覆盖了860万英亩，收获了720万英亩，每英亩生产了55.7蒲式耳。软红色冬季主要产于美国东部，从德克萨斯州中部到南部的五大湖地区，从堪萨斯州中西部到大西洋海岸的东部，集中在伊利诺伊州，印第安纳州和俄亥俄州。
硬质小麦产量占全国总产量的5%，2001-2002年种植了290万英亩硬质小麦，收获了280万英亩，每英亩30蒲式耳。它主要生产在美国北部，包括北达科他州和南达科他州，蒙大拿州和明尼苏达州，一小部分冬小麦产于亚利桑那州和加利福尼亚州。
2、美国小麦种植收割面积
根据美国农业部国家农业统计司（USDA-National AgridstatistsService，NASS）的数据，自1980年代初以来，美国的小麦种植一直在下降。这从1982年的8600多万英亩下降到2003年的6170万英亩。
2004年，美国冬小麦总种植面积为4346万亩，比上年减少1.4万亩。
2003年美国小麦收成为5284万英亩，比上一年增加了700万英亩，即15.5%。主要原因是小麦主产区收获面积大幅增加。
3、美国小麦产量变化
美国是世界第四大小麦产区，仅次于中国、独联体和欧盟。从近年来小麦产量的变化来看，美国约占世界小麦消费量的9-10%，而消费量仅占世界总消费量的近6%。
自20世纪90年代以来，美国的小麦产量一直在波动。产量在1998年达到25.4亿蒲式耳的峰值，2002年下降到16.2亿蒲式耳，下降了36%。2003年，这一数字增至23.4亿蒲式耳，比上一年增长25%。（1蒲式耳小麦s 60磅s 27.24公斤）
（三） 美国小麦的储存
美国小麦储存大致分为两个层次。第一级是国家仓储。美国有1000多个农村仓库，其中许多属于农民合作社协会，其他属于大型谷物出口商，有些属于谷物公司，面粉厂或当地贸易商。第二级是终端仓储。终端仓库从农村仓库购买小麦，分级后一般分级后入库。终端仓储一般位于小麦交易中心和港口，部分终端仓库容量超过一百万吨。
2001年，美国在世界上的小麦储存比例为12.4%，2002年下降到11.6%，目前在12%左右。
美国绝大多数小麦储存用于商业目的，政府部门只保留一小部分小麦储存，主要用于国际粮食援助。
（四） 美国的小麦贸易
1、美国小麦贸易流程及交易方式
Manon是小麦贸易的起点。小麦收获后，小麦种植者有多种选择，一种是直接以目前市场价格卖给农村仓库，另一种是自存或由农村仓库代储，等待价格，三种是卖小麦期货。来自农村仓库的小麦通常被卖到面粉或食品加工厂或商店末期的仓库。大型小麦加工企业使用大量小麦，一般从终端仓库购买小麦，不从农村仓库直接采购。
1995-2004年，美国农民出售的小麦价格差别很大，为每蒲式耳5.70美元，低至每蒲式耳2.20美元。价格大幅波动意味着小麦贸易风险更大。为了规避价格风险，小麦交易通常被对冲。
小麦交易分为现货交易（现货）和期货交易（期货）。现货交易主要在Manon和农村仓库之间进行。大宗小麦交易一般采用对冲方式，因此与期货交易密切相关。美国小麦期货交易通过芝加哥证券交易所，CBOT，堪萨斯城贸易委员会和明尼阿波利斯谷物交易所进行。在长期实际操作中，形成了三个不同品种小麦期货交易的自然分工。Soft Red Winter在芝加哥交易，Hard Red Winter在堪萨斯城交易，Hard Red Spring和Buckeye在明尼阿波利斯交易。
2、美国小麦出口贸易
美国小麦产量远高于国内消费量，其中近一半出口到国外。2001年，美国小麦出口在世界出口中的份额为26.1%，2002年上升到27%，目前为31.2%。2001年，小麦出口占美国产量的47%，2002年下降到46.1%，2003年为48.7%，出口量为244.43百万吨，出口量占农业出口的7%。
从小麦分类出口情况看，硬红冬出口占美国小麦出口的近40%;硬红泉出口占美国的20%以上;软白小麦出口约占20%，主要出口地区为亚洲和中东;软红冬季出口约占14%;硬质红小麦出口约占5%;硬白主要供应美国国内市场，出口量不大，但出口比重预计未来将逐步提高。
在小麦出口市场，有三种方式可以开标、私下招标和公开市场。
有四个主要的小麦块通过港口出口到海外。一个是墨西哥湾港口，美国近一半的小麦出口都经过那里。第二个是西岸的太平洋港口，大约44%的小麦出口通过该港口运输。第三，五大湖地区和圣劳伦斯海道，小麦占美国小麦出口的5%，而大西洋港口仅出口美国小麦出口的2%。
美国小麦出口商通常分为三类。一个是大型私营跨国公司。这些公司通常采用垂直组织，在主要小麦进口国设有代表处。第二，中小型民营跨国公司。这些公司并不直接拥有或经营主要的粮食储存和运输设施，而是拥有来自进口国的小麦代理的国际网络。第三，合作小麦分销公司或小麦农民自有合作社。
