说起来这么多，在我国农业机械化蓬勃发展之前，牛是主要服务畜，特别是在古代养牛地位非常高的时候，普通人不准吃牛肉，所以长期以来我国黄牛的养殖方向主要是军事用， 如泸溪黄牛、南阳牛、四川秦牛、津南牛和延边牛等一系列知名黄牛品种都表现非常好，它们都不太大，大部分的黄牛重量集中在600~1000斤，最大重量只有1340斤，强壮强壮，身上没有太多的脂肪油， 这样的牛工作当然是一手好牌。但如果选成一千多斤甚至两千多斤的大型肉牛，那么肯定不能用于服务，一草需求量更大，古草如此稀有收获的食物不足以吃牛，两大动作缓慢，一动就喘着粗气怎么工作。
一些欧美畜牧业强国，在18世纪进入蒸汽时代，当时黄牛的工作效率逐渐退出服务，再加上欧美对牛肉的热爱，他们的牛选择肯定会向肉和奶发展，可以说世界上绝大多数优秀的牛品种和牛品种都是在欧洲生产的。美国。
例如，西门塔尔牛原产于瑞士阿尔卑斯山;夏洛尔牛原产于法国中部和西部至东南部的chalolais和Nevle地区;利木赞牛原产于法国中部的利木赞高原;海堡牛原产于英格兰南部的英国赫里福德郡;安格斯牛原产于苏格兰东北部;皮埃蒙特牛原产于意大利;原产于比利时的比利时蓝牛;短角牛原产于英格兰的诺森伯兰郡，达勒姆郡，约克县和林肯县圣格鲁迪牛原产于美国德克萨斯州;荷斯坦奶牛原产于荷兰...
通过各种肉牛品种的育种过程，可以发现，这些牛大多起源于18世纪和19世纪，然后经过数百年的连续繁殖，进入20世纪的生产性能可以固定下来。我国肉牛养殖工作起步较晚，在20世纪80年代和90年代正式启动，几十年的时间很难培育出新的肉牛品种，更不用说新品种的育种固定了。
因此，我国目前的养牛业仍是以引进肉牛品种及其杂交牛为主，至于培育新品种的牛还有很长的路要走，但相信我国畜牧业的未来会继续走强！