来自世界各地的牛肉评级标准

牛肉的国际比较

日本的牛肉自给率约为40%，牛肉进口量居世界第三位。一方面，2019年的出口量将达到4，340吨，与世界上最大的巴西相比差距巨大，巴西出口了258万吨牛肉。也就是说，日本牛肉在国际竞争中处于完全失败的状态。但无论如何，这一切都归结为这样一个事实，即日本牛肉似乎在很长一段时间内都没有上涨。为了使日本和牛国际化，日本正在寻找使日本和牛在海外更容易被接受的方法。

不同国家牛肉的不同评估基准

在日本，它基本上是牛肉大理石花纹标准牛脂肪交叉混合基准（BMS）和牛肉颜色标准牛肉的颜色基准被称为BCS）和牛肉脂肪标准脂肪颜色基准（BFS）是标准，当然还有一个逐步的速率（肉率）A：好B：一般C：坏和肉的轻盈度， 肉的紧致度和细微差别。在美国是胴体成熟度、牛肉颜色、牛肉细微差别、牛肉紧致度、脂肪杂交性（分为8级）的基准，决定了牛肉的等级，这与日本的基准相似，肉色鲜艳，脂肪混合肉是优质肉类。日本有12个层次的脂肪交叉点，5：BMS 8到12，4：BMS 5到7，3：BMS 3到4，2：BMS 2，1：BMS 1，1：BMS 1，对应于这12个级别，美国分为8个级别，BFS（肉色基准）日本分为1-7个级别， 基本最好的颜色是3.5;4;4.5，美国在这方面也和日本一样，鲜艳的颜色代表着美味的肉。日本的NO3、NO4脂肪杂交水平相当于美国PRIME的最高水平，也就是说，从磨砂牛肉的角度来看，美国无法与日本相提并论。美国牛肉分为八类，美国农业部（USDA）将牛肉分为美国主要），选择级别（美国选择），可选级别（美国选择），合格级别（美国标准），商业级（美国商业），可用级别（美国公用事业），切割块级别（美国切割机）和罐装，美国饲养的牛品种主要是安格斯牛，海福德牛， 婆罗门牛、西蒙塔尔牛、夏洛尔牛，除短角牛、圣格鲁迪牛等品种外，每个品种都有品种协会，实行好品种登记，负责品种选择。大多数牛被两个或两个以上的品种杂交，利用杂交。杂交牛生长快，易育肥，肉质好。其中大多数是海堡牛和安格斯牛，PRIME是最好的，没有卷（下面的标准是可怜的牛肉）。

加拿大

在加拿大，对于幼牛的评价方法与美国是一致的，其次是重点，加拿大对于种牛和成熟公牛不考虑脂肪杂交，这意味着在加拿大，幼牛-美味牛是判断的基准，相当与日本的老龄成熟公牛相比，不给评级！

韩国

在韩国，牛肉的评级与日本基本相同，脂肪的交叉分为5个级别，不同之处在于在这5个级别中BMS只有1-9个。

欧洲

在欧洲，根本不考虑脂肪的交叉点，不仅如此，奶油低脂肪重牛肉是劣质牛肉，价值降低。这意味着欧洲的标准被日本、美国、加拿大和韩国逆转。也就是说，在日本，美国，加拿大，韩国的磨砂牛肉 - 好！，在欧洲磨砂牛肉 - BAD ...不仅如此，在欧洲，无论牛的年龄大小、退化（阉割），是否有过小牛（由牛），而且要把肉质丰富的牛当成好牛肉，也就是说，蛞蝓双肌是肌肉加倍的好牛肉标准，就像健美冠军里面的一头牛，用很多鼓起的肌肉就是好牛。在欧洲，牛的评级为6个等级，S（顶部）;E（极端）;U（特别）;R （上图）， O （正常） ;P（差），脂肪混合5个等级，1个量小，2个只有几个，平均3个;4;4;4 5相当多，虽然说和日本一样分成5级，日本是1→5（BAD→GOOD），1→5（好→坏），也就是说，在欧洲S（双肌肉）和没有奶油减少油脂是最好的牛肉！

澳大利亚

澳大利亚有与日本等国相同的分类，按枝肉（胴体）（即牛只从中间切下第6肋和第7肋骨，但肉按其眼芯计算油花量），还根据现场肉的一块土地评级BMS有十级（M1-M10）， 其中最高的是日本在A4中的5-6（A4中最好的是7），澳大利亚的评级与日本相似，评级标准与欧洲相同。如果它在中间或离日本更近一点。在日本以外，Roman和cow-WAGYU主要在澳大利亚生产，澳大利亚出口到欧洲时也会符合欧洲标准。

今天先在这里聊聊，下次聊第一个进入世界市场的外产和牛。