美国有几个小麦出口商，较大的跨国出口商嘉吉，ADM，路易达孚和ZEN-NOH国家农业联合会合作社）。这些出口商占美国谷物出口市场的大部分。嘉吉是一家私营公司，从美国出口最多的谷物，约占美国谷物出口总量的35%，占美国小麦出口总量的近20%。ADM是一家美国上市公司。路易达孚是欧洲的一家私营公司。ZEN-NOH是一家日本合作公司。
由于小麦黑穗病（TCK）问题，中国很少从美国进口小麦。<>签署美中农业贸易协定后，中国和美国科学家共同评估了TCK进入中国的风险。直到2003年，中国从美国进口的小麦也非常有限，保持在每年1000-2000万吨的水平。2004年初，我公司有关部门派出采购团赴美，3月份签订合同，采购80万吨，预计年采购量突破200万吨。
二、美国玉米产量
（一） 美洲玉米品种
超过90%的美国玉米用于饲料，分为凹痕玉米，甜玉米和爆米花。摩尔玉米是玉米，玉米颗粒顶部有沉没的玉米，这反过来又细分了黄玉米，白玉米和混合玉米。黄玉米产量远超其他两类玉米，主要用于饲料和加工甜味剂、淀粉等民用和工业产品。白玉米被加工成玉米粉，粥和砂砾。混合玉米用于饲料生产。
美国磨砂玉米种植面积占美国的99%，甜玉米生产面积仅占美国的1%左右，爆米花玉米面积占比不到0.5%。所有玉米作物中有三分之一留在农场作为牲畜饲料，其余的则由农民出售给农村仓库。
（2）种植分布
玉米是一种温带作物。玉米在大多数州种植，玉米产区主要位于五大湖的西南部，美国的心脏地带，包括伊利诺伊州，爱荷华州，印第安纳州，南达科他州和内布拉斯加州东部，肯塔基州和俄亥俄州西部以及密苏里州北部。玉米产量在爱荷华州排名第一，其次是伊利诺伊州，产量约占全国产量的三分之一。玉米产量排名前10位的州是内布拉斯加州排名第三，明尼苏达州排名第四，印第安纳州排名第五，南达科他州排名第六，堪萨斯州排名第七，密苏里州排名第八，威斯康星州排名第九，俄亥俄州排名第10。这10个州占美国玉米总产量的近90%。
（3） 种植和收获面积
美国玉米种植直接受国内外市场需求的带动，20世纪80年代以后，起伏较大，整体呈增长趋势。1983年的种植面积超过5200万英亩，1985年增加到8400多万英亩，两年内增长60%，达到1988年的5800万英亩。从那时起，它稳步增长，在1994年左右起伏不定，自1997年以来每年约8000万英亩。
2004年，美国玉米总种植面积为7900万亩，比2003年略有增加。种植面积和玉米种植的变化以及各州的变化可以在图13中找到。每个州上面的数字代表当年的种植面积，下面的数字代表与上一年相比的变化数量。标有红色的州表示他们的玉米种植面积低于前一年，蓝标州表示他们的种植面积超过前一年，白标州表示他们的种植面积与前一年相同。
2003年美国玉米收成为7114万英亩，比上一年增加了183万英亩，即2.6%。近年来，美国玉米收获面积每年都略有增加。
（iv） 美国玉米产量的变化
美国是世界上最大的玉米生产国，2003年占世界玉米产量的20%和产量的42%。中国，巴西，墨西哥和印度排在第二位到第五位。从近年来玉米产量的变化来看，美国玉米总产量和产量居世界第一。2003年产量达到8.92吨/公顷，是世界平均水平的两倍，是中国的1.8倍，因此美国能够从世界种植面积的20%生产42%的玉米。美国70%的玉米在国内消费，占世界总消费量的34%
20世纪90年代初，美国玉米产量呈现波动态势。1993年的产量为63.4亿蒲式耳，1994年达到100亿蒲式耳的峰值，1995年下降26%至74亿蒲式耳。自1996年反弹至92.3亿蒲式耳以来，它从未低于90亿蒲式耳。2003年的产量为90.1亿蒲式耳，即2.288亿吨，为近八年来的最低水平。（1蒲式耳玉米s.39.37公斤）
（五） 玉米出口贸易
美国是世界上最大的玉米出口国，在过去十年中占世界出口总额的50%以上。1995-96年，这一比例为80%。1999年出口量为52百万吨，随后数量下降，2003年降至41百万吨，占当年世界出口量的52%，我国20%，阿根廷16%，巴西16%，世界出口市场四国90%。
俄罗斯曾经是美国玉米的最大买家，每年进口800万至1000万吨，现在基本上没有进口。目前，美国玉米的主要进口量是日本（每年1500万吨），墨西哥和中国台湾省每年进口约500万吨。韩国、马来西亚、印度尼西亚和东欧等其他亚洲国家也是美国玉米出口的重要市场。
中国是美国玉米出口的主要竞争对手，2002年出口玉米1167万吨，2003年出口1524万吨。韩国（每年9-10万吨）、马来西亚、印尼等国都是中国和美国玉米出口竞争市场，出口到这些国家的我公司具有地理优势和价格优势。美国专家预测，随着中国玉米库存迅速下降，出口将大幅下降。2004年第一季度，中国仅发放了140万吨玉米出口配额，而2003年同期为670万吨，而美国玉米将填补空置的市场份额，预计2004年美国玉米出口量将恢复到5100万吨，占世界出口市场的65%。
美国每年从邻国进口少量玉米混合品种，数量为30万至40万吨。
美国大豆生产和贸易
大豆是世界四大油料作物之一。美国是世界上最大的大豆生产国，每年生产约25亿蒲式耳，占全球产量的一半以上。生产了150多种大豆，62%用于国内消费，33%用于出口，5%用于种子，饲料等，其余用于储备。美国生产的大豆主要是大豆，此外还有绿豆、褐豆和黑豆。
（1）种植分布
美国大豆主产区覆盖其主要玉米产区的中部和南部，大豆与玉米产区重叠是由于玉米和大豆轮作造成的。美国大豆主要产区位于五大湖区（爱荷华州、伊利诺伊州、明尼苏达州、印第安纳州、俄亥俄州、威斯康星州）、中西部（内布拉斯加州、南达科他州、堪萨斯州）和东南部（阿肯色州、田纳西州和佐治亚州）及其周边地区。2003年美国大豆生产国前10名是伊利诺伊州、爱荷华州、明尼苏达州、印第安纳州、内布拉斯加州、俄亥俄州、密苏里州、南达科他州、阿肯色州和堪萨斯州。这10个州的大豆产量占全国大豆产量的95%。
（2）种植和收获面积
自1992年以来，美国的大豆种植一直在稳步增长，当时它增长到超过5800万英亩，2000年增长到超过7400万英亩，八年内增长27%。2002-2003年略有下降，种植面积为7300万英亩。
2004年，美国大豆种植总量达到创纪录的7540万英亩，比2003年增长3.2%。美国各州的大豆种植面积和变化可以在图表中找到。每个州上面的数字代表当年的种植面积，下面的数字代表与上一年相比的变化数量。标记为红色的州表示他们种植的大豆比前一年少，蓝色标签的州表示他们的种植面积比前一年多，白人州表示他们的种植面积与前一年相同。
（三） 美国大豆产量和总产量
美国不同种植区的大豆产量差异很大。中西部和五大湖地区的产量最高，2002年的平均产量超过每英亩40蒲式耳，爱荷华州最高，为48蒲式耳。东南部的大豆产量很低，2000年之前平均每英亩不到20蒲式耳，近年来由于使用生物技术，产量已上升到30蒲式耳以上。美国大豆产量高主要有两个原因：一是这些地区的光热条件独特，特别适合大豆生长。二是生物遗传学工程技术的应用。美国是世界上第一个将转基因技术应用于大豆生产的国家，推广面积占90%以上，主要是抗杂草转基因大豆。虽然转基因技术的使用减少了除草剂的使用，增加了产量，但其对环境和人类的影响在短期内仍不确定，许多国家持谨慎态度。
美国大豆种植在过去十年中稳步增长，但在2001年达到28.9亿蒲式耳后总产量下降。2002年为27.5亿蒲式耳（8873万吨），2003年进一步下降到24.2亿蒲式耳（7500万吨），为1995年以来的最低水平。
美国占世界大豆产量的52%，其次是巴西和阿根廷，分别占20%和14%。中国排名第四，约占世界总产量的10%。
（四）美国大豆贸易形势
1、大豆内贸
美国的大豆种植者和农民合作社都有自己的储存设施，大型粮食生产者在每个州都建立了自己的储存和收购站。收割大豆后，农民要么自己储存起来，要么把它们放在村里的仓库里，要么直接卖给大粮商。大豆价格基于芝加哥期货交易所（CMOT）价格加上一定量的水（基础差）。农民决定是自己储存还是代表他们，还是直接出售，这取决于价格。大型谷物贸易商通常根据货物的紧迫性和获得货物的不同地点来设定不同的市场价格。同一地点的多家公司和仓库都有收购地点，在收购过程中形成了竞争局面，使农民得到最好的服务和最合理的价格。
美国农民销售的大豆具有明显的季节性，通常超过70%的大豆在收购后的六个月内销售，特别是在10月份，当时销售额占总销售额的25%。
在大豆收购后，其总量的60%用于国内加工和榨油，35%用于出口，其余用于种子和饲料，这成为美国农民大豆种植的主要驱动力。
2、大豆国际贸易
美国不仅是世界上最大的大豆生产国，也是最大的出口国。大豆年产量的40%用于出口，年出口量从2400万吨到2800万吨不等。美国大量农民种植大豆专门用于出口，国际市场的需求和市场变化直接影响美国大豆产量。
中国是大豆的原产地，曾是大豆出口国，已成为世界上最大的进口国，2003年从国际市场进口2074万吨，比上年增长83.3%，其中约50%来自美国大豆的最大买家，2003年进口了1100万吨美国大豆， 其中70%是转基因大豆。尽管欧盟在美国对转基因大豆的依赖程度很高，但从美国进口的大豆仅次于我们的大豆，平均每销售年度（9月1日至8月31日）为600-700万吨。排在第三和第四位的是墨西哥和日本，2003年分别从美国进口了410万吨和370万吨。印尼、韩国和泰国排在第5-7位，每年进口约100万吨。
美国大豆生产集中在五大湖、密西西比三角洲和东南部。为了方便运输，大豆出口的主要港口分为两个主要区块：一个是墨西哥湾港口。五大湖和中西部各州生产的大豆通过美国河运输系统和陆地系统运输到密西西比河沿岸的谷物银行，然后转移到驳船上，每艘载有约1，500吨，10-20艘驳船组成拖船到墨西哥湾的港口。从那时起，出口的大豆中有80%被运往海上。墨西哥湾已成为世界上最大的大豆中转中心。其次，五大湖地区的圣劳伦斯河和大西洋港口，大豆出口占美国大豆出口的16%。
四、美洲燕麦的种植分布
目前，世界每年生产约25亿蒲式耳燕麦，而美国仅生产3亿蒲式耳，约占全球产量的12%。美国是1970年代最大的燕麦出口国，但现在已成为进口国，每年进口5亿至8亿蒲式耳燕麦，相当于其国内使用的15-18%。
燕麦分为白色，红色，灰色和黑色。白燕麦主要生长在俄亥俄河以北和落基山脉以东，这是燕麦生产的最大部分;红燕麦生长在俄亥俄河以南的德克萨斯州，俄克拉荷马州和堪萨斯州;灰燕麦生长在太平洋沿岸以北;黑燕麦少量生长，散布在美国许多州。
美国主要的燕麦地区位于美国中北部和南部五大湖地区。美国十大燕麦生产商是南达科他州，北达科他州，威斯康星州，明尼苏达州，爱荷华州，宾夕法尼亚州，内布拉斯加州，俄亥俄州，伊利诺伊州和纽约州。这10个州占美国燕麦产量的74%。
五、美国向日葵种植分布
向日葵也是世界四大油料作物之一，最早产于墨西哥和美国的亚利桑那州。目前，全球葵花籽产量约为2100万吨，其中独联体国家产量占世界产量的四分之一，位居世界第一，其次是阿根廷、法国、西班牙、美国排名第五，占全球产量的6%。中国排名第六。美国只出口10%的葵花籽，但葵花籽油占葵花籽油产量的60%。
美国向日葵分为油籽向日葵和食用向日葵。油籽向日葵占向日葵总量的90%，只有10%的向日葵被食用。美国的油籽向日葵主要生长在北达科他州和南达科他州以及明尼苏达州，食用向日葵的主要产区是北达科他州和明尼苏达州，部分种植在南达科他州，加利福尼亚州和德克萨斯州。向日葵产量最高的七个州是北达科他州，南达科他州，堪萨斯州，明尼苏达州，科罗拉多州，内布拉斯加州和德克萨斯州，占美国产量的99%。
六、美国水稻种植分布
2002-2003年，美国水稻种植面积为302万亩，收获面积300万亩，平均产量为每亩6578磅。2004年种植面积达326万英亩。这比2003年有所增加。
如图 20 所示，美国的主要水稻产区是南部和加利福尼亚州。南部地区是一条狭窄的地带，横跨五个州，包括阿肯色州，密苏里州，路易斯安那州，德克萨斯州和密西西比州，占全国水稻种植面积的83.5%，包括美国水稻种植州之王阿肯色州和全国46.8%的水稻种植州。整个加州仅占全国产量的16.5%。其他四个南部州占种植分布的16.7%，路易斯安那州为7.9%，密西西比州为6.4%，密苏里州为5.9%。
美国大米按米粒的形状分为长粒（LongGrain）、中粒和短粒，分别占美国水稻总种植量的78.3%、20.9%和0.8%。长粒米集中在南部地区，而中短粒米集中在加利福尼亚产区。
美国动物产品生产和国际贸易的第二部分
一、动物产品生产的特点
美国的畜牧生产和养殖是不一样的，畜牧产值占农业总产值的48%，生产和贸易表现出以下特点：
1、畜产品绝对数量，人均占有率高。美国是畜牧业生产的超级大国，各种畜产品产量居世界前列。2003年肉类总产量为3 910吨，占世界肉类总产量的15.6%。肉牛存栏9610万头，居世界第一位，牛肉产量和人均占有率居世界第一。美国是世界第二大禽肉生产国，禽肉产量超过整个欧洲产蛋，蛋产量仅次于中国位居世界第二位。1990年代中期，人均肉类消费量开始达到100公斤，从1997年的125公斤增加到2003年的140公斤。人均拥有禽肉和禽蛋居世界前列。
2、畜牧业生产是带状配送。与美国成长型产业类似，畜牧业生产也是带状分布，如东北、北部、中部奶牛带集中于美国70%的乳品生产，奶牛带南部和附近地区是肉类畜牧带，集中于美国50%以上的肉牛产量和80%以上的生猪产量。德克萨斯州是美国最大的动物产品生产商，销售额超过100亿美元，其次是内布拉斯加州和爱荷华州。
3、畜牧业与养殖紧密相连。美国畜牧业生产的高产量主要取决于资源的高投入，因此粮食消费量大。为了降低生产成本，获得资源的合理配置和最佳的经济效益，美国畜牧生产的所有大规模食品消费都位于粮食产区。拥有集中养猪业的州，如伊利诺伊州，爱荷华州，印第安纳州和密苏里州，位于农业生产的玉米带，该国70%的玉米生产，增加了用于养猪的充足和廉价饲料玉米的产量。
4、畜牧业农场规模越来越大，数量逐年减少。随着美国畜牧业生产变得更加工业化和专业化，各种畜牧场的规模正在扩大，而数量却在减少。1984年，美国有430，000个养猪场，到1996年，只有不到200，000个。1000多个养猪场生产的生猪从1980年代占美国市场的34%上升到1990年代的65%。美国三大鸡肉公司已经生产了该国42%的肉鸡。
5、集约化生产水平高。美国畜牧生产规模在效率和利润的带动下，该行业的畜牧生产水平非常高。每个养鸡场的平均规模为2000-2500万只，最大的蛋场养1800万只鸡，最大的肉鸡场每年可生产数亿只鸡。超过1/4的肉牛育肥场每年出10万头以上，最大的肉牛育肥企业每年出30多万头。
6、畜产品生产过剩，出口量大，对国际市场的依赖性较大。美国畜牧业生产的高度集约化和工业化不仅使美国跻身世界生产各类畜产品之首，人均占有率世界前列，而且使畜产品大量过剩，需要积极开拓国际市场。美国畜牧业占国内生产总值的不到1.5%，但畜产品出口占外贸出口总额的5%，占国内消费的10%以上。家禽出口占最大，约占国内产量的14%，占世界家禽出口的40%。
二、养牛业
美国的牛数量自1970年代初达到1.4亿头的峰值以来一直呈下降趋势，在1980年代末和1990年代初降至1亿头以下，然后在1998年反弹至约1亿头，当时牛肉产量为1150万吨，居世界第三位。进入21世纪后，牛群数量仍在下降。2003年，有1.039亿头牛和1194万吨牛肉产量，占世界产量的21%。人均牛肉消费量为44.2公斤，人均消费量为31.5公斤。总产量和人均份额是世界上最高的。
（1） 肉牛
牛肉和牛产业是美国畜牧业最大的生产者，占畜牧业产量的25%。16世纪，西班牙人将美国肉牛引入佛罗里达州、密西西比河流域和美国西南部的部分地区。在17世纪，英国和荷兰殖民者将肉牛引入美国大西洋沿岸的部分地区。1805年，第一批玉米肥肉牛从俄亥俄州到巴尔的摩，开辟了美国国内市场。1860年后，随着新铁路的建成，从大西洋沿岸到伊利诺伊州，爱荷华州和内布拉斯加州养牛。凭借其广阔的牧场，温和的气候和丰富廉价的玉米，它是美国牛肉和牛业的巨大中心。
1、肉牛贮存柱及配送
2004年1月，美国国有肉牛3286万头，育肥牛1381万头，育肥牛1532万头，犊牛1520万头，牛肉产量1194万吨，牛肉销售收入700亿美元。
美国牛肉和牛产业分布广泛，70%的州拥有超过100万只牲畜。中部地区位于中西部，包括堪萨斯州，内布拉斯加州，南达科他州，俄克拉荷马州，科罗拉多州和其他州。第二，西部地区，包括加利福尼亚州、华盛顿州、俄勒冈州等州。第三，东部各州的田纳西州、明尼苏达州、宾夕法尼亚州、佛罗里达州等。第四，德克萨斯州中南部，养牛业最发达，2003年牛存量1400万头，约占美国的14.6%，居首位。第二和第三是堪萨斯州和内布拉斯加州，分别为635万和620万，各占全国总数的6.5%左右。俄克拉荷马州（540万），加利福尼亚州（525万），密苏里州（450万），南达科他州（370万），爱荷华州（360万），威斯康星州（330万）和科罗拉多州（265万）位居前10位，占全国牛群的57.5%。
2、肉牛品种
在美国饲养的主要肉牛品种有安格斯牛、马尼福特牛、婆罗门牛、西蒙塔尔牛、夏洛尔牛，除短角牛、圣格鲁迪牛等品种外，每个品种都有品种协会，实行好品种登记，负责育种。
大多数牛被两个或两个以上的品种杂交，利用杂交。杂交牛生长快，易育肥，肉质好。家庭农场饲养较多的安格斯牛和马尼堡牛杂交代，其生产性能好，后代适应性强，体重增加快，柱率和肉率高。南部地区多为安格斯牛或干草堡牛的杂交牛和婆罗门牛，其生产性能也很好。
3、生产经营方式
美国肉牛产业主要有三种经营方式：一是放牧牛，主要在牧场，依靠大量的牧场养小牛和肥牛。放牧畜牧业的规模一般较小。大约一半的牛肉产量来自放牧牛。其次是育肥肉牛产业。它通常在密苏里州，南达科他州，北达科他州，堪萨斯州，肯塔基州，蒙大拿州等西部各州放牧，"架子"，然后将其转移到德克萨斯州，加利福尼亚州和中北部玉米带的玉米带的科罗拉多州，内布拉斯加州，爱荷华州和俄克拉荷马州。这种方法利用了大量精矿，在封闭的环境中养肥牛，专业化程度高，需要购买大量的饲料、货架牛等设备，但使用的土地少，市场价格和市场周期反应较快。货架牛一般在14-15个月大的时候进入化肥场约100天，从原来的300-350公斤长到520公斤左右出售。在1960年之前，美国的养牛场主要是小型的，平均每个农场不到1000头育肥牛。在20世纪80年代，情况发生了变化，该国420个育肥场中有一半以上生产育肥牛。育肥场有100多个，养牛超过35，000头，每个农场平均年销售额为75，000头。自20世纪90年代以来，有大型育肥场，可以育肥10万头牛，养肥六个月后可以销售和出售，每个大型育肥场每年可育肥20万头。目前，美国有4万多家国有肉牛养殖场，每个养牛场平均有2000头牛。三是种肉牛产业。这种方法主要是生产优质品种的公牛和种牛，作为提高肉牛质量的一种方式。种牛产业的特点是需要更高的技术和经验，并且每头牛比其他形式的肉牛投资更高，这不需要大量的谷物。但收益缓慢，因为成长为高质量的育种者需要很多年。
（2）乳制品和乳制品生产
2004年1月，美国牛头数量为899万头，比1988年下降10%，比1994年下降4%。比2003年1月低1%。402万头储备奶牛。牛奶产量7502万吨，平均产量8吨，最高产量12吨，人均占有率267公斤，居世界第一。
1、奶牛的分布
美国独特的气候条件和自然资源适合发展乳制品生产。奶牛主要分布在美国太平洋沿岸、五大湖地区、南部平原和东北地区，形成了著名的"奶牛带"，产奶量占全国产量的70%以上。
美国奶牛的发展起源于五大湖地区，其特点是雨量充沛，温度低，土壤肥沃，更适合青贮玉米和牧场的生长，为奶牛提供了丰富的低成本饲料来源。该地区的另一个优势是消费市场的集中度，与美国最大的大城市集中，市场需求刺激了乳制品行业的发展。在20世纪90年代，由于道路状况的改善，在灌溉区建造加工设施和增加饲料生产降低了牛奶生产、储存和运输的成本，并将生产重心向西转移。1993年，西加州在乳制品人数和牛奶产量方面超过了威斯康星州，并于1998年成为最大的生产州。爱达荷州西部和新墨西哥州的牛奶产量逐年上升，而中西部和东北部各州的牛奶产量一直在下降。在2003年底的前10名中，加利福尼亚州有167.2万，威斯康星州有126.5万，纽约有675，000人，宾夕法尼亚州有590，000人，明尼苏达州有480，000人，爱达荷州有392，000人，德克萨斯州有320，000人，新墨西哥州有314，000人，密苏里州有30人。20，000头，俄亥俄州260，000头，十个州继续拥有全国70%以上的奶牛。
2、奶牛的主要品种
美国奶牛的主要品种是荷斯坦牛、牛等奶牛品种。全国各地有大量奶牛养殖中心和养牛公司开展高产奶牛的商业育种和奶牛的养殖。奶牛养殖中心和奶牛场都非常重视奶牛后代的确定，对每头奶牛的血统和产奶量做了非常准确、全面的记录，为高产奶牛的培育提供了良好的基础。
美国奶牛的发展经历了三个阶段。一、发展阶段数量多，主要特点是奶牛头数的发育，奶牛产量稳定，总产奶量增加。从1929年到1955年的25年间，饲养的奶牛数量保持在2000万头以上。从1929年到1949年，增长最快的是2370万头，年增长率为9.6%。单产稳定在2200-2600公斤左右，总产量增加到5580万吨，比1929年增长25%。二是过渡性转化阶段，主要特点是减少牛头数量，提高产量，稳定总产奶量。从1955年到1975年的20年间，牛头数量下降到990.5万头，下降了47%，每头奶牛的产量增加了2，051公斤，即77%。牛奶总产量稳定在5200-5600万吨左右。第三，质量改进阶段。主要特点是稳定牛头数量，提高产量，发展总产奶量。1980年至1995年的15年间，奶牛总数稳定在1050-1100万头左右，单产持续增加，到1997年达到6900公斤，总产量6600万吨。2003年的平均单产为8 512公斤。
三、猪肉生产
美国是世界上最大的生猪生产国，生猪存栏量和猪肉产量仅次于中国，位居世界第二。2003年12月底，生猪栏有6082万头猪，2004年3月有5931万头猪，比去年年底减少了2%。美国的生猪数量相当于我国的15%，而我国屠宰头和猪肉产量分别为16%和18%。20世纪90年代，美国的生猪产量逐年下降，1994年为5790万头，猪肉为802万吨，1996年为775万吨，比1994年下降3.3%。1998年，猪肉产量为5617万头，猪肉产量进一步下降到772万吨。进入新世纪后，生猪存栏量回升，2002年猪肉产量897万吨，年生猪销售量超过10亿美元，养猪业每年在美国创造75万至80万个就业岗位。1998年，人均猪肉消费量为31公斤，在肉类中排名第二。
1、生产分布
美国生猪生产主要分布在玉米生产集中区（CORNBELT），北部平原（NORTHERN PLAINS）和五大湖地区（LAKESTATES）附近的八个州，俄亥俄州以东，密歇根州，西北至明尼苏达州，西南至密苏里州。该国70%以上的玉米都在这里生产，为养猪生产提供了足够便宜的饲料玉米，因此美国80%的生猪产量都分布在这里，爱荷华州占美国生猪产量的27%。生猪生产的分配符合饲料生产区畜牧业经济效益的原则。美国的养猪生产在西部和新英格兰很少见。然而，在1990年代，南方各州一些地区的生猪产量上升，一些大公司从数百英里外运输饲料以发展养猪生产，如北卡罗来纳州，德克萨斯州和宾夕法尼亚州，威斯康星州，以及南部和东北部几个拥有大量生猪的州。2003年，美国养猪产量排名前10位的州是爱荷华州（1484万头，与下同），北卡罗来纳州（900），明尼苏达州（590）和伊利诺伊州（590）359），内布拉斯加州（253），印第安纳州（280），密苏里州（261），俄克拉荷马州（202），堪萨斯州（149）和俄亥俄州（136）。
2、品种齐全
美国饲养的猪有7个品种，其中5个是单一品种，2个是配套品种的猪。五个单一品种是Long White Pig，Yorkshire，Durlock，Hampshire和Pitland。2种匹配品种的猪，用于PIC和Decca。猪的主要品种仍然是前四个单一物种。在美国700多万头母猪中，PIC约占6万头，Decca约占2万头，双系杂交母猪约占70%，纯种母猪仅占17%。当然，100%上市的商品猪都是杂交猪。PIC是美国乃至全球最大的养猪公司，在26个国家设有分公司和养猪基地，其生猪养殖出口到全球54个国家，年营业额达670亿美元。PIC猪生产性能为：活产仔数9.43头，母猪年产量2.23头，日产体重增加750克，背部厚度2.03厘米。达艺是美国第二大养猪公司，拥有12个生猪配送中心、13个养猪场，并从中国进口眉山猪和东北猪，增加养猪户数量。
3、生产方式
美国生猪生产在20世纪70年代以传统的开放式猪舍为主体，80年代以半开放式为主体，90年代半开放式仍占60%，全封闭现代化占30%左右。现在100%的养猪场使用配套饲料，严格按照计算机控制的成分的营养标准。还有一些大型养猪场生产自己的配套饲料。促进生长激素的饲料添加剂允许用于生猪生产。每年上市的1万多个商业养猪场进行养猪管理，采用计算机控制，包括温度、湿度和饲养、管理等。仔猪断奶一般为28天，试验研究时间已提前到7-17天，且一般提倡仔猪早早断奶和补品。美国生猪生产成本的比例为饲料50%，劳动力占10%，能源消耗占7%，固定资产折旧占20%。
美国养猪场有严格的防疫制度，养猪场都位于良好的天然屏障和隔离环境中。一般来说，养猪场只接种猪毒和萎缩性鼻炎疫苗，并监测猪瘟和猪呼吸和生殖综合征等疾病。每个养猪场都有粪便和污水处理系统。
4、生产规模
近30年来，美国的养猪场数量一直在下降，从1950年代的300万头下降到1984年的43万头和1996年的不到20万头。养猪场的规模正在扩大。1980年，1 000多个农场的销量占总市场量的34%，到1987年上升到57%。20世纪90年代以后，65%的猪是由1000-50，000个养猪场生产的。1000头以下的农场供应的猪的数量已降至不到30%。随着美国专业养猪场数量的持续下降，平均规模不断扩大，养猪业生产率不断提高。屠宰的猪的重量从1980年代的77.6公斤增加到2003年的90公斤。2003年，这一比率超过170%。目前，综合养猪场占养猪场总数的70%，仅占商业养猪的17%，纯种猪和销售仔猪占11%。
四、禽蛋
美国是世界上最大的禽肉生产国和出口国，也是世界第二大禽类和禽蛋生产国。家禽养殖是美国发展最快的产业，家禽产量从1980年代初的650万吨增加到1999年的1610万吨，年均增长率为5%，世界年均增长率为4.8%。2003年，美国家禽产量为1735万吨，超过了整个欧洲，成为世界上最大的生产国。美国家禽产量的83%是鸡肉。与中国不同，火鸡在家禽生产中发挥着重要作用，2003年生产了253万吨火鸡，约占家禽总产量的14.5%。美国家禽产品价值224亿美元，肉鸡占67%，约合151亿美元，鸡蛋价值43亿美元，火鸡价值28.45亿美元，其他家禽价值6800万美元。
1） 肉鸡
美国肉鸡生产集中在东部、东南部各州和加利福尼亚州西部。从东特拉华州向南到左，然后向西到阿拉巴马州，密西西比州和阿肯色州。佐治亚州，阿肯色州和阿拉巴马州这三个州生产了全国肉鸡总产量的42%。其中，左枝肉鸡的存量和产值最高，2002年达到12.9亿只，2002年达到21亿美元。排名前五的州是Zuojia和Arkansas（11.8;17.4），阿拉巴马州（10.5;16），密西西比州（7.7;12.2），北卡罗来纳州（7.3;13.7）。美国的主要肉鸡品种是AA肉鸡，Aviin肉鸡，Cobb肉鸡，Habat肉鸡和Hippolyde火鸡。
2） 土耳其
美国是世界上最大的火鸡生产国和消费国，每年生产约2.7亿只火鸡。排名前五的州是东南部的北卡罗来纳州（4500万），北部的明尼苏达州（4400万），东部的阿肯色州（2950万），中部的密苏里州（2500万），东部的弗吉尼亚州（2000万）和西部的加利福尼亚州（1650万）。普通人每年消耗约20磅火鸡。图27显示了美国火鸡产量的分布情况，其中六个深绿色的州占总数的67%。
3）鸡蛋鸡肉
美国鸡蛋的产量在统计上分为食用鸡蛋和孵化鸡蛋，食用鸡蛋占鸡蛋总产量的85%，2003年全国生产鸡蛋872亿枚，其中鸡蛋744亿枚，孵化蛋128亿枚。2003年产量最高的六个州是爱荷华州（99亿），俄亥俄州（79.4亿），宾夕法尼亚州（65亿），加利福尼亚州（61亿），印第安纳州（59.7亿）和德克萨斯州（47.7亿）。每年人均消费的鸡蛋256朵玫瑰，约16公斤。
2、生产规模
美国肉鸡养殖场的规模正在扩大，肉鸡养殖场的数量正在减少。特别是肉鸡生产的整合，导致美国的肉鸡生产集中在少数大型企业，其中10家大公司占肉鸡总产量的67%，最大的三家占总产量的42%。例如，泰森食品公司拥有54个养鸡场和加工厂，每周生产2490万只鸡，加工56.6万吨加工肉鸡。PERDUEFARMSINC每周生产1220万只肉鸡，加工227，000吨鸡肉。一般养殖场每批8-1000万只肉鸡，每年养殖5批，共40-50万只，只能使用1-2名劳动力。大型肉鸡公司通常每年生产数亿只肉鸡。
美国鸡肉生产注重技术水平的提高，现代养鸡场管理和集约化生产美国鸡肉产量指标均处于世界领先水平。美国肉鸡平均屠宰日龄为48.6天，屠宰重量为2.22公斤，饲料转化率为1：1.92，平均投饲密度为13.1/m2，孵化率为83.2%。
美国家禽业的快速发展改变了美国肉类的结构。20世纪80年代以前，美国人在肉类结构中占牛肉和猪肉的80%以上，1976年牛肉消费占肉类消费总量的46.1%。到1987年，家禽消费量首次超过牛肉和猪肉，2003年占44.2%，在各类肉类中排名第一。
畜产品国际贸易
美国是世界上最大的牲畜产品出口国，近年来牲畜出口强劲增长，从1997年的50.54亿美元增至2001年的76亿美元，占世界牲畜出口总额的14%。
1、家禽产品国际贸易
美国是世界上最大的禽肉出口国，其次是巴西和欧盟，前三名占世界出口总额的85%。家禽出口是美国牲畜出口中最大的。自1990年代以来，家禽出口迅速增长，年均增长率为23.5%。到2001年，它已达到24.8万吨，出口额为13.7亿美元，比1996年增加了30%，约占世界家禽出口的40%和国内家禽产量的20%。自2000年以来，增长率有所下降。2002年禽肉出口量为226万吨，2003年为216万吨。美国家禽出口的传统市场是俄罗斯（包括波罗的海国家）和亚洲国家（中国和香港，日本，新加坡），占美国家禽出口的59%。然后是墨西哥和中东。近年来，俄罗斯对禽肉进口实行配额管理，年配额为100万吨，影响了禽肉进入美国。美国家禽出口的增长主要在加勒比、东欧、非洲和中美洲，虽然对这三个区域各国的出口仅占出口总额的17%，但2002年以50%的年增长率增长，2003年继续增长。
美国也是世界上最大的火鸡出口国，每年出口22万吨火鸡，价值2.5亿美元，墨西哥占45%，中国排在第五位。
2、牛肉制品国际贸易
虽然美国是世界上最大的牛肉生产国，但它也是牛肉的纯进口国。美国出口用谷物和精制饲料加肥和加工的优质牛肉，进口大多放牧牛肉。牛肉占美国牲畜出口的第二大份额。
2001年牛肉出口量为645 000吨，出口额约为22.3亿美元，2002年为113万吨牛肉，2003年为114.7万吨。主要出口市场为日本，年均出口量为30万至40万吨。直到2000年，日本从美国进口的牛肉是第二大进口国墨西哥的两倍多。2001年，在日本发现疯牛病后，从美国进口的牛肉数量下降了三分之一。日本在2003年12月在美国发现疯牛病后，完全停止进口疯牛病。墨西哥是第二大进口国，前几年增长迅速，但近年来有所放缓。排在第三位的是韩国，自2001年牛肉市场自由化以来，韩国的进口量迅速增长。加拿大是美国牛肉的第四大市场，近年来其重要性有所下降。美国农业部最初预测2004年牛肉出口量为89万吨，自疯牛病被发现以来，已有数十个国家禁止进口美国牛肉，官员们预计2004年的牛肉出口量仅为2003年的17%，即约195，000吨。
美国也是世界领先的牛肉进口国，主要来自澳大利亚、加拿大和新西兰。此外，美国从阿根廷和巴西进口加工熟牛肉。出口到美国的牛肉也是由乌拉圭等中美洲国家生产的。
美国进口的活牛远远多于出口，进牛的国家也是出口国，如加拿大和墨西哥，主要是因为它们的地理边界和养牛生产的互补特征。2002年，从加拿大进口了170万头牛，从墨西哥进口了80万头牛。2003年，从加拿大进口了52万头牛，从墨西哥进口了122万头牛。然而，自2003年5月在加拿大发现疯牛病以来，活牛的进口已经暂停。从加拿大进口的活牛直接用于屠宰，从墨西哥进口的活牛需要一些时间才能被屠宰和加工。
（资料来源：扑克投资者）
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